壹:釀造工藝的不同
1，醬香型白酒，原料為高粱(釀造)和小麥(制大曲)，大曲工藝為高溫大曲(60℃以上)，原料蒸，八次發酵八次蒸，用曲量大(1: 1.2)。入窖前采用堆垛技術。
2.濃香型白酒，雖然原料是高粱和小麥，但大曲是中溫(55 ~ 60℃)制曲，原料混合蒸燒，采用反復發酵工藝，大曲用量在20%左右。窖是壹個肥泥坑，為丁酸菌等微生物提供了很好的棲息地，強調百年老窖。瀘州特曲和五糧液都號稱是用上百個老窖釀造，儲存期壹年。
3.清香型白酒以高粱為原料，出酒率高，出酒率為62？，超過46%。使用11菌株。通風制曲，根黴制曲，毛黴制曲，犁黴制曲，內生孢子制曲，曲箱制曲。用六種微生物制作麩曲，故名六曲香。用釀酒酵母Lars 12、三種芳香漢遜酵母和白地黴培養菌液。釀酒工藝采用老六甑蒸混操作方法，發酵周期為8 ~ 10天。成品酒精62？。
二:不同的發酵容器
醬香型采用含泥量低的石窖，濃香型采用泥窖，清香型采用多選地罐發酵。
三:不同的孕育劑
醬香型白酒多采用高溫曲，濃香型白酒采用中溫曲，清香型白酒壹般采用低溫曲。
四:不同的感受
1，醬香型白酒:白酒色澤淡黃透明，醬香、焦香、焦味和諧，口感細膩淡雅，空杯久香。茅臺酒、郎酒、武陵酒為代表。
2.濃香型白酒:具有濃郁的窖香，口感飽滿，入口清甜純正。如以瀘州特曲、五糧液、劍南春、全興大曲、沱牌曲酒為代表的川派，以洋河、雙溝、顧靖、宋河糧液為代表的純濃縮派。
3.清香型白酒:酒色清澈透明，口感特別幹凈，香味純正，回味很甜。汾酒、黃鶴樓酒、寶豐酒為代表。
五:不同的氣候條件
這是非常重要且不可改變的壹點。有人說過，茅臺的品質離不開茅臺鎮的天然優勢。曾經，茅臺酒廠也自己做過研究，在其他地方釀造過這種酒，看是否有同樣的味道，結果以失敗告終。再加上每個地區獨特的氣候條件，導致了釀造微生物的差異，以及同種微生物代謝的差異。也導致了品質和口感的差異。
基於以上幾點，形成了風格獨特的不同香型白酒，它們之間有很多聯系。沒有明確的界限來劃分它們。作為消費者，我覺得我可以愉快地接受它們，不管是香的還是香的，只要是高品質的，沒必要糾結味道的區別。