愛吃鹹的食物對人類有什麽進化意義？愛吃鹹的食物有什麽進化優勢？

之前有研究表明，母親子宮裏的胎兒是有味覺的，嬰兒出生後會對孕媽媽喜歡吃的東西有特別的偏好。

在這項新的研究中，科學家發現，在懷孕期間用櫻桃和薄荷口味餵養的小鼠母親的後代在成年後會繼續喜歡這些口味，而用清淡飲食餵養的小鼠母親的後代對食物沒有偏好。

喜歡薄荷櫻桃食物的嚙齒動物已經發育出更大的嗅球——大腦中負責處理氣味的區域。這也是第壹個暴露在子宮氣味下可以改變大腦發育方式的例子。

從胎兒的角度來看，這是壹個很好的進化策略；想吃就吃媽媽做的，因為它們很可能是安全的。

很可能所有的哺乳動物，包括人類，都是以類似的方式發展味覺的。研究人員在10月30日的《英國皇家學會學報B》網絡版上報告了這壹研究成果。

研究人員認為，這項實驗也證實了嬰兒已經可以感受到母親體內的味道，而這種味道很可能受到母親喜歡的食物的影響。

鹽是人體不可缺少的元素。遠離海邊的人很少有機會得到鹽，所以味道會對鹽有好感。鹽吃多了會破壞體液平衡，所以鹽吃多了會難受，就是覺得鹹了就會想喝水。

中國有句古話叫“酸辣少女”。人們往往認為母親的飲食對嬰兒的性別起著壹定的作用。在南非，有壹句話叫“鹹男甜女”，最近被科學家證實了。南非科學家認為，吃紅肉和鹹快餐會生男孩，而吃巧克力有助於生女孩。壹般認為，父親的精子在決定胎兒性別方面起著主要作用，但越來越多的證據表明，母親的因素也會影響孩子的性別。例如，研究證明，單身母親生的孩子大多是女兒。

研究人員表示，孩子的性別是由精子中含有的壹條染色體決定的，X染色體是女孩，Y染色體是男孩，男性的飲食會改變攜帶X或Y染色體的比率。此外，飲食也會影響子宮環境，使其更適合攜帶X染色體的精子或攜帶Y染色體的精子。

生物學家認為，上述現象是自然選擇的結果，因為在食物不足的情況下，雌性後代更有利於進化。如果生的是男胎，長大後就會虛弱到無法交配。如果生的是女的，不管多瘦，還是可以多養後代的。

飲食影響孩子性別的觀點由來已久。民間的觀點是，如果想生男孩，要多吃“紅肉”(如牛羊肉)或鹹辣食物。相反，妳應該吃魚、蔬菜、巧克力等食物。

首先明確回答妳最後壹個問題。瘦子會患高血壓，這種例子在臨床上很常見。以下是關於吃鹽的討論。

膳食專家在研究鹽的營養成分的過程中，發現了這樣壹個奇怪的現象:生活在新幾內亞、貴州、雲南等山區的居民，以及生活在海島和不太文明地區的“土著”，幾乎沒有高血壓，而“重口味”的北方地區的人，高血壓的發病率往往很高。

這是怎麽回事？

原來這都是因為南方人的鹽攝入量很低，而北方人的飲食口味更偏。

世界衛生組織建議正常人每日鹽攝入量不超過5克，我國營養學家建議不超過6克。在我國，北方人日均鹽攝入量為15 ~ 20g，高血壓患病率為10%。南方人日均鹽攝入量為12 ~ 13g，患病率約為5% ~ 7%。

鹽的化學名稱為氯化鈉，過多的鈉鹽對高血壓的防治有害。研究人員做過相關的動物實驗。實驗發現，食用含鈉鹽過多的食物會使動物血壓升高，而限制鈉鹽可以使血壓下降。後來經醫學臨床驗證，約有20% ~ 60%的高血壓患者在采用低鹽或無鹽飲食後，收到了壹定的降壓效果。

醫學還認為，每天吃12克鹽的人，比每天吃不到8克鹽的人，血壓平均高20毫米汞柱。為什麽差別這麽大？

發現鹽容易在血管壁堆積。血管阻力越大，血壓越高，心腎等內臟器官的負荷越重，機體正常的代謝功能就會被打亂，出現水腫，腦血管意外或心力衰竭的風險就會大大增加。

吃得太鹹時，由於人體攝入大量的鹽，首先通過腸粘膜進入血液循環，血液中的鹽份高，需要吸收水分來稀釋，所以人會感到口渴，於是大量飲水，水分進入血液，使血量擴大。那麽血壓就會升高。並不是說高血壓的人不能喝水，而是因為如果血液中沒有過量的鹽，水就不能留在裏面，很快就會通過腎臟作為尿液排出體外，但是血液中高鹽的情況就不壹樣了。鹽將水分保存在血液中，並升高血壓。

