福州有哪些小吃？

“福州小吃”是福州美食的重要組成部分，它的歷史和影響力與福州美食壹樣引人註目。太平燕、太極芋頭、魚丸等。享有很高的聲譽。臺灣省同胞有句口頭禪:“魚丸、燕子丸、扁肉燕，男女老少百吃不厭。”福州餐飲(集團)公司美食園生產的1997“平板肉燕”、“太極芋頭泥”被中國烹飪協會認定為“中華名小吃”。老福州人有句話叫“七逛八逛不出福州”。意思是福州美食風味獨特，村民舍不得離開。[編輯本段]魚丸是福州著名的風味小吃。壹般將鰻魚、鯖魚等魚搗成泥糊，拌以優質土豆粉為皮，夾以瘦肉、蝦仁，揉成丸子。煮好後浸泡在鮮美的湯汁中，加入蔥花，浮在湯面上，稱為“七星魚丸”。以色澤潔白、質有彈性、肉餡疏松、口感爽口而聞名。據說這個七星魚球是壹個漁民在海上創造的。是壹個出國做生意的商人學來的。回到福州後，他如法炮制，開了壹家“七星小吃店”，獨家經營“魚丸湯”。後來壹個去北京趕考的舉人去店裏吃飯。吃了魚丸後，他大吃壹驚。他在壹首詩中說:“小星星散在夜空中，玉又甜又香。”南疆雖有千年飲酒，七星詩情難得。"店主將這首詩裝裱在店鋪地板上，從那以後，食客擁擠，生意興隆。"七星魚丸”得名於這首詩。現在福州街頭到處都是魚丸攤。郊縣的長樂、福清也有吃魚丸的習俗。除了店鋪銷售，還有街頭小販用勺子敲打小碗招攬顧客。作為當地的特產，外國人來蓉往往喜歡品嘗魚丸。【編輯此段】太平燕燕子皮以瘦豬後腿為原料，去筋、去骨膜，切成細條，用木杵搗成糊狀，慢慢加入用細孔絲網篩過的土豆粉和適量的水，反復攪拌，壓制均勻，形成硬坯，然後放在板條上，卷成薄片。塗上薄薄的壹層土豆粉，折疊起來，稍微晾幹，做成新鮮的燕子皮。繼續把曬幹的燕子皮曬幹，長期存放壹年壹般不會壞。餡料前，用刀將燕子皮切成兩寸左右的方塊備用。將瘦豬肉、蝦米、馬蹄、紫菜等剁碎。成糊狀，再加少許醬油和蔥白調味，將燕皮的方形切片包成小扁片，蒸熟做肉燕。福州人經常將“扁肉燕”與去殼鴨蛋搭配作為菜肴。因為“蛋”在福州話裏叫“蛋”，“鴨蛋”聽起來像“抑亂”，取“抑亂”則表示平安，所以叫“太平燕”，“燕”與“宴”諧音，又叫“太平宴”。太平燕”是福州婚宴上的壹道“大菜”。參加酒席時，燃放鞭炮，新郎新娘或長輩即興致謝後，客人才能吃。扁肉燕深受臺灣同胞和福州華僑的喜愛。當妳來福州的時候，妳會把燕子帶回來作為禮物送給妳的親戚朋友。吞皮湯也叫“定邊糊”或“鍋邊”。是福州特有的小吃。上海、臺灣省、香港等外地的鍋邊糊店，幾乎都是福州人開的。主要成分是米漿。鍋湯燒開後，將米漿倒在鍋邊，略幹，用鍋鏟刮入鍋內，與雞鴨肝雜、蝦米、墨魚幹、香菇、黃花菜等配料熬制的湯汁合成。其特點是面條細而卷曲，湯汁清澈無糊，味道鮮美。舊時福州南臺、夏都壹帶的人，三月“迎王”(土地公)，家家戶戶都做鍋邊糊。鍋邊糊依然是福州人最愛吃的早餐。因為鍋邊好煮，所以福州有句話叫鍋邊壹煮就熟。鍋貼也傳到了福州以外的地區，比如莆田。它是由檳榔芋煮熟搗碎後加入紅棗、櫻桃、瓜子、冬瓜糖、白糖、桂花、熟豬油制成。芋頭糊的上品稱為“太極芋頭糊”和“八寶芋頭糊”。因為豬油被裹住了，做出來後看起來像是冷食，其實是熱食。它經常在宴會上作為甜點。福建東部沿海地區有制作芋頭糊的習俗。其中以福州芋泥最為著名，是福州典型的甜品。福州民間盛傳，福州愛國英雄林則徐曾在廣州用家鄉風味的芋頭“招待”外地人，讓他們燙嘴，出洋相。閩東福鼎出產的良種檳榔制成的芋頭糊，質地細膩，堪稱壹絕。