金針菇含有殼聚糖，能抑制脂肪吸收，降低膽固醇和甘油三酯。日本順天大學抗衰老管理醫學教授白澤卓爾在他的著作《長壽也美麗》中說，日本中野是著名的金針菇產地，中野農協發起了“金針菇冰塊”，其中濃縮了金針菇的風味源鳥苷酸。在味噌湯、火鍋或炒菜中加入金針菇冰塊，不僅可以作為調料，還可以抑制壞膽固醇，減少內臟脂肪。
金針菇中含有能抑制脂肪吸收的殼聚糖。
金針菇最引人註目的成分是細胞壁中的殼聚糖。壹般來說，人們會想到從蟹、蝦等甲殼類動物中提取的健康食品，但金針菇不僅含有殼聚糖，還含有β-葡聚糖、巖藻糖、阿拉伯糖、甘露糖等對人體有益的多糖。
金針菇殼聚糖的作用之壹就是可以抑制脂肪吸收。殼聚糖是壹種高分子纖維，不會被人體消化吸收。通常情況下，它會在腸胃中與攝入的脂肪結合後隨糞便排出體外。由於殼聚糖的主要特點是含有帶正電荷的氨基，在中性或酸性上不同於普通的植物纖維或膳食纖維，所以殼聚糖排除脂肪的能力是其他天然纖維素的5-10倍。
除了防止脂肪堆積，還能降低膽固醇和甘油三酯。
殼聚糖不僅能抑制脂肪吸收，還能降低膽固醇。殼聚糖可與膽酸、膽鹽結合，使膽固醇不再被吸收，可有效降低血液和肝臟中的膽固醇。
在日本中野對108名男女進行了金針菇冰塊實驗。實驗中，根據平均體重和血脂濃度，將中野市民分為兩組。每天服用金針菇50克，連續服用三個月後，男女血液中的甘油三酯(中性脂肪)、低密度脂蛋白(LCL)和總脂肪都比不服用金針菇的對照組有所下降。