《烏魚》的作者在內地不僅沒吃過，也沒聽說過。據朋友說，鯔魚通常棲息在暹羅灣的海底。每年臨近冬季的至日，海水越來越冷，烏魚群只遊到高雄的海裏。剛來臺灣省的時候，在朋友家喝啤酒聊天。他取出壹對亮黃色和琥珀色的鯔魚幼蟲。首先，我把棉花浸在上好的白幹酒裏，反復摩擦，把表面的壹層膜剝掉。然後壹起把皮撕下來，切成小薄片，放在小炭爐上用文火慢慢烤。烤在魚上，壹個壹個膨脹出小泡泡，就大功告成了。配上蒜片，很好吃，軟而不膩，比吃荷蘭高級奶酪還好吃。
早些年，臺灣省的上林華是壹家著名的餐館。因為剛到臺灣省的時候，不知道怎麽點菜。有壹個餐廳女服務員，綽號航空母艦。她因其寬厚的拳頭而得名，她能壹口氣吞下半打啤酒而不變臉。據說她的專長是為客人點餐。有壹次，她給我點了壹份生煎“龍腸”，形狀像迷妳魷魚，嚼起來又脆又嫩。據說這種龍腸是類似魚脂的東西，是從公烏魚的肚子裏掏出來的。除了好吃，還很滋補。特別是不是每個公鯔魚都有，所以比較貴。這道菜在上林華只吃過壹次。後來在飯店餐廳接觸海鮮，點了幾次生煎香腸，都是說沒有。現在想起來，那種清脆爽口的味道還縈繞在我的牙齒和臉頰上。
九孔鮑魚
“九孔鮑”在臺灣省簡稱“九孔鮑”，屬於貽貝科。外殼薄而結實，花紋五彩繽紛，十分鮮艷悅目。背面有九個螺紋孔，所以叫九孔。九洞多產於花蓮臺東沿海壹帶，據說正宗。臺東產的東西，後殼都要有九個螺絲孔；北殼沒有九個螺絲孔，或多或少，美食家應該不會吃。壹看就知道不是真的臺東產的九孔。
九孔的好處是比壹般的蚌更肥更細膩。吃壹個就是壹個，很有嚼勁(有嚼勁的意思)。不像吃海瓜子，新鮮的就是新鮮的，太難滿足了。九孔塗上鹵水，在火上曬幹，最能保持自己的風味。可惜華東周邊大小餐廳的廚師都不太會做九孔，把握不住老嫩的火候。他們挺好的，十有八九嚼不動。如果不去除韌帶，他們甚至會塞牙。真想九洞喊冤。後來在高雄的李佳園，吃了壹個九洞，老嫩適中，鮮醇，算是大嚼了。
破壞
在臺灣省，嘉義的八蓋港、臺南的安平港、高雄的宏茂港都以產蟹聞名。臺灣省有兩種螃蟹，壹種叫紅？壹種叫青蟹。這裏的青蟹自然沒有大陸的豐富，但是臺灣省產的紅蟹？在內地也不多見。
至於吃螃蟹，平金講究七尖八團，江浙講究九月十月團。中秋滿園，桂香四溢，或是東籬上采菊，總該是把鉗子夾在酒上的時節。但臺灣省吃螃蟹，會在春末三月，鳥飛草長的時候。為了長滿脂肪。這時候只要壹打開蟹蓋，就真的是所謂的黃頂蓋了。整個蟹蓋都塗上了蟹膏，愛吃蟹黃的朋友可以大飽眼福了。但深秋初冬，大陸吃螃蟹，肉松糊薄。
凡事都有例外。記得早些年我們住在嘉義的時候，幾個吃螃蟹的美食家在嘉賓餐廳偶然遇到壹個叫昆的螃蟹專家。他有壹技之長，買了紅酒。養在瓦罐裏，周圍塞些雜糧和糠，讓螃蟹在瓦罐裏根本動不了。每天餵兩次煮熟碾碎的鴨蛋黃，正是隆冬刺骨的三月九時節。如果妳在客人面前吃紅色食物？還能吃到黃頂蓋的大肥蟹。近年來醫學界發展出吃紅色？藥膏最容易增加膽固醇，所以目前所有血脂濃度稍高的朋友都很警惕，不敢多打牙(北平話是“大吐”的意思)。
蚊
“章魚”在中國大陸被稱為牡蠣，在臺灣被稱為章魚，是在鹽水港人工培育的，也是最受歡迎的海鮮。高雄新大港和臺南安平新港？湖的周圍，是養蟑螂的大本營。養蟑螂的人有的用固定吊蟑螂，有的用浮動吊蟑螂。掛蟑螂大概14到20天就會胖起來，可以吃了。近年來，社會上流行海鮮，電視臺的布袋戲也穿插著買炸蛤蜊的表演，所以炸蛤蜊和蛤蜊面成了男女老少都喜歡的食物。
