【實用信息】如何在法國餐廳點餐

在法國餐廳如何點菜？面對這麽多千奇百怪的法國菜，我該怎麽辦？在此，我想向願意學習和研究的遊客提供壹些在法國餐廳點餐的方法和用餐的禮儀。加油！看菜單的時候先區分幾個類別:主菜開胃菜法式開胃菜會有沙拉(沙拉)、terrine(肉醬或者蔬菜果凍)和湯(湯)，所以先搞清楚妳想要的大類，再仔細看菜名裏的其他搭配詞。Plat主菜壹些法國餐館會像開胃菜壹樣把肉和魚、海鮮分開。首先，找到大類:例如，porc(豬肉)，veau(小牛肉)，boeuf(牛肉)，volaille(家禽)，agneau(羊肉)，poisson(魚)和fruit de mer(海鮮)。比如妳想吃牛肉，甜品如果妳不想研究菜單，可以問問有沒有推薦的菜，這樣就不會吃出什麽出格的東西。但是有些法國人認為很傳統很好吃的東西，中國人未必吃得到，比如法國老人很愛吃的韃靼牛肉。再比如甜品baba au rhum朗姆酒蛋糕，這是壹種法國傳統美食，但我在中國還沒見過能吃得慣的，就連愛酒的男人也受不了蛋糕的酒精味。由於中西文化差異，許多遊客不了解法國人的用餐風格。在這裏，根據我的經驗，我提出壹些餐飲文化的大差異。驢友們入鄉隨俗的話，在法國吃飯也不會引起不必要的不快:-很多法國餐廳去之前都需要預約，營業時間壹般比國內短。大多是中午12，下午14開門。通常壹周有壹天休息。當然也有24小時營業的餐廳。-當妳進入壹家餐廳，無論妳有多累多餓，妳都不能只是沖到大堂去找自己的座位。在門口等，會有招待員問妳有幾個人，要不要訂位，然後根據情況給妳安排座位。有時候妳想坐在自己選擇的座位上，但是服務員卻因為座位被別人預定了而不能幫妳坐。——客人坐在自己的座位上，服務員會拿著菜單離開。因為他需要留時間給大家選菜。中國習慣把服務員叫到身邊，想好想吃什麽再點菜。但是在法國，妳叫服務員之後，他會自動認為妳已經決定吃什麽了。如果有疑問，當然可以在點菜前問清楚，但是最好在服務員來之前想好，連同要喝什麽，因為服務員會壹起問。——用餐過程中如果需要什麽，給服務員壹個指令，他只要接到指令就知道妳需要什麽。如果他沒有馬上來，說明他正在按順序處理其他客人的指令，他壹定會來的。別擔心。壹桌客人會由同壹個服務員服務到最後，所以要找為妳服務的服務員，必要的時候要找人，要指示。-如果妳點了開胃菜和主菜，服務員會先上，等妳吃完開胃菜收了開胃菜的盤子(怕主菜涼了)再告訴廚房上主菜，然後上主菜。——法國人不喜歡嘈雜的用餐，而中國人喜歡熱鬧的用餐。法國餐廳的座位間隙比較小，沒有包間，吃飯的時候不要大聲喧嘩。-餐後壹般需要給服務員小費，小費不包含在賬單裏。小費不能用信用卡，所以結賬的時候需要留現金小費。以下是在網站上找到的別人總結的菜品匯總，貼出來供喜歡學習的驢友學習:Blanquette de veau白醬燜小牛肉，小牛肉煨洋蔥、芹菜、胡蘿蔔、奶油、鮮奶油、雞蛋湯黃、面粉至熟稠。b？0?4uf勃艮第紅酒燉牛肉勃艮第紅酒燉牛肉是勃艮第的壹道法國名菜，是用勃艮第紅酒、大蒜、洋蔥、胡蘿蔔、蘑菇、培根和香料烹制的牛肉。b？0?4uf en daube紅酒燉牛肉“daube”在法語中是紅燒肉和煨肉的意思。這是用牛和紅酒燉的牛肉，還有洋蔥和西紅柿。這是法國南部的壹道菜。Bouillabaisse馬賽魚湯是法國南部普羅旺斯馬賽漁港的壹道名菜。它與各種各樣的魚和蔬菜以及大蒜、桔皮、羅勒、月桂葉、茴香和藏紅花等香料壹起烹飪。豆燜肉是法國西南部的壹道特色菜，尤其是在著名的中世紀古城卡斯特爾諾、圖盧茲和卡爾卡松，但在巴黎的餐館裏卻隨處可見。