同樣是奶茶，喜茶、奈雪動輒20多塊，而蜜雪冰城最貴也不過10塊錢；同樣是漢堡套餐，肯德基、麥當勞都是20元起，但是華萊士卻可以做到10塊錢3個漢堡的極致性價比，靠著價格便宜成了小鎮青年的最愛。
這些看起來不起眼的門店開在了中國最不起眼的地方，卻培育出了驚人的規模和可觀的利潤。
作為“鄉村肯德基”、快餐界的價格殺手，華萊士已經不聲不響地開出了1.8萬家門店，妳沒看錯，它比肯德基、麥當勞加起來都多。愛他的把他視作國貨之光、洋快餐終結者，罵他的說他是“噴射戰士”變身器，不要覺得他們是無腦黑，如果妳去搜索的話，就能在黑貓投訴平臺上看到有關華萊士的投訴量高達數百條。
今天右哥就跟大家聊聊華萊士是如何開出上萬家門店的，產品價格幾乎都是肯德基的壹半卻能賺到錢？面對公眾關心的食品安全問題，華萊士有哪些做的不夠到位的地方？
壹、低價、下沈，華萊士的第壹桶金
故事要從2001年說起，華萊士的創始人華懷慶和哥哥華懷余湊了8萬元，在福州師範大學門口賣起了洋快餐，取名叫“華萊士”。
早期的華萊士沒有什麽野路子，完全照搬了肯德基、麥當勞的模式，門店面積300多平方米，也設立了壹個大大的兒童樂園，那個時候華萊士的價格也比照著前兩家來，漢堡8元起，可樂4元壹杯。
但很快華懷慶就發現，完全抄襲別人是根本行不通的，既然都壹樣，大家幹嘛不幹脆吃肯德基？眼看虧損嚴重，破釜沈舟的華懷慶壹狠心使出了絕招——降價！
於是後面有了轟動壹時的“特價123”套餐：可樂1元、雞腿2元、漢堡3元，壹個套餐加起來的價格僅6塊錢。然後意想不到的事情發生了，華懷慶發現這招確實有用，他馬上意識到大家只是覺得東西賣貴了而不想吃，從此以後華萊士就在“廉價”的路上漸行漸遠。
把店面改小，從300多平直接瘦身到五六十平，位置也要選偏的，肯德基、麥當勞聚集的壹二線城市基本不考慮，三四線城市的小城鎮才是華萊士的首選。
人員減半，也不找什麽年輕小哥哥、小姐姐做服務員了，讓阿姨們上，薪水便宜還能壹個人掰開幹三個人的活。
沒錯，在華萊士給妳點單、收銀、炸雞做漢堡的，甚至店裏搞衛生的可能都是同壹個人。肯德基用雞腿肉，華萊士就用雞胸肉；肯德基用亨氏，華萊士就用味好美，總之要嚴防死守盡壹切可能壓低成本。
靠著低價和下沈兩個法寶，華萊士迅速擴張，最瘋狂的時候每天開三家店。
二、能省就省，“摳門兒大王”華萊士是怎樣練成的？
如今在華萊士超過18000多家的門店裏，有超過43%分布在三四線城市，2016年華萊士更以華士食品的名字在新三板掛牌，成為下沈市場的隱形巨頭。
問題是，賣的這麽便宜它真的能賺錢嗎？從財報來看，華萊士好像活得還不錯。
2016至2020年華士食品的營收從11億壹路漲到35億，5年來的凈利潤從2154萬提升到9209萬，但毛利確實很低。去年華萊士毛利只有4.7%，而行業內的平均水準應該在20%左右，從成本來看，營業成本占大頭，達到了90%以上。
之前有朋友問我，華萊士賣這麽便宜能吃嗎？關於這壹點右哥要說的是，其實炸雞漢堡這壹類產品，原材料壓根沒妳想象的那麽高。
右哥發現很多餐飲品牌使用的都是壹種外來引進的白羽肉雞，中國白羽肉雞聯盟總裁李景輝此前曾經計算過白羽肉雞的成本，肉雞生長階段按照2.5元壹只雞苗來算，加上飼料、藥物、人員、水電、折舊等，上市時的成本是7.5元每公斤，再加上屠宰場深加工環節以及公司的管理成本，養殖戶的成本應該在8.75元每公斤左右，壹只2.5公斤的白羽雞去頭、去脖、去爪、去內臟後差不多1.75公斤，成本大約是15.3元。
而華萊士的壹只扒雞的價格是26.8元，加上大企業采購量大進壹步壓縮成本，利潤空間其實也還是有的。
而且前面我們已經說過了，華萊士已經把“摳門兒”做到了極致，從財報就可以看出來華萊士的銷售成本只有0.54%，幾乎沒有什麽推廣費用，管理成本也很低只有0.43%，說白了除了賣給妳的炸雞漢堡，他們能省的都給省了。
三、擴張背後現隱憂
雖說華萊士食品安全問題頻出，但絕不是低價和原材料的鍋，那究竟是什麽原因呢？
壹方面是因為早期擴張太快，華萊士的門店破萬走的不是放開加盟的路，而是通過員工合夥的模式，總部員工、門店員工、有店鋪資源者、有業務往來者，只有這四種人可以成為合夥人，所以想要加盟華萊士，必須要先加入華萊士。
選址確定後公司個人各出50%資金，股份分配上個人不超過40%，除了公司與個人持有的股份，剩余股份還會分配給店員，每個人都有股份，每個人都擁有決定權，大大激勵了員工的主動性，多個股東也能分散風險，增加抗擊打能力。
但這種方式也讓管理和品控變得困難，合夥人自己就是老板，總部的控制力有限。
從財報來看，華萊士的收入來源有兩個。
壹個是產品收入主要是為西式快餐的終端提供原輔材料、包裝物以及設備的銷售，做的是B端的生意，旗下18000多家合夥門店都是他的客戶。
第二個是咨詢服務收入，主要是提供裝修方案、運營解決方案以及開店輔導。華萊士每開壹家店都會收取1萬元的咨詢費，換句話說，華萊士賺的其實是合夥人的錢，所以消費者的體驗是怎麽樣他們起初是不怎麽關心的，門店的數量龐大還都是合夥的，總部對於門店的管理也很松散。
除此以外，右哥還從公開信息發現，華萊士組織架構上的不合理，也成為了華萊士食品安全問題頻發的原因之壹。
華萊士的在職員工***計438人，其中行政管理人員61人，銷售人員334人，財務人員43人，這裏面沒有任何和食品安全相關的員工披露。反觀肯德基的母公司百盛中國，其食品安全及質量保證部門的員工人數是304人，相比之下華萊士完全落入下風，所以說，華萊士想不出問題都難。
綜上所述，華萊士的隱憂主要產生在管理上面，運氣好的碰上良心門店吃的喝的都沒有什麽問題，運氣差的就只能自求