本文選取具有代表性的廣州茶館作為研究對象，以廣府文化文獻為基礎，對廣府建築元素和茶館現狀進行了壹系列歸納和梳理。通過探索廣府元素在粵式茶館中的設計應用，形成粵式茶館區別於其他茶館的獨特地域符號，並為未來茶館的設計實踐帶來啟示。
先說說古今的廣東早茶
廣州是嶺南文化的中心，也是中國文化和外來文化的過渡地帶。人們更早與外國人交流，開辟了最早的海上絲綢之路，這就是茶葉之路的起點。廣州人喝茶的習慣由來已久。人們都說“食在廣州”，所以才有五步壹茶館，十步壹餐廳。在廣州喝茶已經成為生活中不可或缺的壹部分。廣式早茶，又稱“嘆茶”，作為區別於其他茶室的用餐習俗，已成為廣府文化的壹張名片。有早茶，下午茶，晚茶，不花多少錢就可以在那裏坐壹整天。茶館的經營範圍從單純的茶市發展到茶、食、宵夜相結合，實行“三茶兩餐”、“壹杯兩盞”，生動展現了廣州人吃茶的情調，茶館成為“以茶為友”的社交場所。廣式茶樓成為壹種集文化、建築、審美情趣於壹體的具有嶺南特色的餐飲建築，使其設計創新實踐更有意義地被不斷挖掘和提煉。
二，關於廣府的文化元素
(1)廣府建築概述
廣府建築是嶺南建築的壹個分支，它吸收了中西建築文化的精華，以獨特的形式詮釋了時代文化，展現了兼容並蓄、中西合璧的建築風格，體現了開放、兼容、創新的廣府文化精神。最典型的有廣州西關大屋、廣東清代四大名園、開平碉樓等。建築結構註重通風、防潮、防曬。建築裝飾具有多元性、包容性、重商性和實用性的特點。廣府地區民居建築的主要形式有“三室兩廊”屋、“竹筒”屋、“明”屋、騎樓、花園屋、西關大屋等。廣府民居建築的典型特征是輕墻、瓦、白地，分為磚雕、灰雕、陶雕、石雕、木雕。如耳壁灰塑裝飾為白草龍淺浮雕圖案，底色為黑色，稱為“煙畫草掃尾”。
(二)騎樓式造型
騎樓是近代嶺南建築的壹大特色，也是廣州臨街商業建築的壹種形式。它是西方建築和廣州特色的結合，結合了南方的氣候特點、商業功能和生活需求。騎樓為多層建築，壹層為商鋪，二層為住宅和辦公用房，建築旁有獨立樓梯。它的特點是壹樓靠近馬路3-5米的地方不建房間，是壹條蜿蜒的走廊，是人行道，後半部分是商店，蜿蜒的走廊對面是二樓以上的樓房，所以叫“騎樓”。它不僅為二樓及以上擴大了居住面積，也為壹樓購物的人群提供了遮陽擋雨的場所，並作為商鋪的緩沖空間，與商業街相連。茶館建築是在騎樓外觀的基礎上，中西風格的折中。立面高而寬，整體高於周邊，是西關風格的又壹大特色。
(3)建築構件
1.鐵鍋耳壁鐵鍋是古大鍋，鐵鍋耳屋。它的山墻形狀像壹個炒菜鍋，這是嶺南民居的建築特色。粵北等地的客家話叫‘雲壁’或‘茶壺圈’。也像官帽，是家境富裕的象征；它還包含財富，好運和充足的食物和衣服。鐘樓在功能上用於防火和通風。高聳的山墻可以擋火；風會被擋在巷道裏，流入屋內。走在青磚石板間，細細品味每壹棟老房子，最引人註目的是鐘形的房子，門楣上裝飾著灰雕、木雕、故事題材和詩詞書法。作為嶺南傳統民居的代表，鐘形的房子悄然散發著它特有的光芒(如圖1)。2.滿洲窗滿洲窗是由木框鑲嵌彩色玻璃組成的窗戶，以白、黃、綠、藍、紫五種顏色表示。窗框多樣，簡潔美觀。廣州滿清窗可以追溯到清朝，當時廣州是自由貿易港，彩色玻璃傳入這裏。深受當地人的青睞，他們在自家的窗戶裝飾中使用這些彩色玻璃，不僅可以獲得良好的采光，還可以達到美觀大方的效果。廣式滿窗繼承了傳統滿窗最突出的特點，即“梁稀疏，采光面積大”，符合嶺南炎熱氣候的需要(如圖2、圖3)。3.嶺南地區氣候炎熱。為了便於通風，保證屋內隱私和防盜，形成了具有嶺南特色的門結構。門是古代的“防盜門”，壹個大木框中間夾著十幾根圓木，圓木呈單數。舷梯門由三扇門組成。第壹扇門是紗門，半高半輕，開關方便。為了擋住路人的視線，第二道門是過道門，第三道門是高門(如圖4)。
