樹種黃山毛峰是安徽省的著名品種，長期以來在全國各地享有盛譽。黃山茶樹的樹種是大葉種。最大的特點是如果妳看黃山毛峰的葉底，它與碧螺春小葉種是不壹樣的。黃山的毛峰浸泡後，並不像小葉種那麽“漂亮”。除了明代早期的茶葉外，毛峰可能仍有相對較小的芽頭。壹旦到了清明時節，黃山茶種基本上就會爆發生長，葉長莖肥，也就是我們常說的黃山茶。
然後，在黃山，毛峰通常使用大葉種和祁門楚葉種，當然還有安徽3號，安徽7號，安徽95號，楊樹783號，福早2號等，甚至近年來有人引進了烏牛早等品種來制作毛峰，但總的來說，如果黃山本地的大葉種純粹是在味道上，我們也稱它們為土著茶樹，味道不錯。
產區目前黃山毛峰其實在黃山市全境都有種植，前面提到的很多樹種都是用來制作毛峰的。但主要產區為黃山風景區、徽州區、歙縣和祁門。據我所知，歙縣毛峰產量最大，可達總產量的45%，祁門產區可達25%，其余為其他產區。
至於這些產區的毛峰特點，我認為黃山風景區和徽州區的毛峰味道最好。近年來，祁門毛峰因其漂亮的外觀和良好的品味而有上升的趨勢。歙縣的毛峰更綠，顏色更討喜，產量最大，品質相對壹般。所以目前在黃山，公認口感最好的毛峰產區是伏羲和太平洋湖區林場的毛峰。
然而，關於產區，我還想說，對每個產區的分析都是基於廣泛的考慮。不能說歙縣的毛峰就壹定比景區和徽州區差。不考慮核心產區，毛峰還是會有壹些小氣候和丘陵，產出高品質的毛峰。
此外，我想補充的是，福溪是壹個行業外的優質產區，或不為我們當地的制茶商普遍所知。
事實上，在我們當地的茶圈裏，最受認可和美味的毛峰是扶風毛峰！香味和味道都很好。當然，價格也高。伏羲在外面已經被吹到天上去了，但伏鳳毛鳳會在壹群真正懂得喝茶的圈子裏走紅。
綜上所述，我把毛峰概括為徽州區和黃山風景區的毛峰:外觀醜陋且呈黃綠色，但味道和香氣最好。
祁門壹般為毛峰:形狀最小，外觀精致，香味略少。
歙縣毛峰:肥度不夠，色澤翠綠，外形賞心悅目，味道屬於中上等。
工藝無論毛峰煮茶還是現在的壹體機，現在的毛峰都是烘焙工藝，幾乎沒有炒制工藝的毛峰。目前常見的毛峰工藝:攤放-殺青-整理-烘烤（3遍）。毛峰裏還有壹部分揉撚工序:攤青-殺青-揉撚-烘烤。所以這幾個地方的味道有幾個區別:1。目前黃山大部分毛峰都是機器制作的，殺青基本沒有手工炒的。有些人會用炭火殺青，香氣會更好。2.揉撚:沒有揉撚技術的毛峰，其鮮度更為突出，茶汁鮮甜。然後揉撚過程中的毛峰比茶汁和香味更濃。不過，目前明朝以前采摘的嫩葉基本沒有扭曲。扭曲的基本都是谷雨後的毛峰。3.烘焙。目前我見過的烘焙師有炭烤、木烤、電箱烤。不用說，用炭火和木材烘烤的茶香味最好。
明代以前這壹階段的黃山毛峰口感清雅，可明顯甘甜爽口。同時會有蘭花香、栗子香等不同香型。在我看來，《谷雨》之前，毛峰的特點最能得到凸顯。谷雨前的毛峰香氣比明前的毛峰更濃郁，回甘更佳。唯壹不同的是缺乏明代以前茶的優雅魅力。
谷雨過後，隨著時間的推移，往往會有壹定的苦味，基本上會用於炒青。然後，在味道上，最特別的是野生茶。野生茶常於谷雨前後采摘，其香氣遠高於普通茶園茶。蘭花的香氣在咬壹口後最突出，牙齒和臉頰上的香味會持續很長時間。
關於毛峰的特點，感知已經說了這麽多。在我心目中，就口感而言，好的毛峰顏色接近淺黃和綠色，有些人還將其描述為象牙。壹芽壹葉的毛峰口感最佳，湯色清亮微黃，入口有明顯的清香和冷韻。這種蘭香無疑是毛峰最大的特色。有人能喝出來說毛峰有栗子香。事實上，栗子香味會出現在高火烘烤中，這不是毛峰本身的特點。黃山的毛峰與龍井不同，有著濃郁的豆香味，但它是壹種清香，就像壹位美麗的女士，克制但親近。
天高雲淡，清雅內斂！
最後，單獨說說壹些普通人容易誤解的概念。
1，黃山毛峰高山山茶比低山茶發芽晚。我敢拍著胸脯說，事實並非如此。部分產區氣溫較低。如果有霜凍，高山茶會比低山茶發芽更早，因為日照條件好，沒有霜凍。所以這並不意味著山必須晚發芽。
2、蘭香，現在的綠茶都是靠蘭香爛的。我想問幾個問題。首先，妳聞過蘭花嗎？第二，妳確定妳能在壹個普通的毛峰裏喝出蘭花香嗎？現在家家戶戶都宣傳綠茶的蘭花香。我想說實話，有蘭花香味的茶很少，包括我自己的。
3、手工茶，純手工茶也不是沒有，如果妳買了它，妳可以自己去看制作過程，所以不用擔心再次購買它。在黃山，市面上流通的手工茶已經基本絕跡。