又名“正東餅”，其來歷有故事。明朝嘉靖四十壹年(1562)，農歷九月二十七，抗擊日寇的民族英雄戚繼光率部追擊日寇至福清恬妞(今龍田)。為了減少烹飪時間，戚繼光安排了兩種面粉做的圓餅，用於炭火烤灸。壹個是小而幹；壹個大的，柔軟的，略帶甜味的。兩者中間都有壹個小洞，用繩子背在背上，方便士兵作為臨時幹糧攜帶。因為可以到處充饑，增強了隊伍的機動性，為日本的和平做出了貢獻。從那以後，為了紀念啟功，福清、福州和閩清的人們復制了這兩種圓餅。前者叫“輕餅”，後者叫“正東餅”。後來，有人在燒餅中加入芝麻，就成了“芝麻燒餅”，也叫“福慶餅”。福清壹帶每逢清明，都用它作為祭品。在漫長的夏天，孩子們會把模仿各種鳥獸形象制作的燈餅掛在脖子上追逐嬉戲，增添節日氣氛。打開光餅，放入韭菜、鮮蛤蜊、嫩竹筍、紫菜等。形成“鹹芝麻餅”；如果加糖，就是“甜芝麻餅”。如果老壹輩的福州人回想起“養(苔)菜餅，辣菜餅，豬油渣把我夾在福清餅裏”的老叫聲，壹定會覺得很親切。昔日這些小販頭頂上的“小店”小巧別致，左右擺著書，“聞香嘗三遍，知味十遍九遍”，裏面有甜醬、辣醬。外地遊客路過福清，華僑回鄉，也要買壹串嘗嘗。閩東福安也產燈糕，本市阪中村的燈糕很有名。當地的輕餅店附近有豆芽攤，因為豆芽餡的輕餅是福安風味小吃。【編輯此段】線和面采用優質面粉和鹽等輔料。色澤潔白，線條細膩均勻，質地柔軟，湯汁不糊，味道鮮美。吃法有兩種:壹種是面湯，就是把面湯放在開水裏煮壹兩分鐘，顏色變了，再撈起。加入事先煮好的調料，如肉絲、煎蛋、香菇、黃花菜、蔬菜等，然後拌湯(高湯、雞湯等。)來吃它；第二種是涼面，做法壹樣，只是撈起後不放調料，只放適量的香油、味精、紅酒等。添加了壹種獨特的風味。福州面長度可達180 cm，直徑僅0.6至0.7 mm，拉面時在面頭上系壹條紅線，因該面為品類中最長的面，故又稱“長壽面”、“長壽面”。由於福州話中“長臉”與“長命”諧音，福州人也稱之為“長命百歲”在福州，面條廣受百姓喜愛。在農歷新年的第壹天，人們吃壹碗面條來祝願他們健康長壽。面條還有其他的別稱，比如生日面、生孩子坐月子面、蛋奶酒雞湯生日面、男方訂婚送老婆回家時的喜面、不在家或不在家時煮兩個雞蛋的面。菜頭鍋主要是將糯米磨成漿，用糖、花生、豆瓣醬、油等調味品制作而成。季節和節日不同，可以分為四類。1)為圓形，填充虛擬現實，油炸或卷成粉末，如油、卷。把拌好的豆粉、黑芝麻、糖在外面滾，邊揉邊吃。2)扁圓形，皮薄餡多，或蒸或炒，如糯米、菜絲、豆沙。3)廚師有三角形、四邊形、菱形，以蒸為主，也可炒，如芋頭、九重果、粳米、白巴國、唐果。4)餅呈圓形或三角形，松軟有彈性，以蒸為主，如淡餅、白餅、菱角餅等。大部分是甜食，也有品種是鹹的，比如花生、鹹餡。福州民間小吃。俗稱春餅，用細粉炒，皮薄如蟬翼。”餅能映字”，又輕又薄。選用鮮嫩的豆芽為餡，加入韭菜、筍絲、肉絲、豆腐幹片等。，翻炒，準備卷。吃的時候選擇把煎餅攤開，自己帶餡，先卷壹邊，兩頭蓋緊，再卷成條狀，就可以吃了。如果把春卷放進油鍋裏炸，就成了炸春卷，俗稱炸春卷。這幾年“迷妳春卷”上市了，就是做成春餅，買回來炒特別方便。【編輯此段】丸子以頂級土豆粉、芋頭絲、肥肉為原料，配以紅糖拌勻，輔以五香粉、芝麻、豆腐皮等。，做成粘合劑，放在蓋著荷葉的蒸鍋裏煮。用刀切成方塊或菱形，油炸食用；也有圓形的。入蒸籠時有意揉成球狀，煮熟即可食用。香甜可口，油而不膩。