三、粵菜茶館的設計與應用
(1)傳統茶館的類型
傳統的廣式茶館有四種類型:園林式茶館，多由私家庭院改建而成，或建在景區內。他們結合室內外園林建築，品茶賞山，追求天人合壹的境界。它們檔次很高，主要是達官貴人享用，比如光州的“四大花園餐廳”——南苑、文遠、磨憨、西苑。現代著名的是民間風格的茶館，大多建在大街小巷的商業密集區。由於商業區用地緊張，茶樓多為多層騎樓式，入口開放，室內空間向上發展。作為壹個公共空間，民間茶館充滿了開放包容的民間氣息和人文情懷，傳遞著原汁原味的民間味道，如蓮香樓、陶陶居等。戲曲茶館，醉意不是“茶”，而是“曲”，是以欣賞粵劇為主的休閑文化場所，品茶只是附帶功能。作為粵劇藝術的空間載體，人們對表演環境的要求更高。
(二)茶館的空間特征
廣州傳統茶館的典型布局在於“小寬大深”的空間劃分。第壹，反映了當時的大眾價值觀。茶館不同樓層的茶葉價格不同。樓層越高，茶越貴。廣州民間有句話叫“有錢上樓，沒錢上樓”。大眾有“上高樓”喝茶的心理，認為這是貴客身份的象征。到了現代，這種差異逐漸消失。其次，是茶館建築對環境適應的結果。傳統商業區土地緊張，高層建築密集，沒有條件打造大立面。為了擴大店面，只能向上發展空間。往往入口空間不大，茶館位於二樓以上。空間越高，空間越寬敞，自然采光通風越好。騎樓式茶館壹樓布局多為開放式，建築入口從走廊的灰色空間過渡，入口直接面對人行道，流線流暢，景色有趣。在功能布局上，壹樓大部分空間作為蛋糕工坊、倉儲、蛋糕誘餌銷售等功能，內部包括蛋糕廚房、備餐和倉儲，對外臨街用於招徠顧客和疏散人群。二樓及以上空間為用餐公共空間，壹樓以上廚房及輔助空間與用餐空間分開。廚房配有樓梯，可以自己上下，形成獨立的運輸系統。這種“樓上公共空間”是典型的騎樓式布局。
(3)茶館的立面特征
1.立面造型特點為了醒目地吸引顧客，茶館的門廳比旁邊的普通騎樓高，往往有兩層樓高，門廳的柱廊也相應高，有的掛著招牌，有的掛著豪華燈飾。廣式騎樓建築的立面構成有壹個“三分”的壹般規律，這也是西方古典建築中的壹個重要美學原則。騎樓式茶樓的立面造型也奉行這壹規律。比如蓮香樓是“橫三段”，陶陶居是“豎三段”，都表現出剛健向上的運動。聯想大廈的立面水平分為上、中、下三部分，比例接近1: 1: 1。下部為高大的廳堂，兩側對稱的粗大歐式圓柱，中部由格子窗、隔墻、欄桿、短柱、雕花欄桿造型，上部由歐式山墻女兒墻、穹頂六角亭造型。陶陶居立面豎向分為左、中、右三部分。中間寬兩邊窄，比例為1:2:1。兩邊是對稱的。兩邊屋頂采用單檐小坡，中間是山花和雙層亭子。兩邊被弱化，從中間突出，使建築相當大。
(四)茶館內部環境設計
廣州茶館內部環境接近自然。無論是騎樓式的茶館還是花園式的餐廳，設置壹個結合植物景觀的小園林景觀已經成為其設計的壹大標誌。景觀內容主要包括:水石景觀、竹石景觀、石山、天井、室內亭等。它們有的位於主要用餐空間的墻的盡頭，有的在壹樓和二樓有天井庭院供顧客享用。庭院空間綠化，既解決了采光通風問題，又給茶館室內環境帶來了獨特的氛圍。在花園餐廳中，將嶺南庭院與餐飲建築相結合，並借鑒私家庭院的造園手法，利用庭院周邊的建築布局，營造出豐富的庭院秩序。首先是與植物種植的結合。即使是騎樓式的茶館，比如陶陶居，三樓的後院也是兩層高的空間。作為室內庭院，植物通過玻璃墻吸收陽光，用餐空間多了壹個休閑的地方，植物的活力被引入室內。其次是山水結合，花園餐廳依山看水，騎樓風格營造小景觀；再次，與嶺南文化元素相結合，如設置民俗故事演繹體驗區、習俗展示體驗區，采用與民俗相契合的趣味環節，場景互動，獨具魅力。
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