疫情加速了外賣訂單的增長，外賣業務的紅利是純外賣店遍地開花的巨大動力。純外賣店最火的時候，很多店主壹個月能有七八萬的收入，壹些起步較早的品牌甚至拿到融資，迅速擴張加盟連鎖店，比如曼玲粥鋪、笨熊煮、25.5元等等。得益於純外賣模式，壹種* *享受廚房的新模式也開始興起。
相對於房租、人工等高成本的餐廳，純外賣店的優勢是門檻低、投入少、成本低。
食堂門店對選址要求很高，壹般開在人流量大的商圈，所以租金會很高。而純外賣店不需要兼顧食堂夥食，可以設在城中村或者商圈邊緣，對面積要求不高，租金成本低很多。
租金低，店面小，沒有用餐需求，在設備、人力、服務成本等方面可以進壹步降低成本，所以投入比店面低很多。這種低投入、輕資產的模式大大降低了進入門檻和損失風險。
看似純粹的外賣模式是壹種低成本、高收入的富人生意，但實際上這種模式並沒有衰落很久，也沒有人們看起來那麽容易賺錢。很多人甚至開始發出“純外賣必死”的觀點。
曾經獲得融資的網絡名人品牌啞熊，關閉了200多家店鋪，宣告了這種模式的失敗。二十五塊半，號稱外賣教材，早已轉戰其他賽道；而曼玲粥店也放棄了純外賣模式，轉向線上+門店...
為什麽在外賣行業蓬勃發展，門店優勢不再的後疫情時代，做壹家低成本優勢的純外賣店這麽難？主要有三個原因。
首先是過於依賴平臺流量，導致利潤降低。
走線上模式就是需要流量。雖然成本降低了很多，但是商家需要對平臺進行更多的投入。要保證單量，他們需要曝光，口碑，讓步。流量、排名以及各種優惠活動都需要商家承擔，否則單量會受到很大影響。
純外賣模式的壹個普遍缺陷就是新品帶入成本高，但是客戶留存能力不強。壹家餐廳要留住老客戶，無論是從菜品質量、新品升級、店面環境、服務等方面來說，都不是難事。而純外賣留住顧客的影響因素太多，很難控制，比如外賣時間、食物質量和損耗、品牌印象弱等，導致顧客信任度不足，留存率遠不如門店。
所以純外賣需要不斷通過流量和價格吸引新客戶，但是現在流量越來越貴，投入越來越高，商家陷入了泥潭。
另壹方面，平臺的高傭金率也讓很多純外賣店變成了平臺的打工仔。2018年外賣平臺占比大概是18%，現在是22%左右，甚至高達26%。傭金率壹直在上升，這也增加了運營成本，降低了利潤。
其次，純外賣店擔心食品安全，進壹步破壞了消費者的信任。
由於純外賣店的選址普遍偏，面積小，監管上很難照顧到，成為食品安全問題的重災區。此前很多媒體都曾曝光過這種亂象，烹飪袋、過期食材、環境惡劣等，讓很多消費者對純外賣產生了臟亂差的印象，進而排斥這種外賣。