先將幹粉絲放入50到60度的水中，浸泡10分鐘，將粉絲泡軟。
然後，燒開壹壺水。燒水時，在大碗中放入芝麻、姜末、蒜泥、香菜、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油，再放入高湯、蔥花、豬油打底。等鍋裏的水開了，把軟化的粉條放入鍋裏煲湯，大粉條要半分鐘。然後放入有底的碗中，最後將豌豆尖放入熱水中煲湯，再加入炒青菜、炒花生豆和黃豆，還有香菜，正宗的四川小吃酸辣粉就完成了。
酸辣粉主要是紅薯粉做的。“酸辣粉”有兩種:壹種是“水粉”，是紅薯澱粉做的；另壹種是“幹粉”，即加工成粉條的幹粉條。由於幹粉條制作的酸辣粉相對簡單方便，全國各地多采用幹粉，而“水粉”的制作操作相對復雜。下面介紹水粉的制作過程(幹粉可以家庭直接制作:方法是將幹粉用水軟化)。
原料:紅薯澱粉5000克，明礬35-40克，熟糊125-130克。
註:熟紅薯澱粉先用清水分散，再用開水沖洗，攪拌成稀糊狀，俗稱“熟紅薯澱粉”。
制作:
1.將明礬研成細粉，加入100克水拌勻制成明礬水。
2.將煮好的糊倒入盆中，加入紅薯澱粉、清水2000g、明礬水，揉成軟硬適中的粉球備用。
3.用大鋁勺插入黃豆大小的孔中，將面團放入勺中，用手掌拍打使其漏入沸騰的鍋中煮熟，然後撈出放入冷水中冷卻即成水粉。
“酸辣粉”調料的配制及澆制類型；
酸辣粉做的像面條。主要的酸味食物有“非常條”、“涼粉條”、“排骨條”，其中以“非常條”最為著名。“肥腸”可分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”，即酸辣味和鮮鹹味。調料主要由花椒、紅椒、蔥花、醬油、豆芽、芹菜粒、保寧醋(產於閬中，曾獲國際Balama金獎)、香菜、碎米南充冬菜(唐宋明清時期黃帝的貢菜)、張飛牛肉沫、酥黃豆、味精組成。
酸辣粉湯是用肥腸、豬耳朵等船舶熬制而成的濃稠的白色原湯。具體操作是:將醋、紅椒、醬油、味精、豆芽放入湯碗中，註入原湯，鍋內燙粉，挑入碗中，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆、張飛牛肉沫。
正宗四川酸辣粉方法
酸辣粉是四川城鄉間廣為流傳的傳統小吃之壹，因其價廉物美而長期受到人們的喜愛。酸辣粉主要是紅薯粉做的。酸辣粉有兩種:壹種是“水粉”，是紅薯澱粉做的；另壹種是“幹粉”，即加工成粉條的幹粉條。因為幹粉條做的酸辣粉簡單方便，壹般用幹粉。水粉的調制操作比較復雜。下面是制作水粉的方法:
原料為紅薯澱粉5000克，明礬35-40克，熟糊125-130克。
熟紅薯澱粉先用清水分散，再用開水沖洗，攪拌成稀糊狀，習慣上稱為“熟紅薯澱粉”。
練習1。將明礬研成細粉，加入100克水拌勻制成明礬水。
2.將煮好的糊倒入盆中，加入紅薯澱粉、清水2000g、明礬水，揉成軟硬適中的面團備用。
3.用大鋁勺打壹個黃豆大小的洞，將面團放入勺中，用手掌拍打使其漏入沸騰的鍋中煮熟，然後撈出放入冷水中冷卻，使之成為“水粉”。
酸辣粉調味料的制備及澆搗方式；
酸辣粉用的醬料做成面醬的樣子，主要有“肥腸醬”、“涼粉醬”、“排骨醬”，其中以“肥腸醬”最為著名。“肥腸”可分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”，即酸辣味和鮮鹹味。調料主要由花椒、紅椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜、醋、香菜、大頭芽菜(四川的壹種蔬菜)、酥黃豆、味精等組成。
用酸辣粉熬制的湯，是用肥腸和豬耳朵熬制而成的濃稠的白色原湯。
具體操作是:將醋、紅辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，倒入原湯。將鍋裏的粉焯壹下，放入碗中，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆。
重慶酸辣粉
配料:紅薯粉、花椒粉、花椒油、紅辣椒、大豆醬油、陳醋、味精、豬肉末、四川榨菜、黃豆、小蔥、豌豆苗加鹽、姜、蒜汁。
將紅薯粉放入水中煮沸(兩小時)備用。將肉末用植物油翻炒，然後加入姜、醬油、鹽和高湯燉30分鐘，制成雜醬。
將黃豆在水中浸泡30分鐘，鍋中加油，將浸泡好的黃豆放入文火中，待黃豆的水分幹透後再炸壹會兒，就是脆皮炒黃豆。
水燒開後，加入泡好的紅薯粉，等到粉末變軟變透明，像豌豆苗壹樣放進去，然後撈起放在碗裏。
快速加入花椒粉、花椒油、紅辣椒、醬油、老陳醋、味精、川榨菜、小蔥、鹽姜、蒜汁(紅油多)炒黃豆。最後加入雜醬。
酸辣粉
材料:1，000克黃姜粉(即溫水浸泡過的黃姜粉)、醬油、保寧醋、紅辣椒、胡椒面、味精、蔥花、豆芽、豌豆尖、胡椒面、芹菜粉、鹽。
方法:首先將豌豆尖上的老根去掉，洗凈備用。切碎豆芽。2.將12碗分別放入醬油、醋、紅椒、花椒面、味精、花椒面、鹽、芽菜末、蔥花、芹菜。3.把鍋裏的湯燒開，把水粉1/12抓到漏口，放入沸騰的湯中2分鐘，加入豌豆尖焯3分鐘，然後把湯倒進碗裏。這種粉吃起來酸辣，嫩滑，湯也很好喝。