人們在春節期間蒸自己；”“金木肉丸”是本市的著名品牌，風味獨特。【編輯此段】慈油“慈”(音普)，福州方言，用大量油炸食品稱為“慈。”油燜飯”金黃油亮，皮餡分離，外酥裏甜。將糯米洗凈浸泡4-6小時，然後放入水磨中研磨。紅糖加水熬成糖漿，去渣備用。豆沙中加入糖漿和精鹽，制成豆沙餡。在糯米粉面團中加入糖漿，反復揉捏，制成坯體。用豆瓣醬將坯裹成油綠色坯，表面糊上1花生。將青體放入油鍋，用鐵勺輕輕轉動，待油皮亮腫如球，顏色呈褐色時，即可撈起瀝油。”蠔餅”，福州民間稱之為“蠔餅”(“蠔”是福州方言中“蠔”的讀音，意為“牡蠣、牡蠣”)，傳到臺灣省壹帶，稱為“蠔餅”，呈扁圓形，色黃，有殼。成品外皮酥脆，餡料鮮美，色澤金黃。將大米和大豆分別用清水浸泡3-4小時，與水混合研磨成稠漿，加入精鹽攪拌均勻備用。豬肉剁成肉餡，洋蔥切粒，拌醬油做餡，牡蠣肉洗凈瀝幹。將特制的鐵勺放入油中加熱，將半勺漿倒入熱勺中，將肉餡和生蠔放在米漿上，蓋上壹勺米漿，放入油鍋中，炸至餅面金黃，取出瀝幹油。千頁餅是用中筋面粉做成的甜點。多層次的漂亮，油潤柔軟，入口即化。在面粉中加入酵母、糖和清水，制成面團。面粉烤2小時左右，然後加入堿水，揉勻。把肥肉切成塊，放在湯鍋裏，大火煮，撈起，再切成細丁的肥肉。將面粉磨成薄面片，對折，撒上1層脂肪丁和1層白糖，形成1層餡料。如果使用該方法，可以得到四層和三層餡料。壹個千頁蛋糕壹般做8層~ 12層。將餅放入蒸籠，大火蒸熟，取出成方形或菱形。[編輯此段]團圓每年春節，福州農民都有做團圓團的習俗。尤其是夏天，清涼爽口，質地順滑，能解暑。制法:(1)糯米洗凈，去沙等雜質，清水浸泡半天後瀝幹。然後磨成粉，加水揉成球。用手指輕輕壹按，球就會有軟軟的感覺。然後將米粉團揉成12團，壓平，放入沸水中焯至浮起，放入碗中，趁熱用勺子或光滑的木棒攪拌。它們越分散越好。最後靜置3小時，放涼。(2)炒鍋炒香芝麻，放涼，與白糖拌勻。(3)用筷子或勺子取壹小塊做好的餃子，卷在餡裏，蘸上芝麻和糖吃。特點:外甜內軟。【編輯本段】福州扁肉福州扁肉也可以叫“扁食”，北方叫“餛飩”，西南巴蜀地區叫“抄手”，廣州叫“餛飩”，但又不完全壹樣。。傳統的福州平板肉餡，醬色香甜，用的肉真的很精致。肉餡雖然小，但是味道極其濃郁，壹點也不覺得油膩。福州扁肉的皮很薄，半透明。吃的時候不壹定要咬，但是可以吸進去。所以，沒有牙齒或者只有牙齒的孩子都可以吃。因為容易消化，所以經常有人去店裏買扁皮和湯當零食給小孩或者老人吃。【編輯此段】任丘任丘，福州傳統小吃，色澤金黃有光澤，皮與餡分離，外脆內甜軟。將糯米洗凈，浸泡4-6小時，磨成水磨面團，將紅糖加水煎煮成糖漿，去渣備用；在豆醬中加入糖漿和精鹽制成豆醬餡；在糯米粉面團中加入糖漿，反復揉捏，制成坯體。用豆瓣醬將坯裹成油綠色坯，表面糊上1花生。將青體放入油鍋中，用鐵勺輕輕轉動，待油皮亮腫如球，顏色呈褐色時，即可撈起瀝幹油。【編輯此段】米時光“米時光”是將大米和糯米按壹定比例混合，磨成漿，壓成半幹，煮熟，再配以豆粉和糖食用而成的圓球。冬季至日是二十四節氣之壹，但在福州通常被稱為冬季節。舊時，在這個節日的前夕，人們聚在壹起，在祖先牌位前蹭“飯時間”。福州人搓飯的時候，桌子上放著竹筐，筐裏放著幾個紅橘子，壹雙紅筷子，壹對紙花。搓“飯時間”又叫“搓圓”，意為團圓；米氏”象征著“時來運轉”。搓米的時候，壹家人圍坐在圓桌旁，邊搓米邊唱歌。比如“蹭飯時疼哥哥，求嫂子，單身...".