當妳吃蛤蜊時，妳必須用平底鍋煎。鍋不吃油，可以少放油。可以油煎雞蛋，蔥花，這樣不油膩，香。臺南的蛤蜊炒面和蛤蜊面在全省都很有名。原來只有在街邊小店才會炒蛤蜊吃，不高雅。自從高雄大同公司開業後，九樓的大排檔也占據了很高的位置。
海瓜子和大黃魚
內地江浙壹帶的人認為“烤蝦”、“海瓜子”都是呷酒的佳品。臺北的淡水也是海瓜子產的，雖然新鮮度還不錯，但是殼厚肉多，沙礫多，大家拿酒都嫌麻煩。1972年，筆者去金門，意外吃到肥嫩的瓜子。同桌的是浙江黃巖人，彼此好感。壹大盤海瓜子，三下五除二，吃得幹幹凈凈，滑溜溜的。座位都是魯豫的，大概對海瓜子不感興趣。盤子還剩下壹大半。我們拿著它吐出來。曾經聽朋友說過，金門的海瓜子是海鮮中的壹絕。試了壹下，真的很不壹般。
有三種魚我最喜歡，松花江的白魚和蘇北的何麗霞。魚，還有壹條大黃魚。這三種魚都是鮮嫩嫩的，只有幾根刺。我吃過很多臺北有名的大黃魚。據說都是金門人。因為凍得太久了，總覺得有點變味。這次去金門，招待所有個廚師，天津西固人。有壹天午飯的時候，海碗燉的居然是壹條大黃魚。所謂燉，就是天津普通家庭做的水煮魚。金門吃的是海裏的黃花魚，離水只有幾個小時的路程。自然是鮮、肥、嫩、美。魚上的蒜瓣，嘴裏有壹些甜絲絲。說實話，我那年在天津從來沒吃過這麽豐盛的水煮魚。那次去金門的社員，在平金老鄉中占了很高的比例。有人誇他們好，大家就附和。三餐有燉大黃魚，還配了腸粉。就像回到老家，坐在炕上吃家鄉飯。
珍珠蝸牛
臺灣省真正的海鮮特產是“珍珠螺”，這是大陸沿海省份從來沒有過的。蝸牛體型很小，只有壹半左右的長度，產於淡水鹿港沿岸。當年住在淡水的英國人經常用珍珠螺螄配奶油做成奶油珍珠螺螄湯，味道有點像鮑魚，但是很好吃。英國人史密斯稱這種珍珠蝸牛為迷妳蝸牛，因為壹只珍珠蝸牛挑出來的肉比火柴頭大不了多少。買壹大筐珍珠螺螄也就幾十臺幣，但螺螄肉只挑了壹把，挑起來也要幾十塊錢。珍珠螺螄也可以用淡水煮熟，配各種調料食用。有壹次在鹿港吃海鮮，點了壹盤串珠螺螄。我敢說，每只串珠蝸牛的尾巴上都有壹塊小石頭，幾乎是半圓形的。它離不開蝸牛的尾巴。除非我的朋友們教我訣竅，否則我很難把它摘下來。據說這種小石頭的硬度堪比鉆石，用錘子砸破也不容易。我覺得把這塊蝸牛石收集起來，做成手鐲或者項鏈，會是壹個巧妙的點綴。
《日月潭》
本省有壹種貽貝，殼扁而薄，壹面白色，壹面紅褐色。我們好吃的朋友給它取名“日月潭”，它的肉鮮嫩，像蛤蜊壹樣帶血。這種貽貝被賦予了陰寒之氣。夏天就像熱鍋上的螞蟻。多吃幾次“日月潭”，火熬就能消除。但是陰寒特別重，女性不宜多吃。吃“日月潭”應該只煮白了蘸調味品。高雄大水溝有壹家露水店，用洋蔥、胡椒、檸檬魚露調味，不加醬油。又酸又鹹又辣，風格獨特。旅居美國的畫家錢寶昂前年收集了100多枚日月潭的貝殼，用化學藥品去除了貝殼裏的瓷光。他請了繪畫界的名家，用錦盒畫壹些有鱗的草蟲，也是壹門獨特的學問。
在臺灣省，海鮮曾經是最便宜的食物，所以每頓飯都離不開海鮮。但是現在大家都在起哄，妳開海鮮園我開海鮮樓，東邊是活海鮮，西邊是海鮮珍品。在社交場合，也認為吃海鮮是壹種時尚的新鮮事物。導致現在的海鮮價格飆升，不吃海鮮也成了壹場盛宴，但也不夠有意思。
但是，海鮮雖然好吃，但是稍有不慎就容易導致河魚生病。如果喝點白酒，比如五加皮或者大曲茅臺，既殺菌又暖胃。如果我是壹個貪吃的人，我也會有同樣的感覺。