目前大量研究證實，中醫限鹽能有效降低血壓和高血壓死亡率。如果每天限鹽4克，約1/3中度高血壓患者不需要服藥，血壓即可達到有效標準；有些人雖然血壓下降不明顯，但頭痛、胸悶等癥狀減輕，血壓平穩；適度限鹽(3 ~ 5g/天)可增強其他降壓藥的作用。

在此我們建議高血壓患者應將鹽的攝入量控制在每天3 ~ 4克以下。如果是輕度或早期，單純限鹽可能會使血壓恢復正常。

另外，限鹽主要是控制烹飪和餐桌用鹽量。如果每人每天吃3 ~ 4克鹽，其中的鈉含量足以保證人體的正常需要；如果每個人能把鹽的日攝入量控制在6-8克，也就是說壹家三口壹個月用鹽500克或者多壹點，就比較合適了。這不僅有益於健康，而且不會影響食物的美味。

此外，營養學家還建議盡量少吃含鹽量高的食物，如腌制品、動物內臟、蛤蜊貝類、菠菜等。堿性饅頭也含有鈉，應該多吃谷類和水果，因為含鈉少。如果需要補充鉀，可以多吃含鉀較多的食物，如海帶、紫菜、木耳、山藥、香蕉、土豆、魚、番茄、幹香菇等。吃低鈉高鉀的“低鈉鹽”和“保健鹽”，可以起到限鹽補鉀的雙重作用。

吃太多鹽容易導致呼吸道疾病。

根據流行病學專家的調查，鹽的銷售量與當地支氣管哮喘的死亡率成正比，也就是說吃的鹽越多，支氣管哮喘的發病率和死亡率就越高。為什麽會出現這種現象？

醫學認為:首先，高鹽飲食使口腔唾液分泌減少，有利於咽喉各種細菌和病毒的滋生。其次，高鹽會殺死上呼吸道的正常寄生菌群，導致菌群失調而發病。最後，高鹽飲食會抑制黏膜上皮細胞的增殖，使其失去抗病能力。這些因素都會降低上呼吸道黏膜抵抗疾病入侵的能力，各種細菌和病毒很容易乘虛而入。

此外，如果我們吃得太鹹，血液中高濃度的鈉容易發生支氣管炎，鈉會使支氣管更容易收縮，從而導致不容易消除的分泌物滋生細菌。吃太多鹽也會誘發哮喘發作。如果壹個人吃鹽過多，不僅容易患高血壓，還會增加哮喘的發病率。

醫學家經過近幾年對流感的研究，發現人體對流感的易感性與鹽的攝入有關。那麽鹽和流感有什麽關系呢？

原來高濃度的鈉鹽有很強的滲透作用。壹方面可以殺滅細菌或抑制細菌的生長繁殖，但也影響人體細胞的防禦功能。如果壹個人攝入過多的鹽，可以減少唾液分泌，口腔中的溶菌酶也會相應減少，使病毒更容易在上呼吸道黏膜中立足。

此外，鹽的滲透抑制上皮細胞，大大削弱或喪失包括幹擾素分泌在內的抗病能力；流感病毒的神經氨酸酶作用於細胞表面的粘多糖，侵入細胞，使咽喉黏膜失去屏障功能，會使其他病毒和細菌“進入”。此時咽炎、扁桃體炎等上呼吸道炎癥也隨之出現。

小知識:

營養學家建議，1 ~ 6歲的兒童，每天食鹽不宜超過2克；1歲之前，每天以不超過1克為宜。為了控制孩子的鹽攝入量，建議采用“飯時加鹽”的方法，即做飯時不加鹽，等菜熟了再加鹽。因為這個時候放鹽，鹽主要附著在食物和菜肴的表面，來不及滲透到內部，而人的味道主要來自於菜肴的表面。只要放壹點鹽，就夠鹹了，可以吃。

鹽會讓妳的骨頭流失。

據美國骨質疏松基金會統計，美國約有800萬女性患有骨質疏松癥，每年因骨質疏松等疾病死亡的人數高達7？兩萬人。營養學家認為，鈉通常會使女性每年流失約1%的骨骼。

看似不起眼的鹽，怎麽會有這麽大的威力？

鹽的主要成分鈉的含量在40%左右，可以說是人體骨質流失的直接殺手。壹般來說，人體腎臟每天隨尿液排出使用過的鈉，但每排出65，438+0，000毫克鈉，也要消耗約26毫克鈣。這看似沒有影響，但人體需要排泄的鈉越多，鈣的消耗量就越大，最終會影響骨骼健康所必需的鈣。

飲食中鈉鹽過多可使過多的鈉離子在腎小管重吸收時與鈣離子競爭，鈣的排泄增加，刺激甲狀旁腺分泌更多的甲狀旁腺激素，從而激活“破骨細胞”膜上的腺苷酸環化酶，促進鈣在骨中的溶解，破壞骨鈣代謝的動態平衡，從而容易導致缺鈣、骨質疏松甚至骨折。

