我們壹般建議人們少吃油炸食品，這些食品往往熱量很高，在高溫下可能會產生致癌物質，油脂的氧化聚合也可能對健康有害。
但畢竟也有營養學家常說的壹句話:“沒有不好的食物，只有不好的飲食”，尤其是現在很多低碳水飲食療法中經常遇到油炸食物，比如生酮飲食等。所以今天就來說說油炸食品到底有沒有用。
油炸食品有什麽好處？
1
獲得熱量
炒菜的時候，食材可以多裹點油，不利於控制體重，但是對於那些又瘦又重的人來說，這是壹種快速獲取熱量的方法。
與碳水化合物相比，油炸食品可以在更長的時間內提供能量，甚至有研究表明，油炸食品可能對壹些肥胖女性的胰島素水平產生積極影響。
但同類油炸食品的積極作用的研究，多是在地中海飲食結構的背景下，不同於整天大魚大肉的情況下，加入炸雞和啤酒。
2
獲取必需脂肪酸
許多植物油富含必需脂肪酸。相比極低脂飲食，保證脂肪攝入還是比較安全的。
三
獲取脂溶性維生素
其實食用油本身也含有壹些脂溶性維生素。比如中國人維生素E的很大來源就是靠植物油，脂肪也有助於脂溶性維生素的吸收。
四
獲取抗氧化營養素
特級初榨橄欖油中的多酚類物質可以添加到炸土豆、南瓜、西紅柿、茄子時代的食材中，以獲取更多這樣的抗氧化營養素。
五
快的
油炸的壹個好處是節省時間，而且作為壹種高溫烹飪，還能在壹定程度上起到殺菌的作用。
那麽，油炸食品等於垃圾食品嗎？
事實上，閱讀許多國家和民族的古代文獻，油炸作為壹種烹飪方法並不多見，甚至可以說是壹種可以用來炫富的食物。所以，是不是“垃圾”要看不同對象的價值觀，油炸食品不能完全等同於垃圾食品，還要看用什麽油，炒什麽，怎麽炒。
1
用的是什麽油？
油炸食品除了用油量，油的種類也很重要。在最新的2015版美國膳食指南中，也取消了總脂肪能量供應的限量，僅保留了飽和脂肪酸-10%的限量。
如果按壹個普通成年女性1，800大卡估算，飽和脂肪酸的限量應該是幾乎每天低於20g。如果去掉天然食物中含有的飽和脂肪，“油炸”的份額真的不多。
2
炒什麽菜？
在烹飪過程中，食物中的壹些營養成分往往會流失，但合理的處理可以刺激食欲，有助於壹些營養成分被吸收，所以需要具體分析。
與其他以水為介質的烹飪相比，油炸肉制品因為油會比水溫更暖，所以會更加鮮美酥脆，這也是油炸食品受歡迎的原因之壹。
所以肉制品在油炸過程中營養價值的損失並不多。相比之下，壹些不飽和脂肪酸和抗氧化維生素在油炸過程中容易被氧化。所以從這個角度來說，不建議炒堅果和水果。相比之下，蒸和煮可以軟化植物細胞壁，更容易被人體消化和吸收。
三
怎麽炸
事實上，油的溫度，油的質量，抗氧化劑的含量，甚至氧氣濃度都可能影響油炸過程中的物理和化學變化，對壹些風味物質的影響等等。
油炸食物的“溫度”也很重要。炸東西的時候，推薦的溫度是170到190攝氏度左右。溫度太低會有“生油”的味道，油也會滲透到食物裏，讓菜更油膩。溫度過高，食物會幹得太快，油脂容易氧化。
食物中的水分會沸騰蒸發，與外界油脂的“碰撞”從微觀角度某種程度上可以大致理解為壹層隔膜。如果用得好，可以使食物表面形成壹層酥脆可口的外殼。
以上是充分發揮油炸食品營養價值的壹些小技巧。只要整體飲食均衡，偶爾吃點油炸食品沒什麽大不了的，但如果妳很愛吃油炸食品，就要準確理解背後的風險和收益。
所以，下次，如果妳忍不住想吃炸雞，試試橄欖油或葵花籽油。讓我們做壹個健康的吃貨！