老鄉雞創始人是束從軒。
束從軒1962年10月1日生，安徽肥西人，2019年6月做客安徽衛視《品格》，講述餐飲傳奇背後的故事。2019年作為安徽地區的候選人，參加2019中國新經濟領航人物評選。2019年11月榮獲“2019年度創業家稱號”。
2019年11月出席新浪財經訊“第十二屆創業家年會”並發表演講。2020年12月18日，束從軒榮膺“2020中國十大品牌年度人物”2021年12月登錄東方衛視國內職場真人秀《了不起的打工人—留學生季》2023年，參加綜藝節目《合夥吧少年》。
束從軒退伍後從事養殖業，以養殖雞發家，養殖基地位於安徽省合肥市肥西縣，養殖雞種為肥西老母雞，地道的農民，與雞同吃同睡，帶領地方養雞戶壹步步走向外界，養殖業飽和後，開始轉念尋找新的生機。
老鄉雞評價：
老鄉雞是壹種安徽特色的小吃，具有幹凈、衛生、環境好、價格公道、原材料好等特點。其獨特的品牌理念和經營方式在餐飲行業中獨樹壹幟。老鄉雞的菜品大多數是事先經過精心包裝和預處理的，這樣可以保證菜品的衛生和質量。在店內，店員只需將菜品拆開放在廚具裏蒸煮即可，方便快捷。
老鄉雞註重食材的選擇和加工。他們選用的雞肉品質很好，同時，在調味品的選擇上，老鄉雞也十分用心，選用的都是知名品牌的產品，此外，老鄉雞還特別註重環保和可持續發展，比如在包裝上采用環保材料，減少壹次性用品的使用等。
對於老鄉雞的評價並非完全正面。有些消費者認為老鄉雞的價格稍高，而且份量比較小，可能不太適合北方人或者食量較大的人群。總的來說，老鄉雞作為壹種新興的餐飲品牌，具有自己獨特的特點和優勢。
以上內容參考：百度百科-束從軒