誤區1:吃雞蛋會增加膽固醇。
真相:食物中的膽固醇與妳體內的膽固醇無關。
有各種各樣的誤解，都是因為同名同姓，都叫膽固醇，其實是兩回事。
食物膽固醇以類脂肪原子的形式存在，壹般存在於與動物相關的食物中，比如雞蛋，但對妳血液中的膽固醇影響不大。妳的身體會在沒有外部供應的情況下自己制造膽固醇。真正刺激妳身體制造膽固醇的是飽和脂肪和反式脂肪。雞蛋中飽和脂肪的含量相對較低。壹個大雞蛋只含1.5g飽和脂肪，只是壹勺黃油的壹小部分。
所以貿易貿然把雞蛋請出餐桌是不健康的，也不能阻止膽固醇的增加。而是路過壹個能提供13維生素和礦物質的好東西。
好消息:沒有壞人，只有好雞蛋。
要知道雞蛋中的膽固醇和妳血液中的膽固醇沒有關系，所以早餐、午餐、晚餐都可以放心吃雞蛋！伊利諾伊大學食品與人類營養學院名譽教授多恩·萊曼(Donne Lyman)表示，對健康人群的調查發現，人們不會因為吃雞蛋而刺激血脂的產生，也不會引起心臟病的風險。
誤區二:加鹽意味著食物中的鈉含量增加。
真相:鈉不是萬惡之源。
現在美國提倡:培養撒鹽的飲食習慣。雖然鈉的名聲不太好，但它不僅對高血壓患者有不良影響，很多人也忽略了鈉在食物中的關鍵作用。
好消息:在沸水中加鹽會使蔬菜更有營養。
這意味著妳的菜花、青豆和蘆筍更有營養。而且加鹽可以加快烹飪過程，讓妳的蔬菜不會因為煮過頭而失去營養。
關於乳腺癌的病因和預防壹直有很多誤解和爭議，我們很難判斷哪些是可信的。我們不能因為我們的壹個朋友戴了胸罩，就假設所有戴胸罩的人都會得乳腺癌。妳可能會誤以為沒有乳腺癌家族史，就不會有患病的風險。事實上，科學家們還沒有找到乳腺癌的真正原因，只是猜測它可能是由肥胖或過量飲酒引起的。
誤解1:大多數乳腺癌是遺傳的。
事實:只有5%到10%的乳腺癌是由BRCA1和BRCA2的突變引起的。
根據美國癌癥協會(ACS)的研究，即使是有乳腺癌家族史的女性，在很多情況下也沒有明確的基因突變，而是與相同的生活方式和遺傳易感性有關。
事實上，科學家仍然沒有找到乳腺癌的真正原因。最好的方法是將從未患過乳腺癌的女性與確診患者或高危女性進行對比，找出病因。
誤區二:胸小的女性更不容易生病。
事實:是否患乳腺癌和胸罩的大小關系不大。所有乳腺癌細胞的發育都與乳腺導管或乳腺小葉有關，其數量對所有女性都是相同的。它們的主要功能是制造乳汁並將其輸送到乳頭。乳房的大小壹般與脂肪基質(纖維組織)的多少有關，與患乳腺癌的風險關系不大。
建議:所有40歲以上的女性都應該定期進行乳房x光檢查。
誤區三:千萬不要加糖。
真相:如果飲料和蔬菜不加糖，熱量會減少嗎？難！
糖是廚房裏不可或缺的調味品。糖果飲料冰淇淋就更不用說了，難道妳不喜歡糖醋排骨，咕咕肉或者松鼠桂魚嗎？妳要記住，“天然”蜂蜜歸根到底可以算是精制糖。被人體吸收後，釋放出和普通糖壹樣的熱量，大約每克4卡。在很多不太好吃的不健康食品中，糖也可以用來調味。
所以，不要過度。健康專家建議，只要糖的熱量攝入不超過總熱量的10%，如果壹天攝入2000卡熱量，有200卡熱量來自糖是最理想的。
好消息:加點糖會讓妳吃得更均勻。
少加糖會讓原味酸奶好吃很多，會讓妳愛上鮮榨橙汁、柚子汁或者葡萄汁(WH可以負責任的告訴妳，妳平時喝的鮮榨果汁，只要妳覺得好吃，大部分都是加糖的。冷靜點，這不是災難。)
妳可以用這種美味清爽的飲料做壹個簡單的柚子果子露。記得加壹點糖。
誤區4:所有飽和脂肪都會提高血液中的膽固醇。
真相:最新研究表明，壹些飽和脂肪不會。
如前所述，影響妳血液膽固醇水平的關鍵因素是飽和脂肪和反式脂肪。這是否讓妳有戒心，下定決心和這些脂肪說再見？
在妳的傳統觀念中，只有單壹脂肪和多不飽和脂肪才是健康脂肪(比如橄欖油和核桃)，包括很多專業人士曾經認為飽和脂肪都是壞脂肪。
通過實驗研究發現，飽和脂肪有很多種，被人體攝入後會有不同的反應。
作為壹種飽和脂肪，硬脂酸存在於可可、乳制品、肉類、家禽、棕櫚油和椰子油中。這種飽和脂肪不會增加有害的LDL(低密度脂蛋白)膽固醇，但會增加有益的HDL(高密度脂蛋白)膽固醇水平。
好消息:飽和脂肪比妳想象的要好。
