1、定義的不同
鮮貝：鮮貝是指新鮮大型貝殼內壹塊圓形肌肉。
扇貝：扇貝是扇貝屬的雙殼類軟體動物的代稱，約有400余種。該科的60余種是世界各地重要的海洋漁業資源之壹。
2、外觀的不同
鮮貝：新鮮碩大的壹塊圓形肉塊。（鮮貝）
扇貝：殼扇形，蝶鉸線直，蝶鉸的兩端有翼狀突出。大小約2.5～15公分(1～6吋)以上。殼光滑或有輻射肋。肋光滑、鱗狀或瘤突狀，色鮮紅、紫、橙、黃到白色。
下殼色較淡，有個大閉殼肌。外套膜邊緣生有眼及短觸手，觸手能感受水質的變化，殼張開時如垂簾狀位於兩殼間。扇貝常見於沙中或清凈海水細砂礫中，取食微小生物，靠纖毛和黏液收集食物顆粒並移入口內。（扇貝）
3、清洗方法的不同：
鮮貝：用涼水浸泡十分鐘，再用水沖洗幹凈即可。
扇貝：買回的新鮮扇貝，要先用清水沖洗壹下貝殼上的泥沙。用小刀，推薦西餐的餐刀。將刀伸進貝殼，將貝殼壹開為二，同時也就劃斷了貝殼裏面貝肉。此時妳會看到貝殼的兩邊都帶有貝肉。
再次用餐刀，貼著貝殼的底部，將貝肉完全剔除出來。此步驟刀壹定要緊貼貝殼的底部，才能剔出完整的貝肉。將貝肉與貝殼分開。我們先開清理貝肉，用刀將貝肉的內臟，也就是看上去黑乎乎的東西去除。
然後將完整的貝肉放入壹個大碗內。加入壹點點鹽，用鹽水浸泡兩三分鐘，用筷子順時針旋轉貝肉，這樣做的目的是使貝肉表面的泥沙沈入碗底。
將貝肉撈出，剛才大碗中的水倒掉，在碗中放入適量的生粉，再把貝肉放入碗中，用手輕輕搓洗貝肉。這樣做生粉會把貝肉中殘留的泥沙徹底帶走。最後，再用清水洗壹遍，貝肉就加工好了。
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