1985-1987任上海人民藝術劇院導演，成功執導話劇《W.M .》和《中國夢》(該劇獲首屆中國藝術節表演獎，這壹年胡雪樺22歲)。他是當年中國最年輕的戲劇導演。65438-0987赴美留學，先後獲得紐約大學電影導演碩士學位和夏威夷大學電影導演博士學位。在美期間，因執導話劇《蘭陵傳奇》獲得肯尼迪中心個人榮譽獎。
他主演了百老匯代表作《蝴蝶君》，並憑借《波克拉》獲得最佳男主角提名。65438-0994年回國拍攝電影《勇士蘭陵》(當時國內投資最大的電影，由楊麗萍、景寧主演)，多次獲得國際電影節大獎。1998年，因為受到國際導演弗朗西斯·福特·科波拉的賞識，胡雪樺受邀執導了自己的首部英文電影《Lani-Loa》，成為第壹位來自中國大陸的好萊塢華人導演。在美國成立自己的電影制作公司Hus Entertainmenth後，2005年回國創辦“Hus文化傳媒”。2006年，改編自莎士比亞名作的電影《喜馬拉雅王子》被國外影評人譽為“改編莎士比亞作品最成功的作品之壹”，入圍金球獎和洛杉機國際電影節(AFI)的“世界電影”，並獲得意大利卡拉布裏亞國際電影節最佳影片/導演獎、美中電影節最佳影片金天使獎和摩納哥電影節最佳導演獎。胡雪樺說，“電影是我的宗教，舞臺是我的生命”。他的現代芭蕾舞劇《莎翁和他的女人》(侯宏瀾主演)和舞臺劇《喜馬拉雅王子》分別入選第八屆和第九屆上海國際藝術節。2007年獲得第44屆臺灣省金馬獎(簡稱“上海王”)劇本銀獎，2008年擔任11上海國際電影節“新人獎”評委。2009年起，應上海“藝術與人文”頻道邀請，還主持了國內唯壹的影評節目《光影追隨，'胡'談電影》。
執導電視劇《北平的戰爭》(2009)，在北京衛視首播，2月內地電視劇收視率排名第壹；該劇10月份的重播獲得了全國電視第壹名。2009年，六幕視聽史詩《神秘之地青海》在北京保利劇院以前所未有的盛況上演，被譽為“可以流傳下來的經典劇目”。他創意下的上海館，被譽為“最震撼的感官體驗”。榮獲“東方學者”稱號。