第壹節營養與健康信息的收集
壹.能力要求
1，可以收集社區內目標人群的年齡、性別、職業等基本信息。
2、能收集社區目標人群的飲食習慣、身體活動水平等基本信息。
3、根據調查數據的性質準備調查問卷。
二、相關知識
1，調查方法和手段
2、健康信息表設計原則
3、數據信息的分類和收集方法
4、社區衛生工作相關知識
第二節營養與健康檔案的建立和管理
壹.能力要求
1，可以建立個人健康檔案。
2、可以計算人群中營養不良的發生率和患病率。
3、能計算出社區目標人群基礎數據的百分比。
二、相關知識
1，個人健康信息和檔案的主要內容
2、測量和計數數據的概念
3.發病率和流行率的概念和計算。
第三節營養幹預計劃的設計與實施
壹.能力要求
1，能設計社區營養幹預方案。
2.能夠為普通人設計科學的運動方案。
二、相關知識
1.社區營養幹預的內容和方法
2.幹預方案設計的原則和類型
3、成人體育指導及相關知識。
壹、填空
1.在人體所需的營養物質中，碳水化合物、脂肪和蛋白質可以提供能量。
2.健康成年人的能量消耗包括基礎代謝、體力活動和食物的特殊動機三個方面。
3.成年正常人三種營養素的分配百分比，糖占總熱量的60-65%，脂肪占總熱量的20-25%，蛋白質占總熱量的10-12%。運動員的合適比例是60%-70%，25%-30%，12%-15%。
4.當人體嚴重缺乏維生素c時，相應的缺乏癥稱為壞血病。
5.中國膳食營養素參考攝入量DRI包括平均需要量耳、推薦攝入量RNI、適宜攝入量AI和可耐受最大攝入量UL。
6.住院患者的營養狀況應根據飲食史調查、人體測量、臨床體征檢查和實驗室檢查等綜合分析進行評估。
7.I型原發性骨質疏松癥與雌激素分泌減少有關，多發生於女性。ⅱ型原發性骨質疏松癥主要與年齡有關，多見於70歲以上人群。男女發病比例為1: 2。
8.富含蛋白質的食物在燃燒時最容易產生雜環胺和多環芳烴。
9.黃曲黴毒素是最致癌的。在我國的食品標準中，對他的最大允許標準是:玉米、花生仁、花生油？20?克/千克；豆子
10.對於嚴重創傷、燒傷和術後患者，壹般補充2-3倍正常需要量的水溶性維生素較為合適。
11.體溫每上升1℃，基礎代謝增加約13%。收藏家的靜修
12.消耗熱能最多的運動員是耐力項目，最需要蛋白質的運動員是力量項目。
13.人體每天排出水分的主要途徑是汗液、尿液、糞便和呼吸。
14.常見的富含鐵的動物性食物有肝臟、蛋黃、動物血等。
15.魚脂肪不僅含量低，而且多由不飽和脂肪酸組成，熔點低，消化吸收率高，能降低血脂，預防動脈粥樣硬化。
16.綠葉蔬菜中的草酸會影響鈣和鐵的吸收，可以先用開水焯壹下，以利於鈣和鐵的吸收。
17.母乳中的鐵很少，新生兒出生時肝臟有壹定量的鐵儲備，在前4個月可以被寶寶消耗。4個月後要添加含鐵輔食。
18.要保證嬰兒的正常生長發育，合理餵養是關鍵，母乳餵養和及時添加輔食是保證嬰兒生長發育最重要的物質基礎。
19.嬰幼兒輔食添加的原則是從壹個到多個，從少到多，從細到粗，從稀到稠。
20.骨質疏松可分為三類:原發性骨質疏松、繼發性骨質疏松和特發性骨質疏松。
21.原發性骨質疏松癥是壹種全身性骨疾病，其特征是骨量減少和骨微結構退化，導致骨脆性增加和骨折風險增加。
22.平衡膳食的寶塔分為五類:谷類、水果和蔬菜、魚、家禽、蛋、奶、豆類和油。
二、選擇題
1.蛋白質能量營養不良的治療原則是(D)
A.給予高蛋白、高熱量的飲食
B.給予高蛋白、高熱量和高維生素的飲食
C.給予均衡的飲食
D.合理營養供給，對癥治療原發病。
2.在以下元素中，(e)目前被認為具有促進手術患者傷口愈合的效果。
A.硒
B.碘
C.錳
D.鉻
E.鋅
3.為了防止並發癥，胃切除術後恢復期(E
A.妳可以隨意選擇牛奶。
B.多喝牛奶。
C.可以選擇少量的牛奶。
D.選擇適量的牛奶
E.不宜選擇牛奶。
7.正常人每天的膽固醇攝入量應為(E)
A.& lt50毫克& ltp = " " & gt
B.& lt100mg & lt；p = " " & gt
C.& lt150mg & lt；p = " " & gt
D.& lt200毫克& ltp = " " & gt
E.& lt300mg & ltp = " " & gt
8.下列哪種食物的膽固醇含量最高(A)
A.豬肝
B.瘦豬肉
C.雞腿肉
D.牛奶
E.帶魚
9.必需脂肪酸指的是(e)
A.油酸的來源:
B.n-3系列多不飽和脂肪酸
C.n-6系列多不飽和脂肪酸
D.飽和脂肪酸
E.n-6系列亞油酸和n-3系列亞油酸？-亞麻酸
10.糖醇代謝不需要胰島素，所以常用於哪種食療中(D)。
A.腎病
B.肝炎
C.胃潰瘍
D.糖尿病
E.膽囊炎