清蒸白鯉魚
鯽魚具有益氣健脾、利水消腫、清熱解毒、通絡通乳的作用。用新鮮鯽魚和紅豆煲湯對腹水患者有效。將新鮮的鯽魚和豬蹄壹起燉煮，甚至煮湯食用，可以治療產婦缺乳。鯽魚油有利於心血管功能，還可以降低血液粘度，促進血液循環。
材料:白鯽魚1條（約500克）、姜絲、青椒絲、紅洋蔥片、香菜、鮮醬油和花生油。
1.將白鯽魚宰殺、洗凈並晾幹，在魚上放壹些鹽，然後將魚放在壹個長盤子中。
2.將魚放入沸騰的鍋中蒸熟，倒出湯汁（如果湯汁較少，可以保留），並加入姜絲、青椒絲、紅洋蔥片和香菜；趁熱把煮好的花生油淋在魚上，再淋上鮮醬油。
酸菜辣椒水煮魚
鯉魚具有健脾開胃、利水消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒的作用。鯉魚、冬瓜和蔥煮湯治療腎炎和水腫。大鯉魚去鱗，去除腸內雜質，文火慢燉後分別服用，治療黃疸。服用活鯉魚和豬蹄湯治療孕婦缺乳。鯉魚和川貝煮在壹點湯裏可以治療咳嗽和哮喘。
特色？清新爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯汁鮮美。
原料
主要成分？鯉魚1（約1000克），陳年酸菜250克。配件？蛋清1，混合油40克，高湯1250克，精鹽4克，味精3克，花椒面4克，料酒15克，泡椒粉25克，胡椒粉？10膠囊，3克姜片和7克蒜瓣。
制造工藝
1.鯉魚去鱗、去鰓、剖腹、去內臟和清洗。用刀拿下兩條魚，劈開魚頭，把錢骨頭打成碎片。酸菜洗凈切段。
2.炒鍋置火上，加少許油燒熱，放入花椒、姜、蒜瓣炒香，然後與酸菜同炒，加高湯燒開，放入魚頭、魚骨，大火煮開。撇去面湯上的泡沫，加入料酒去腥。加入精鹽和胡同面備用。
3.魚切成0.3厘米長的魚片，加入精鹽、料酒、味精和蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上壹層蛋糊。
4.鍋裏的湯入味後，把魚片抖入鍋中。另起鍋燒油，炒香泡椒粉，然後倒入湯鍋中煮1到2分鐘。魚塊煮熟後，加入味精倒入湯盆中。
幹烤魚
主料:活鯉魚（1000克）1。
輔料:細面條250克、白酒75克、香蔥末50克、細姜末15克、豆瓣醬15克、紹興酒15克、米醋3克、泡椒5克、醬油10克、精鹽少許、白糖5克、味精2克、水。
準備
（1）將魚去鱗、去鰓，剖腹取出內臟，取出魚子與魚壹起洗凈，擦幹水分，魚子仍塞入魚腹，在魚背兩面刻刀紋。
（2）將面條放入沸水鍋中煮熟撈出，用冷水；涼拌，分成10味菜備用。
③將炒鍋放在中火上，加入150克油加熱，將盤中的面條扣入熱油中煎壹面，取出盤子，將面條翻面煎另壹面，瀝幹油備用。
（4）大火燒熱炒鍋，用油潤滑鍋壁，用精煉油加熱，將魚均勻地塗上醬油壹會兒，放入熱油中煎至兩面微黃，倒出瀝幹油，炒鍋中加入65，438+000克油，用辣椒末和豆瓣醬炒出紅油，用甜酒釀造並炒出蔥姜末，然後取出四分之三的魚備用。然後將備用調料放回鍋中，加入味精，大火收汁，倒入水澱粉調節腌料的粘度，將魚翻面，用勺子將調料澆在魚上，將米醋滴入大魚盤中，將10塊炒面放在魚的兩面。
其特點是色澤紅亮，調料細膩和諧，肉質細嫩鮮美，口味豐富，造型豐富典雅，酸甜鹹辣鮮香，互不壓制。
砂鍋燉魚頭
鰱魚具有溫中益氣、暖胃潤膚等功能，是溫中益氣的保健食品。
1去掉小枝的魚頭（約600克）；豆腐半斤（切成半分厚、壹寸見方的薄片）；半個西紅柿（切片）；熟五花肉片、熟豬心片、熟豬舌片、紅腸片、香菇片、金針菇、黑木耳片、青筍片、辛夷片。
豬油50克；生姜30克；洋蔥50克（兩英寸半長）；蒜片10克；花椒粒5克；白胡椒和鹽是合適的。
將姜切成兩半，用切面擦在火鍋底部（防止煎魚頭時魚皮粘鍋），然後用刀側面拍打姜備用。
鍋內豬油燒熱後，用辣椒粒嗆鍋（辣椒不是用來釣魚的），中火將魚頭煎至微黃，加入姜、蔥、蒜爆香。
倒入高湯（或沸水）並將其煮沸。將其倒入砂鍋中，將胃，心臟，舌頭，蘑菇，木耳和厚樸片煮沸並燉約3分鐘。加入鹽，放入豆腐、青筍、香腸和金針菇。湯煮開後，加入番茄片和胡椒粉並稍微轉動鍋（不要加入味精，以免影響魚的鮮美味道）。
粉絲魚頭
材料:1個鰱魚頭（約750克）和5張粉絲？
調料:熟豬油50克、紹興酒30克、醬油40克、白糖2克、香粒15克、蔥段5克、姜片5克。
