蜂蜜李子的特點:鮮肉酥脆，濃甜微酸中帶著鮮果味。
做法:1。前驅:選擇肉質堅韌、色澤翠綠的新李果。
2.腌制:將梅子果實放入缸中，加入9.5公斤鹽，將鹽分層撒在缸中的果實上。腌制3天後，腌制好的梅子坯備用。
3.切開花瓣:用刀沿縫合線將梅子切成兩半，去掉果核。
4.漂洗:將腌制好的梅子坯在清水中浸泡約10小時，漂洗掉鹽分，取出壓濾除水。
5.糖漬:配制濃度為30%的糖液，將梅子坯浸泡在蜂蜜腌制中約12小時，然後分批加入白糖，15天後放入鍋中與糖液壹起煮沸，再取出瀝幹剩余的糖液。
6.幹燥:將蜜餞好的梅子坯攤放在竹屜中，幹燥至梅子表面糖汁粘稠。
7.包裝:產品是包裝後的成品。
脆青梅
原料:鮮梅52.5斤白糖47.5斤食用色素40克鹽7.5斤明礬250克。
工藝流程:選料→腌制→洗眼→漂洗→染色→糖漬→發酵→再次糖漬→包裝→成品。
方法:
1.選料:選擇果形大、核小、色脆綠、果形整齊的李子品種。壹般選擇果心飽滿細嫩、果面有光澤、種子成型但不飽滿的水果為宜。
2.腌制:取鹽7.5公斤，明礬250克，加清水(以能浸沒果實的量為準)制成溶液，然後浸泡梅子，腌制48小時，直至梅子顏色轉黃時為止。
3.眨眼:酸梅坯。用針紮洞，洞的深度要達到石頭，這叫打眼。打完眼後繼續腌制3 ~ 5天。
4.漂洗:將腌制好的梅子坯倒入明礬溶液(濃度為0.1%)中浸泡20小時，期間換液1次，並勤翻，去除大部分鹽分，而果坯略鹹。
5.染色:加入15 kg白糖，適量色素(由檸檬黃和靛藍制成)，溶於水，混勻，與梅子壹起倒入浸漬罐中。
6.糖漬:前期糖漬壹般需要9天。前兩天靜置，以後七天每天加1.5公斤糖，按時開機，使糖融化滲透均勻。
7.發酵:從第七天開始，梅子坯進行輕微酒精發酵，可去除鮮梅子的苦味，增加糖分滲透，改善產品風味。但發酵要控制在24小時以內，以免發酵過度使梅坯變軟腐爛。
8.糖漬:後期糖漬需10 ~ 20天，期間每1天需加糖1.5公斤，並註意及時翻動和補充糖液。糖漬第40天後，將剩余的糖全部加入，使含糖量達到50%，幾天後可將含糖量提高到60%，最終達到65%，這樣就完成了糖漬。整個過程大約需要2個月。
9.包裝:將產品裝入嚴格滅菌的玻璃瓶中，倒入原汁和鹵水，擰緊瓶蓋，置於陰涼處。質量保證期可以是1年。
梅子酒
材料:鮮梅1kg冰糖200 g ~ 500 g(甜度可根據個人喜好調整)、白酒1.8 l(度數不要太高，10 ~ 20度以內的大曲更好)容器(無菌，可密封)。
練習:
1.將新鮮的菊花浸泡6-8小時。
2.把水擦幹，把李子的蒂去掉，把蒂上不幹凈的東西去掉。
3.將青梅和冰糖放入滅菌瓶中。不時搖動瓶子，使其均勻分布。
4.用白葡萄酒裝滿它。
耐心等待3個月後，就可以喝淡淡的梅子酒了。如果妳有耐心等的話，在梅子酒裏泡1年以上就更好了。
2補充評論jueee 7 | 2009-12-29 10:00:25 0人認為這個答案不錯| 0人認為這個答案對工藝中的原料選擇沒有幫助→腌制→烘幹→分級→漂洗→配料→吸糖→蒸煮→浸泡→烘幹→包裝。