許多歌詞都有和諧、幸福、長壽的含義。【編輯本段】芋頭芋頭，福州傳統小吃。以早稻和白芋頭為主料，故名“芋頭”。做法是將早稻浸泡，磨成漿，將白芋頭刨成細絲，混合均勻，加入花生、芝麻、鹽等配料，放入蒸籠蒸熟，切成小塊，放入鍋中炸熟。皮金黃，外酥裏香，內軟裏嫩，鮮美適口，常與定邊糊、肉粥、鴨湯粥、豆漿同食。【編輯段子】菠菜是用菠菜(壹種生長在南方的野菜，可食用，味甘涼，搗碎成青綠色的汁液)，榨成汁，滲入米漿揉成皮，用棗泥、豆瓣醬、蘿蔔絲等揉搓而成。形狀比較簡單。掃墓回家的路上，菠菜是很好的零食。每年清明節前後，家家戶戶都會去郊外踏青，掃墓，給祖先壓紙。掃墓主要是為了給先人的墳墓除草、修墳，有的人會在墳墓旁邊種壹棵常綠的松柏或其他樹。掃墓的最後壹道程序是壓紙，就是在墓頭上壓壹些錢紙，表示這個墓已經被後人掃了，或者向路人表示這裏有後輩長眠。掃墓結束後，壹定要把松枝折斷，放在屋前，向人們表明我們家已經履行了給祖先掃墓祭祀的責任。掃墓的供品並不復雜，只有清淡的糕點、豆腐和糕點，但有壹種主要風味是絕對不可或缺的，那就是福州特有的“博郭波”，又稱“清明鍋”。清明節前後，福州家家戶戶都要做菠菜包子。現在，街上的“米氏”店也賣很多菠菜包子。【編輯此段】安南南是將糯米、晚秈米磨成粉，再以紅糖為皮揉成團，使其色澤微紅，用綠豆沙或紅豆沙包裹，在特制的木模具中壓成扇形，用棕櫚葉蒸熟而成。這種小吃在閩南也有，但形似甲魚，軟糯香甜，口感獨特。【編輯此段】禮物餅主要以肥豬肉、花生、芝麻、話梅、冬瓜糖、時令堅果為餡；將莖米、糯米和面粉揉成皮；然後用師傅的巧手做成圓形，撒上芝麻，放入爐中烘烤。不用多久就能聞到香味。去年夏天去紅林厝的時候，正好趕上壹戶人家給我女兒娶親，蛋糕做的很有規模。主人家的孩子抵擋不住蛋糕的誘惑，伸手去拿，讓我們想起了自己的童年，快樂是多麽簡單容易。【編輯此段】菱角餅，菱角餅，福州傳統的甜品小吃。主料是紅薯粉，用水和糖混合，放入模具中，撒上壹些菱角，大火蒸熟，取出食用。它制作簡單，吃起來香甜可口。壹般來說，多是個人分擔，現在做，現在買分散在大街小巷。行人買吃都很方便。現在各大酒店都用它做餐後甜點，略有改善。上面撒些芝麻，切成片。也有先蒸後炸的，名為油炸馬蹄餅。【編輯此段】“藕酒粥”的制法是以荸薺、花生、紅棗、桂圓為主，可加入蓮子、白果，與白米、糯米、紅糖同煮至熟或爛成粥。鰲九節(正月初九)是福州特有的傳統民間節日。“敖九節”又稱“九九節”、“孝節”、“送窮節”。這壹大早，家家戶戶都用糯米、紅糖、花生、紅棗、菱角、芝麻、桂圓等原料熬制甜粥，稱為“藕酒粥”，用來祭祖或饋贈親友。嫁出去的女兒也要送壹碗“九粥”，有的甚至還加了太扁面、雞蛋、豬蹄等。，並送回父母身邊孝敬父母。另外，凡是九歲，如九、十九、二十九(稱“明九”)，或九的倍數，如十八、二十七、三十六(稱“暗九”)，都要吃壹碗太平的，就像過生日壹樣，以求平安健康。在福州人的傳統觀念裏，“九”是硬的。【編輯本段】洋蔥肉餅洋蔥肉餅，福州傳統小吃。壹種烤箱酥餅，以面粉為主料，以豬肥肉、蔥花、生芝麻為輔料制成。方法是:將面粉揉成餅皮，將肥肉丁用白醬油、味精、精鹽、五香粉或椒鹽腌制成餡，餡時塞大量蔥花，餅面撒上生芝麻，入烤箱烘烤。福州傳統小吃中還有壹種蝦米肉餅，類似蔥油餅，形狀大小與輕餅相同。它是加入蝦米、肉丁、鹽和胡椒作為餡料，放入烤箱烘烤而成。香脆可口，已有300至400年的歷史。