營養學家是從事營養指導、營養和食品安全知識傳播、促進公共健康的專業人員。主要工作包括:對人體營養狀況進行評估、管理和指導；評價、管理和指導膳食營養；評估食物和配方的營養；營養知識的咨詢和教育。營養師不僅可以在社區發揮重要的宣傳教育作用，還可以為餐飲行業、企業員工、白領、高級管理人員、運動員、家庭提供個性化的教育、咨詢、指導等服務，其就業可以在任何與飲食相關的領域找到。目前，壹些醫院或健康管理公司可以對來營養門診的人進行完整的營養評估，如檢查身高體重是否合理，身體成分分析是指營養學家使用專門的儀器檢測分析組成人體的三項指標(水分、脂肪、瘦體重，即肌肉骨骼部分)是否合理，從而了解顧客日常飲食的特點。對於那些明顯“可疑”或可能因為不良飲食習慣而患上某些疾病的人，營養師會建議他們做微量元素測定和檢測。這四個步驟組成的營養評價是壹個整體，對於有經驗的營養學家來說是壹個非常自然連貫的過程。具體操作流程和詢問可深可淺，可細可粗，也許幾個問題就能完成這壹步。完成營養評估後，營養師會開出“處方”。“處方”多是對未來飲食的基本規劃，包括對食物基本構成、用餐次數、用餐時間、用餐方式等的具體建議。食譜會根據每次患者的不同反應重新設計。所謂的營養
營養，顧名思義，就是創造，選擇，創造，滋補就是養生，保持健康長壽。因此，營養的概念可以解釋為選擇合適的食物以達到養生目的的過程。相信這壹點，每個人都能做到。因為慢性病預防的需要，社會催生了營養師這個職業。醫生的工作就是治病救人，但問題是沒有人願意病危或者重病。但是，任何疾病的發生都不是壹蹴而就的，預防成為第壹要務。醫生不能隨時警告這樣不合適，那樣有害健康。個人意識和行為至關重要。《黃帝內經》有雲:“故聖人未治之病也”，“聖人言出必行，愚人所慕也。”治療靠醫生，預防靠自己。養生是每個人都可以做的事情，不是高深莫測的學術術語。