同時，過多的鹽會增加腎臟排泄的負擔，刺激鈣的排泄。鈣排泄過多會導致骨質疏松和尿路結石，因為鹽會增加鈣和草酸從尿液中的排泄，形成草酸鈣結石。另外，吃的太鹹直接影響孩子對鋅的吸收，導致孩子缺鋅，缺鋅還會降低免疫力。

美是生在山上，不是生在海邊。

法國有句話叫“美女生在山上，而不是海邊”。普通人總覺得海邊空氣清新，陽光明媚，那是美女的好去處。山上怎麽會有美女？

原來這是因為住在海邊的女性平時攝入的鹽分比較多，所以皮膚容易出現皺紋，自然會影響容貌。山區女性鹽吃得少，皮膚往往光滑細膩。

為什麽鹽吃多了容易長皺紋？

我們知道鹽以鈉離子和氯離子的形式存在於人體血液和體液中。這些物質在維持人體滲透壓、酸堿平衡和水平衡方面起著非常重要的作用。如果鹽吃多了，體內鈉離子會增加，導致面部細胞脫水，從而造成皮膚老化，時間長了就會增加皺紋。

此外，法國國家醫學院的壹項調查顯示，法國人的飲食普遍偏鹹，他們最常吃的法式面包含鹽量最高，有的可達25% ~ 30%。其次，在培根、培根制品、奶酪中，鹽的含量也相當高。而且法國人也有用鹽水做菜的習慣，大大增加了每天的鹽攝入量。

鹽吃多了不僅會引起高血壓，還會直接影響人的容貌。想要皮膚好，比較科學的方法是多喝水，少吃鹽，幫助皮膚排毒。

科學吃鹽，保持健康。

從上面我們知道，過多的鹽對人體是有害的。妳到底要不要吃鹽？答案是肯定的，當然要吃鹽，但是不能多吃。那麽我們每個人應該吃多少鹽呢？

我國《居民膳食指南》提倡每人每日食鹽攝入量應低於6克。對於輕度高血壓者，建議控制在4克。

那麽如何計算鹽的日攝入量呢？中國鹽文化研究中心介紹了壹種粗略的估算計算方法。

當妳買500克鹽時，寫下妳買的日期。當妳吃完這500克鹽後，再寫下日期。然後妳就知道這500克鹽妳吃了多少天了。用妳吃鹽的量除以妳吃鹽的天數，再除以在家吃飯的人數，就可以得出壹個大概的人均鹽攝入量。

我們還應該註意，醬油是我們飲食中鈉的另壹個主要來源。所以在計算鹽量時，也要加上通過醬油攝入的鹽量，計算方法同上。但是要說清楚，醬油中的鹽含量大概是18%。妳只需要把醬油的量乘以18%就可以得到人均通過吃醬油攝入的鹽量。把這個量加上鹽的量，就是妳家每個人的日均鹽量。

此外，還應養成良好的飲食習慣，多吃清淡食物，不吃或少吃鹹味食物，改變烹調方法，減少鹽味食物的攝入，將鹽的攝入量控制在每天6克以下。有條件的，可以選擇低鈉、高鉀、高硒、高碘的保健鹽。長期堅持對健康有益。

烹飪食物時，要把握好放鹽的時間。

我們知道，鹽作為食物的調味品，壹方面讓我們的食物更加美味，但另壹方面卻損害了我們的健康。可以說，鹽是壹把“雙刃劍”。烹飪中如何用鹽？有幾種方法可供參考:

★烹飪結束時加鹽的壹道菜

炒肉片、熟肉、炒白菜、炒蒜薹、芹菜時，最好在火大、火鍋油溫高的時候把菜放入鍋內，所有菜都炒好了再放鹽，這樣炒出來的菜嫩而不老，營養流失少。

烹飪前加鹽的壹道菜

蒸壹塊肉、燒壹整條魚或煎壹塊魚時，在烹調前用適量的鹽腌制，有助於鹹味滲入體內。做魚丸、肉丸等。，先在肉末中放入適量的鹽和澱粉，攪拌均勻後再吃水，這樣可以吃到足夠的水，煮出來的魚丸和肉丸鮮嫩。對於壹些煎、炸、炒的菜，在掛漿、上漿前，要在原料中加鹽，使漿糊緊貼原料而不脫袍。

★吃前加鹽的壹道菜。

生菜、黃瓜等涼拌菜，鹽放多了，汁會溢出來，失去脆感。如果能在吃之前放點鹽，加點鹽瀝幹水分，再加點調料，會更脆更好吃。

剛做好時放了鹽的壹道菜。

做紅燒肉、紅燒魚塊時，要在肉炒熟、魚炸熟後，加入鹽和調料，再將肉大火煮開，小火燉。

★鹽煮蔬菜。

肉湯、骨頭湯、腿爪湯、雞湯、鴨湯等肉湯。煮熟後可以加鹽調味，使肉中的蛋白質和脂肪充分溶於湯中，使湯更加鮮美。燉豆腐的時候，也要煮好後放鹽，就像肉湯壹樣。