亞洲人患胃癌的原因
胃癌的病因主要與個人飲食和生活習慣有關。男性患胃癌的概率是女性的兩倍，65歲以後概率大大增加。《美國臨床腫瘤學會雜誌》上的壹篇報告研究了亞洲人胃癌高發的原因，發現亞洲人患胃癌的概率也遠高於其他種族，推測與高鹽飲食有關。
飲食中可促進胃癌發生的危險因素與食物的保存和調理方式密切相關。比如硝酸鹽和亞硝酸鹽就是容易形成胃癌的兩大殺手。硝酸鹽存在於壹些蔬菜和飲用水中，也經常用於肉類的熏制中，可以使鹹肉看起來更亮。食物中的硝酸鹽被胃腸道細菌還原成亞硝酸鹽，如“幽門螺桿菌”，再與其他胺類形成硝酸銨和亞硝酸銨。研究證實，亞硝酸銨是壹種致癌物質，可引起胃內細胞癌變，因此在飲食上應盡量避免。
但目前硝酸鹽和亞硝酸鹽在世界各國都是合法的食品添加劑。聯合國和歐盟規定，體重60公斤的成年人每天可攝入約222毫克(3.7毫克/公斤)。在保健福祉部發布的《食品添加劑使用範圍和規格標準》中，肉制品和魚制品中硝酸鹽或亞硝酸鹽殘留量可小於0.07 g/kg (70 ppm)。所以，買菜不用太擔心。只要選擇完全標註(標註使用的添加劑名稱和含量)，就可以放心食用。
應重視胃癌的高危人群
由於胃癌早期沒有明顯的癥狀，很多人已經錯過了初期治療的黃金時機。胃癌的早期癥狀與胃病相似，如上腹部脹氣、悶痛、吐酸、食欲不振、貧血、虛弱等，都不是明顯的癥狀。出現突然消瘦、黑便、厭食、吞咽困難、明顯貧血、精神萎靡等明顯癥狀時。，往往是中晚期，錯過了早期發現的時機。
世界衛生組織(世衛組織)將以下情況列為胃癌高危人群:
家族壹級親屬患有胃癌、幽門螺桿菌感染、萎縮性胃炎、家族性腺瘤、多發性淋巴結核、胃部分切除術。此外，壹些環境因素也可能影響胃癌的發生:鹹、腌、熏及含防腐劑的食物，吸煙，以及使用低劑量阿司匹林。
預防胃癌找上門，可以從改變環境因素入手，多吃新鮮水果蔬菜，避免長期吃鹹、腌、熏、烤食物，不吸煙，少喝烈酒，保持心情愉快。這樣就可以大大降低胃癌的發病率。
更多健康資訊，請訪問中國健康網。