有三種調味料，會讓冰凍的蝦仁毫無腥味，鮮嫩又開胃，功臣是：料酒、姜末、米醋。
醋溜蝦仁
材料：蝦仁1袋，黃瓜1根。
配料：蔥白1段，姜4片，蒜半頭；料酒半碗；米醋3勺，白糖2勺，生抽1勺，鹽半勺。
做法；將凍蝦仁放入冷水中自然解凍，全部化軟後洗凈。控水後倒入小半碗料酒，拌勻腌制10分鐘。鍋中油熱，放入蔥姜蒜末小火煸炒出香味。撈出蝦仁放入，轉大火，翻炒至蝦仁稍變色，再加入調味料，米醋白糖生抽鹽，翻炒均勻。最後加入黃瓜丁，拌勻即可關火。
小貼士：不要炒的時間太長，短時間的溜炒讓蝦仁保持嫩的，黃瓜是脆的才好吃。姜，可以多放點，去腥增鮮效果好。浸泡蝦仁的料酒就不用倒入了。
二、蝦仁滑蛋
雞蛋是個神奇的改味劑，得先炒蝦仁，腥味稍釋放出後再倒入蛋液，蛋液裹住了蝦仁也就滅了腥味，這大概也就是蝦仁滑蛋壹直是道名菜的原因吧，鮮美又脆嫩。
蝦仁滑蛋
材料：冷凍蝦仁1袋，雞蛋2個，薄皮青椒1個。
配料：幹辣椒2個，蔥半顆，姜3片；白酒1小勺，料酒1小勺，鹽1小勺。
做法：冷凍蝦仁放入涼水中自然解凍至柔軟，再洗凈待用。蔥姜切末，青椒切小方塊，兩個雞蛋磕入碗中打散。鍋中油熱後放入蔥姜末，煸炒至能聞到蔥香味。倒入蝦仁，轉大火翻炒，加入壹點點的白酒、料酒拌勻，去腥。翻炒至蝦仁稍變色，即可倒入蛋液，速用筷子劃拉著翻炒，雞蛋凝固後加入青椒、鹽，拌勻，即可關火盛出。
小貼士：要想快速解凍，可以多次換水，或者放水下沖，就是不能用溫水，更不能用熱水，那樣蝦仁的表面肉質會散爛，使泡的水渾濁。
三.槐花炒蝦仁
白嫩的蝦仁和翠綠的槐花壹起入口，淡雅清口無腥味，就像龍井蝦仁，但槐花時鮮的，味道更清新更脆嫩。
槐花炒蝦仁
材料：蝦仁400克，鮮槐花100克，料酒少許，鹽少許。
做法：蝦仁洗凈後加點料酒腌制5分鐘。槐花洗凈，鍋內水開後關火，然後立即倒入槐花，拌勻至變色即可快速撈出到冷水中過涼。幾秒鐘即可，不能焯燙太長時間，這樣才能保留住翠綠的顏色和鮮嫩口感。鍋中油熱加入蔥花爆香，放入控幹水分的蝦仁。大火翻炒至蝦仁變色。加入焯燙好的槐花，再加入少許鹽，拌勻即可出鍋。整個操作過程壹定要動作快，時間短，蝦仁熟即可，以保鮮嫩脆。