但是蝸牛有寄生蟲，所以蝸牛對烹飪溫度的要求很高。如果它們沒有煮熟，昆蟲就不能被殺死。如果它們煮得太好，蝸牛的肉就會變老，蝸牛的美味也會失去。
蝸牛處理起來很麻煩，尤其是鳴叫的蝸牛，它們非常小。它們需要用清水擦拭、搖晃和更換。洗了幾次後，用剪刀慢慢地把蝸牛壹個個剪下來。這是壹個遊手好閑的人的工作，需要時間和精力，但美味的食物是非常值得的。
鳴叫蝸牛是四萬多種蝸牛中最不起眼的壹種，它是黑蝸牛的近親。它很小，呈圓錐形。這種蝸牛生長在鹽水和水的交界處，泉州有很多海灘，泉州人非常喜歡這些海灘。
“Jojo”是壹個擬聲詞，模擬人們吮吸這種小蝸牛肉的聲音。泉州人非常形象地稱它為“Jojo蝸牛”。
這也說明泉州人對這種蝸牛有壹個特殊的別稱。
因為嘰嘰喳喳的蝸牛處理起來很麻煩，現代人的生活節奏很快，他們不會為了壹盤嘰嘰喳喳的蝸牛花掉整個上午。
其他蝸牛呢？掌握火候真的很難。如果妳想口感好，肉嫩，壹不小心就會帶著寄生蟲吃下去，如果過度烹飪，肉總是很惡心，浪費了壹盤美味的食物。
不是老司機，他不會輕易在家煮壹盤田螺。
但是蝸牛是我童年的全部興趣。海裏沒有赤潮，也沒有汙染。蝸牛是純動物，也是我們這道菜的亮點。
我父親非常喜歡蝸牛，那時候蝸牛也很便宜。什麽螺，螺螄，螺螄和鐵螺是我們的日常菜肴。
奶奶是烹飪蝸牛的專家。當蝸牛到達她的手中時，它們將是美味的。奶奶只控制火候，不需要任何調料。從鍋裏拿出壹盤蝸牛，用她的嘴吸出蝸牛肉，或者用回形針挑出蝸牛肉，蘸醬油和醋。就是這麽簡單，肉又嫩又好吃。
所有的蝸牛殼都是我們的裝飾品和玩具。小的嘰嘰喳喳的蝸牛可以被壹群小女孩串成項鏈，大的海螺被兄弟們做成角。只要號角壹響，哥哥們驕傲的姿態就會迷倒壹群弟弟妹妹。
都是回憶，無處可尋。
上世紀七八十年代，中山路和東西大街上有許多大大小小的蝸牛攤。西街劇院門口的螺螄粉只是其中之壹。這些只在晚上出現的蝸牛攤位就像是安慰泉州人晚上胃的小吃攤。
泉州是壹個非常熱鬧的城市，夜生活從未停止。當時我住在中山中路臨街的老房子裏。晚上，整條街的大排檔都很熱鬧，時不時會把睡夢中的我吵醒。
沒有人會抱怨街上的噪音，因為那就是生活，也是泉州的壹部分。
經常聽到夜班工人吃壹碗面糊的討論，也能聽到壹杯老酒夾著壹盤小黑螺嘰嘰喳喳。嘰嘰喳喳之後蝸牛的殼撒了壹地，老板壹邊掃地壹邊搬椅子。最覺醒的是喝麻酒的戰鬥。瓶子掉在地上，互相追逐。......
中山路的舊木窗伸出壹頭霧水的腦袋，看著眼前的壹切，毫不驚訝，靜靜地等待警察來抓它。
我在中路，羅再芬在西街。壹般情況都是壹樣的。
我已經不在中街了，但羅再芬還在西街。可以想象經過幾十年的歷練，羅再芬有多強。
它和羅仔粉壹樣，可以成為泉州的經典老店，被傳承下去。除了令人欽佩的堅持，還有泉州人味蕾的味道。
泉州人對花生醬情有獨鐘。面條和蝸牛裏壹定有花生醬。小時候奶奶家的嘰嘰喳喳的螺螄是清螺，也就是水煮螺螄，而螺螄攤的嘰嘰喳喳的螺螄都是香螺。它們有香味的原因是花生醬被盲目使用了。
並不是所有的花生醬都能散發出香味，吸引泉州當地美食家的口味。肯定是泉州本地豇豆磨的花生醬。豇豆是壹種花生，個頭小，搗成花生油或磨成花生醬，泉州風味獨特。
要做壹盤美味的嘰嘰喳喳的蝸牛，除了正宗的花生醬外，還有抖蝸牛的技巧。
嘰嘰喳喳的蝸牛在大罐子裏晃動，不停地晃動，讓蝸牛肉和花生醬充分融合。這有點像店小二的操作，要看匠人的功夫，這也是《嘰嘰喳喳的蝸牛》能否成為經典的關鍵因素。
很多人說這樣那樣的東西現在沒有童年的味道了，這不僅僅是懷舊，有些真的缺乏童年的味道。
就像蝸牛壹樣，它真的是花生醬加豇豆嗎？我不這麽認為，而且在大牙缸裏搖蝸牛的技能已經被機器取代了。如果沒有阿芬大師搖晃蝸牛的溫度，人們就不會對吃吱吱叫的蝸牛感興趣。
但西街的嘰嘰喳喳的螺螄仍然很受歡迎，這是前人栽樹、人們乘涼的因素造成的，也是在傳統的基礎上不斷創新、不斷改進、不斷順應時代的結果。
螺螄的品種越來越多，技藝也越來越成熟。為了迎合壹代又壹代的新人，蝸牛粉們不拘泥於過去。老店有了新面貌，嘰嘰喳喳的蝸牛也可以很潮流。
作為泉州飲食文化的重要標誌，西街螺仔粉的鳴叫蝸牛做出了表率。
泉州有許多老店不努力改善，以至於遊客要麽不喜歡糟糕的服務態度，要麽不喜歡糟糕的衛生環境，這與日益先進的現代生活背道而馳。慢慢地，即使味道再好，也會被淘汰。
我不希望有壹天，泉州的許多飲食文化只能在記憶中找到，成為無法回憶的隱藏味道。