生產方法:
？
1.在魚頭的兩側切幾道口子，方便入味。
2.將香粒放入碗中，加入紹酒浸泡，然後用紗布過濾出香粒備用。
3、炒鍋置火上，加入熟豬油燒至五成熱，將醬油魚頭放入鍋中沿邊緣煎至兩面呈淡黃色，加入蔥段、姜片、紹興酒、醬油、糖、水1000克，水沒過魚頭，大火燒開，待魚眼變白後倒入粉絲。
鯡魚的做法
？
青魚具有補氣養胃、祛濕利水、祛風除煩的作用。其中含有的鋅、硒等微量元素有助於抗癌。
精鹽6克、糖150克、番茄醬100克、香醋7.5克、蔥花10克、蒜末10克、幹澱粉80克、豬肉湯75克、水澱粉40克、香油10克、熟豬油65433。
？
生產方法
1）用刀將魚皮向下傾斜，每片用4刀將魚皮切開，並將其切成10塊，然後將魚塊直著切向魚皮（刀距約為0.7厘米，魚皮不能破裂），在上面粘上幹澱粉，並抖掉剩余的粉末，形成青菊魚。將醋、糖、精鹽、番茄醬、豬肉湯和水澱粉放入碗中混合成調料。
（2）大火燒熱鍋，舀入熟豬油，七成熱時，將生菊花魚抖落，魚皮朝下放入油鍋中，煎至黃色後撈出裝盤。大火燒熱炒鍋，舀入25克熟豬油，炒香洋蔥和蒜末，倒入醬汁，攪拌均勻，倒入15克熟豬油和香油，澆在菊花魚上。
黑魚具有健脾利濕、化瘀生新、清熱祛風、滋補肝腎的作用。用生姜和紅棗烹飪黑魚對治療肺結核有輔助作用。黑魚紅糖燉可治腎炎。吃清蒸黑魚可以催乳補血。
黑魚配料:青紅椒絲
調味？鹽、味精、料酒、醬油、糖、雞粉、蔥姜絲、花生油。
工作方法
1.黑魚洗凈，從背部切開，切片去肚，去大骨，加鹽和料酒略腌。
2.將辣椒絲加入魚中，放入籠中蒸熟。
3.加入蔥絲和姜絲，倒入熱油。
4.倒入調好醬油、糖、雞粉和味精的魚汁。
特色？肉質細嫩，味道鮮美。
暗示？魚在蒸之前要加鹽，魚汁可以提前準備好。
辣椒油魚片
草魚具有暖胃、平肝、祛風的功能，是溫中補虛的保健食品。
練習:
（1）精選原料如草魚、鯰魚、花椒、辣椒等。，並現場宰殺顧客訂購的所有水煮魚。清洗內臟後，宰殺後的魚將進入魚肉切片工序。
（2）將宰殺洗凈的魚按規定的寬度和厚度切成魚片，與鹽、味精和澱粉按規定的比例混合，然後放入盆中上漿。
（3）炒鍋加入白水，燒開後放入上漿的魚片，飛水後撈出放入盆中。然後將色拉油倒入鍋中，加入花椒和辣椒，加熱後倒入裝有魚片的鍋中，這樣壹鍋煮出沸騰香味的水煮魚就做好了。
特點:
？
麻辣鮮嫩的魚肉，麻辣適口，在北京頗受歡迎，經久不衰。
“油炸帶魚”？
帶魚具有暖胃、補虛、潤膚、祛風、殺蟲、養五臟的作用，可作為遷延性肝炎和慢性肝炎的輔助治療。肝炎患者可將鮮帶魚蒸熟後取上層油，長期服用可改善癥狀。
材料:1條帶魚，1湯匙蔥姜蒜和胡椒粉。
調味:1湯匙鹽和1湯匙胡椒粉。
練習:
？
1.帶魚去頭尾，切成0.5厘米寬的長段，加入調味料拌勻。
2.將入味的帶魚腌制壹下，拌入澱粉，放入油鍋中用大火煎至酥脆發黃。
3、另壹個油鍋，加入1湯匙油炒香蔥末、姜末、蒜末、辣椒末，加入脆皮帶魚和辣椒拌勻。
鰻魚的做法
鱔魚具有益氣養血、柔筋益骨的作用。
原材料:
1條新鮮鰻魚、200毫升清酒、300毫升柴魚湯、1條海帶（長50厘米、寬5厘米）、少許山椒粉、30毫升生抽和少許鹽。
練習:
1.在宰殺好的鰻魚上撒少許鹽，腌制5分鐘左右，然後放入沸水中約10秒，撈出。用木刷和清水洗凈鱔魚表面的粘膜備用；
2.將清酒煮沸，燒去酒精，加入柴魚湯和海帶，小火煮約5分鐘，取出海帶；
3.將洗好的鰻魚放在烤架上，烤至兩面微焦，放入2，小火煮約40分鐘，加入淡醬油，煮15分鐘。此時的鰻魚肉質細嫩柔軟；
4.將鰻魚浸泡在煮好的汁中，放入冰箱冷藏半天，然後在烤架上烤熟，撒上山椒粉。
腌泥鰍
泥鰍具有補中益氣、祛濕止渴、醒酒、排毒消痔、消腫保肝的作用。泥鰍和大蒜用旺火烹調可治療營養不良性水腫。泥鰍可以通過在油中炸至棕色並在水中煮沸來治療兒童盜汗。泥鰍燉豆腐可治濕熱黃疸。泥鰍和蝦黃可以治療陽痿。
配料:泥鰍、泡椒、花椒、生姜和大蒜。
練習:
1，泡椒姜蒜，
2.鍋中放油，腌制辣椒、姜和蒜，切成粉末並炒香。
3.將泥鰍翻炒壹會兒。
4、放花椒水、料酒、鹽、素菜（可以放適量肉醬或辣醬）。
調味四五分鐘後，不用很長時間，泥鰍就會容易腐爛。泥鰍鮮嫩，泡椒味濃，是典型的川菜。