1.鍛造工藝:這主要是繼承了重慶大足的五代刀，如“鄧嘉刀”。是鍛刀的領軍人物。鍛刀的特點是鋒利耐用好用，缺點是外觀不新穎時尚，實用性強。
2.下料工藝:這是直接用機器對鋼材進行冷軋，然後切割制成刀。因為機器成型，外觀更好，產量大，但它的缺點是鈍用後不容易磨，很快磨成廢品的幾率高。這主要是廣東陽江的名牌，比如十八子，乖巧媳婦。
3.材質:目前主流的菜刀材質有:3cr13，4CR13，5cr15mov，9cr15mov。含碳量越高，硬度越高，加工難度越大，菜刀越鋒利，越耐用。所以如果想用起來方便，銳度高，就用9cr65438，不用長時間銳化。
我家裏有壹把9鉻鋼刀。用了壹年還是很鋒利。可以根據以上選擇。