臺灣孩子太胖？家有兒女初長成，成長期飲食革新從午餐做起

中午十二點，校園鐘聲才剛響，各班教室已經開始騷動，裝著熱呼呼飯菜的餐車正在教室外等著，負責打菜的學生穿上圍裙、戴上口罩，大家紛紛拿出碗筷，肚子早就已經餓得咕嚕咕嚕響了！餐盤裏，三菜壹湯是每日營養午餐的基本組合，隨著季節變換不同的食材，讓正值發育期的學童吃得營養健康，對於這頓攸關下壹代成長的壹餐，妳了解多少？ 壹個又濕又熱的後壁間總默默的餵飽了我們的未來 當臺灣經濟起飛，進入工商業社會，雙薪家庭成為普遍狀態後，營養午餐更讓無暇天天下廚的父母松了壹口氣；這時，午餐不再是單純為了填飽孩子的肚子，還擔負起均衡飲食、建立正確飲食觀念的教育責任。但中央餐廚引起學校師生的抱怨，也早已非新鮮事；水煮好的青菜，糜爛不堪，「入口即化」，可說倒盡胃口！每天回收廚余時，常常發現大量未吃的青菜，直接被當廚余回收掉。不只青菜如此，其他菜色同樣慘不忍睹。 長期關心飲食教育的灃食基金會發起「營養5餐」計畫，嘗試翻轉沒有人滿意的營養午餐，不只協助校廚改善烹調技巧，更在午餐中融入全人教育所涵蓋的德、智、體、群、美加上「食?，***六育。花費壹年時間，於「營養5餐」示範學校拍攝紀錄片，以無人關註、又濕又熱的校園營養午餐廚房《後壁間》為起點，透過鏡頭記錄著兩所學校校廚、老師、家長的質疑、惶恐與轉變以及企業家、教育者、設計師、主廚…等努力的推動過程。這壹切的真實呈現都讓觀影者感動不已，原來有壹群默默的推手在照顧著孩童的健康。 期望透過此紀錄片反饋出孩子們對美味的感動、對校廚的感恩和對食材的珍惜，讓「營養5餐」計畫能在校園激起漣漪，開始擴大影響到家庭，更期望透過影片的播映，壹個接壹個，壹棒接壹棒，讓孩子們落實「健康飲食」，懂得「優雅文化」。 餐桌結合課桌 健康美味兼具 紀錄片實際拍攝新北市育德國小校廚的玉清與慧琴阿姨，每周五天在又濕又熱的後壁間，努力端出壹道道營養午餐的過程。即使對於工作懷抱使命，但也坦承第壹眼看到營養5餐食譜，直覺反應就是無法接受，畢竟平常工作已經夠辛苦，樣樣講求效率，沒時間再多做改變，壹直到寒假校廚培訓營，灃食團隊承諾到校陪伴，才開始打開心房。灃食主廚林奕成說「改變是壹個痛苦，入校陪伴校廚成了最好的調味」，因為要壹起為美好的營養午餐而努力，最後真的讓原本被稱為夢想的美味革新變成真實。 育德國小老師也坦言，納入飲食教育課程，的確會壓縮到正課時間。但如同灃食教育基金會副執行長林芳燕所說：小時候學到的東西才能在生活中應用，不要讓飲食教育成為紙上談兵的課程，而是融入在各學科當中，光是蛋的主題式教學，就能放在美勞或自然等學科當中，連吃飯的過程也是壹種學習。 灃食推動飲食教育 看見臺灣營養5餐的改變?國立臺北教育大學副教授吳君黎在營養5餐計畫的成效報告中顯示，計畫導入後，學生與家長都開始有了正向的改變：有七成學生開始註意自己餐點裏的食材(70.3%)、超過六成會想在家動手做料理(64.5%)，並留意食物烹調方法(85.4%)。而超過六成的家長喜歡參與食育相關主題活動(67%)，當孩子開始關心營養午餐，就是食育的開始。 除課堂飲食知識的編撰與傳遞，在全新打造的食育教室中，學生成群與同學朋友圍坐，邊聊天邊用設計精美的分隔式餐盤吃飯、帶班的老師利用此時段介紹午餐料理的食材，讓吃飯更增添了美學品味。灃食營養5餐計畫，將餐桌納入學校教育的壹環，從「飲食知識」、「美學品味」、「美味革新」、「體現空間」以及「創意互動」五大教育模組中，讓大家得到正確飲食觀念，相對也培養孩子在群體生活的能力。衷心期待透過這樣的改變，提升臺灣的營養午餐的質量與質感，讓我們下壹代能更有品味，也更健康。 ?關於灃食「營養5餐」計畫 改變，就從每周校園的5餐開始，灃食教育基金會推動營養5餐計畫，除基金會董事群包括董事長姚仁祿與和碩科技董事長童子賢、知名作家侯文詠與社企流育成中心校長顏漏有等…，並邀請工業設計教父謝榮雅、新銳設計師王艾莉、知名亞洲料理金牌主廚林諾凡、日本料理研究家岡本愛以及最佳女主廚陳嵐舒、前薰衣草森林奕成主廚等料理職人***同參與，大力推進臺灣飲食文化教育。 灃 *** 心規劃出5道料理，內容包括： 第壹道「飲食知識」 ：制作主題性飲食教材、教案資源與影片，免費提供教育與相關人員使用。 第二道「美學品味」 ：邀請設計師謝榮雅***創符合國小學童健康需求之可攜式分隔餐盤。 第三道「美味革新」 ：邀請料理職人們運用新烹飪知識與技術出版灃食「營養5餐」校園食譜，贈送給教育部發給全臺小學，提供從事校園飲食供應的相關人員使用。 第四道「體現空間」 ：邀請設計師王艾莉打造校園食育教室(Food Lab)，透過各式體驗及學習，實踐飲食教育的真諦，於新北市育德國小與青潭國小建置兩座食育教室。 第五道「創意互動」 ：透過各式創新活動，邀請社會大眾***創營養5餐的無限可能。如「食尚著裝設計競賽」全臺征件，廣邀新銳設計好手，***創學童打菜值班標準著裝及分隔式可攜餐盒；舉辦「灃食SUPER校廚大賽」，相互交流激蕩，為***同提升校園飲食文化而努力。