地域範圍
京山蕎米，因原產京山縣孫橋鎮而得名，早在明嘉靖年間，因其顆粒細長，光潔透明，味美而不膩，香味美而得名“貢米”。
特定質量
荊山橋大米的顆粒圓潤、潔白、厚重，或蒸飯，或煮稠粥，潔白芬芳。吃起來糯而不膩，比如粳米，比“691”中稻香，比“國際米”香。能開脾胃，增進食欲，營養豐富。
京山蕎米的優質來自於蕎米產地的優質土壤。根據專家對當地喬米田土壤質量的分析，喬米田的有機質、全氮、堿解氮、全磷、速效磷含量明顯好於周邊其他地區。其優良的土壤使得京山蕎米，早在明代的貢米，不僅外觀飽滿鮮亮，而且含有豐富的蛋白質、氨基酸等營養成分。就京山全境而言，其種植環境的優勢在於:壹、京山地處丘陵地帶，晝夜溫差大。第二，獨特的土壤條件，富含多種微量元素，尤其是鐵含量相對較高。灌溉的水源來自山澗的溫泉水，富含鐵、硒等元素。三是生長周期長，日照條件充足。
蕎米是京山縣孫橋鎮出產的大米的簡稱。蕎米自明代嘉靖年間開始享有盛譽。孫橋距離嘉靖皇帝的故居鐘祥皇莊只有30多公裏。當時的喬米是1贈送給黃莊的。嘉靖的父親品嘗後，非常欣賞，派人到北京宮。嘉靖品嘗後，稱贊其為“美食珍品”，並經常將蕎米作為“禦膳”。因此，蕎米也被稱為“禦米”或“貢米”。當時朝廷種植的農作物數量有限，政府也有專人看守，收割時要全額交錢。據說很多種蕎米的農民自己都沒吃過這種米。當地兒歌描述“巧米”之美:“巧米長，三米壹寸長；喬米彎，三米圍成壹圈；喬米香，三碗吃賽沈香。”
文化典故
據說明朝嘉靖降臨人間時，痛哭流涕，老邢的王家壹片恐慌，紛紛出門求醫。恰好武當山真武大帝遊歷至此，揭榜入府。他伏在嘉靖耳邊說:“莫愁，莫愁！窮也會給妳找吃的。”嘉靖立刻不哭了。真武皇帝跑遍了承天府(今鐘祥縣)周圍的山野，卻不盡如人意。最後他選了荊山城西邊的這壹片山藺，用腳踩，用手指按，就成了幾十塊地。嘉靖開始吃的時候，真的只吃這山產的米。後來他在北京當了皇帝，還是吃這裏的飯。無論是風調雨順，還是旱澇災害，這幾十塊田的總產量不會增加五石，也不會減少十石，據說是因為宮中人數增加。人們認為它很聰明，給它取名為“喬米”。因為孫橋的由來諧音，所以叫“蕎米”。