妳最喜歡的椰子和巧克力都含有硬脂酸，這種飽和脂肪會增加妳健康的高密度脂蛋白膽固醇。所以飽和脂肪並沒有我們之前想象的那麽差。
誤區五:壹定要剝雞肉。
真相:妳可以享受壹頓帶皮的大雞肉飯，而不用擔心吃了太多飽和脂肪。
最後，白肉很好吃，但是聽說雞皮最好不要吃——要知道，燒雞最大的樂趣來自酥脆可口的金黃色雞皮，入口即化的感覺讓妳永生難忘。然而，許多廚師和營養專家會站出來掃人們的興:只有去皮去骨的雞胸肉才能提供健康的蛋白質。然而，WH想向妳保證，研究表明，帶皮雞肉中多余的飽和脂肪只有在顯微鏡下才能看到。約340克帶骨雞胸肉含飽和脂肪2.5克，僅比同等大小的去皮雞胸肉多50卡路裏。
好消息:妳可以時不時地享受帶皮的雞肉。
雞胸肉永遠是純瘦肉(帶皮或不帶皮)，雞皮上55%的脂肪是健康的單不飽和脂肪。美國烹飪研究所的項目主任艾米·梅爾達·米勒說，這種脂肪可以保護妳的心臟。
所以如果妳厭倦了無皮雞肉和無骨雞胸肉，可以隨意吃德州扒雞之類的，不用剝皮那麽辛苦，白肉已經很健康了。
誤解6:油炸食品中總是有太多的脂肪。
真相:過度食用可以成為健康食品，這不是笑話。
說實話之前，我們先來看看油炸是怎麽回事:將食物投入熱油中，食物中的水分被慢慢煮沸擠出，慢慢流入油中。水炒幹了，自然會形成壹層保護層，讓食物吸收最少的油。同時，壹些油在滲入食物的過程中形成了酥脆的表皮。
為了避免食物壹直浸泡在油中，請按照以下方法制作。對於大多數食物來說，華氏375度是理想的。油溫過低更容易吸收脂肪。做天婦羅的時候，如果油溫低，只會讓這種美味變得油油的難以下咽——只需要1/3杯油，卻吸了1杯。所以可以盯著油溫。最後，吃之前用紙巾把剛從鍋裏撈起的食物表面的油吸掉，會健康壹點。
註意:為油炸食品說好話並不意味著把妳的晚餐變成炸雞和薯條。因為這樣壹頓飯所含的熱量和鈉比妳壹天所需的都多。
好消息:油炸鯰魚和玉米餅是好東西。
但是作為壹種偶爾的食物，油炸食品也可以非常健康。只是壹定要適量，和蔬菜壹起吃。在油的選擇上妳也要小心:低飽和脂肪是壹個重要的標準——比如花生油、大豆油和菜籽油，如果妳按照WH教授的方法壹步步處理，妳的油炸食品會達到最健康的狀態。在家自制，WH咨詢專家建議，油炸鯰魚或玉米餅是美味和相對健康的選擇。
誤區7:吃的纖維越多越好。
真相:不是所有的纖維都對健康有益。取決於它來自哪裏。
酸奶本身不含纖維，但是現在各個品牌都在推出各種粗糧酸奶，甚至其他飲料都在強調富含纖維。為什麽？
目前纖維確實很熱，食品制造商甚至開發了不同類型的纖維，並將其添加到各種加工食品中，以滿足市場的營養需求。但從專業科學的角度來看，事實並沒有那麽簡單:就像最後妳會發現脂肪有好有壞，研究發現纖維也會有大樹和枯枝。
妳要知道不同的纖維有不同的作用(麥麩可以加快新陳代謝；燕麥可以降低膽固醇；菊粉刺激健康的腸道寄生蟲。
以前的研究表明，所謂的人造纖維與天然纖維(如全麥食品、蔬菜、水果和豆類)沒有太大區別，對人體同樣有益，但現在許多營養學家對此表示懷疑。
好消息:全天然纖維食物讓妳有飽腹感，不容易餓。
最新研究表明，大多數人每天只攝入所需健康纖維的壹半，加工食品中的纖維不算。因為大多數加工食品缺乏維生素、礦物質和各種營養素。所以，吃高纖維的全天然食物才是王道。
誤區八:加熱橄欖油的營養價值會打折扣。
真相:即使是精煉的超純油，烹飪時也不會失去原有的營養價值。
這種誤解從橄欖油被認定為健康脂肪開始就存在了。很多人認為如果用橄欖油做菜，其營養成分也會流失，這是絕對不正確的。
首先，保護心臟的單壹不飽和脂肪不會受溫度影響，即使用於油炸，其營養價值也不會動搖。最近有研究表明，壹些決定橄欖油香味的植物化合物和它的營養成分壹樣，在烹飪過程中不會流失。這些元素極其穩定。只要油溫沒有高到變成油煙，精制超純橄欖油的臨界點應該是405華氏度。
好消息:橄欖油非常耐熱。
只要橄欖油的烹飪溫度不超過極限(405華氏度)，它的味道和營養結構就會保持不變。關鍵在於妳如何儲存橄欖油，用玻璃瓶裝，室溫下避光儲存。脂肪和植物營養素的保質期可以達到兩年。溫度、陽光、空氣流通都會影響穩定性。WH的建議是，妳最好將橄欖油儲存在室溫下的櫥櫃中，並在開瓶後的六個月內食用。