制作方法1。原料選擇:紅心梅適合加工。當果實完全豐滿，果皮開始著色發亮時即可采收。如果果實過熟，會變軟，不利於加工。蟲蛀的水果要剔除。
2.腌制:每100斤鮮果用鹽10 ~ 12斤。先用鹽輕擦果皮，促進鹽滲入果肉，再用壹層鮮梅和壹室鹽在缸內加壓腌制。20天後取出，過濾鹽水。
如果梅子多，可以用梅子搖床進行半機械化處理。李子搖床的轉速要調到330 ~ 350轉/分，每次加入李子25 ~ 30公斤，草木灰100 ~ 150克，要搖5 ~ 10分鐘。坯體表面稍有劃痕，即可倒出。過濾10分鐘後，用清水沖洗幹凈，攤晾在陽光下，待梅子變成褐色，即可入池腌制。
3.曬幹:熟化十幾天後，天氣好的情況下可曬幹1 ~ 2天。曬的時候顆粒不能重疊，經常翻面，這樣李子都能曬出來，顏色好。當李子的含水量在33 ~ 35%左右時，可以分層堆放，以平衡果實內外的水分。
4.分級:將破碎、蟲蛀的梅子坯挑出為次品。按大小分為三級，第壹級每公斤150以上，第二級每公斤250以上，其他視為三級。
5.漂洗:將梅子坯用清水漂洗去鹽，至微鹹。然後晾幹至七成幹，再去核。
6.材料:梅子100公斤，糖50公斤，甘草10公斤，茴香800克，茴香1公斤，橘皮油200克，糖精50克，苯甲酸鈉40克，檸檬酸適量。
7.吸糖:先將甘草和茴香炒成稠汁，加入適量糖精和苯甲酸鈉，配成60%的稠糖液。將糖液倒入梅子坯中，根據不同口味加入適量檸檬酸。所有的李子吸收了足夠的糖液後，就可以下鍋煮了。
8.烹飪:將梅子坯和糖液倒入鍋中，加熱煮沸至果肉成熟但不軟爛。
9.回缸浸泡:趁熱倒回缸內，浸泡5-7天。果肉吸收了足夠的糖液後，就可以將糖液瀝幹，放在陽光下暴曬。
10.曬幹:將浸過糖液的梅坯放在竹匾上，在陽光下暴曬2 ~ 3天，或送至55 ~ 60℃的烘房中烘幹至七成。晾幹後，拌入橘子皮油、糖精等調味料。
11.包裝:0.5公斤塑料薄膜食品袋，密封後裝入紙箱。
質量標準成品汁多味甜濃，香味濃郁，色澤鮮艷，肉質細膩，軟硬甜度適中，十分鮮美。含糖量58 ~ 63%，70%是幹的。
參考資料:
百度添加評論吉吉ww 123 | 2009-12-29 12:44:43 0人覺得這個答案不錯| 0人覺得這個答案對很多做李子的方法幫助不大，但總的來說，脆李子是最簡單的方法，只要選用7-8度的熟李子作為主要原料和糖等輔料，建議青梅:糖:鹽的原料配比為10: 5: 1(臺斤)。如果口味比較特殊，不太甜，可以選擇紅糖做紅糖話梅。基本推薦的原料配比是青梅:紅糖:鹽為10: 3: 0.5(臺斤)，然後。
簡短的基本練習:
1.先將梅子用細鹽充分揉搓，然後用工具逐壹搗碎，放入準備好的鹽水溶液中，浸泡3小時後撈出。
2.將采摘下來的李子用涼開水浸泡30分鐘，然後撈起瀝幹水分。
3.將瀝幹水分的青梅放入預煮冷卻的25%糖水(100 cc開水:25g糖或紅糖)中浸泡壹天，撈起。
4.將浸泡在糖溶液中的青梅裝入玻璃容器中，壹層壹層地撒上細糖或紅糖和喜歡的草藥，室溫放置三天後食用。如果想長期保存，最好放在冰箱裏冷藏。