主要與白扁豆和各種肉類如豬肉香腸、羊肉、鴨肉或鵝肉壹起燉。酸菜、土豆和豬肉是法國東北部阿爾薩斯的壹道菜。Choucroute是腌制的卷心菜，通常與香腸或腌制和調理的豬肉壹起食用，並與土豆壹起食用。因為阿爾薩斯靠近德國，所以他們的飲食和德國人非常接近。如果妳吃過德國菜，尤其是德國豬蹄酸菜，妳壹定會覺得這道菜相當熟悉，有異曲同工之妙。Chou farci大白菜肉卷是用大白菜葉子包裹碎豬肉、香腸或牛肉和米飯或吐司做成的。這道菜來自法國中部，歐洲其他國家也有類似的菜，也和我們吃的白菜卷很像。Confit de canard油封鴨(Confit de canard oil-sealed duck)是壹道傳統菜肴，法國各地都可以吃到，但它最早來自法國西南部的加斯科尼(Gascony)。Confit的意思是腌制。這道菜是將鴨腿用鹽和蒜腌制冷藏至少36小時，然後刮去外面的鹽，放入烤箱烘烤。記得剛到巴黎的時候，聽壹個巴黎的朋友說，巴黎最普通的餐廳，油封鴨也不會太過分，意思是這是壹道很基礎很普通的法國菜。Coqavin紅酒燜雞是用雞肉和紅酒、大蒜、蘑菇和肥豬肉烹制而成的壹道菜。Coq的意思是公雞，但是有些菜譜會用閹雞或者普通的雞肉代替。最常用的紅酒是勃艮第。但是每個地區都會用自己當地的酒來做這道菜。所以妳會在法國西部的汝拉看到法國紅酒燉雞，用阿爾薩斯的雷司令葡萄酒做的雷司令燉雞，還有用香檳烹制的香檳燉雞。偶爾會看到coq au Chambertin，是用勃艮第相當不錯的Chambertin做的，不過現在已經很難吃了。Gigot de sept heures七小時羊腿“separate heures”的意思是七個小時，所以這道菜是用香料腌制羊腿，然後燉七個小時。因為燉肉煮的很透，味道很深很細膩，入口即化。Hachis parmentier烤土豆(hachis parmentier)在正規的餐廳裏，這道菜是用牛肉末和醬料lyonnaise烤出來的土豆泥，這是壹種由白酒、酒醋和洋蔥制成的醬料。它通常被包在土豆皮裏。不過壹般的餐廳做法並沒有那麽講究，就是把烤好的土豆放在壹般的烤盤裏。Navy d 'Agneau燉羊肉配蔬菜這是壹道春天的菜，所以用傳統的燉菜烹制，用春天富含的羊肉和蘿蔔的肩肉，胡蘿蔔，土豆，四季豆和其他蔬菜和香料。帕門蒂爾鴨千層酥是壹道傳統菜肴，將撕成小條的油封鴨腿包裹在土豆泥中，在烤箱中烘烤。petit saléaux landelles是壹道傳統菜肴，用鹹豬肉和扁豆燉煮，雖然簡單，但卻有著濃郁的法國風味。Piperade番茄甜椒炒雞蛋是法國巴斯克地區的傳統菜肴。用洋蔥、青椒和油炸番茄調味，用巴斯克特有的piment d'Espelette胡椒調味，然後與雞蛋、大蒜和火腿壹起煮，可以作為配菜或主菜。紅色、綠色和白色是巴斯克國旗的顏色。燉牛肉蔬菜牛肉湯這是壹道非常傳統和常見的法國菜。牛肉(通常是帶肉的牛骨)用高湯、黑胡椒、洋蔥和香料束燉壹兩個小時，風味隔夜進入牛肉，然後加入胡蘿蔔、芹菜、大蔥和蘿蔔，煮至蔬菜熟透入味。這道菜的湯很清爽，但味道很足。通常，湯和菜是分開吃的。吃的時候壹般會拌上濃濃的芥末醬和酸黃瓜，很迷人。法式燉雞是16世紀亨利四世時期流傳下來的壹道菜。方法和我們的燉雞湯很像，就是把整只雞放進大燉鍋裏，加入香料，用胡蘿蔔、芹菜、土豆、黑胡椒煨。就著濃濃的芥末和腌黃瓜吃，或者任何壹種混著鮮奶油的白醬，就像蔬菜牛肉湯壹樣。炸小牛肉雜碎小牛胸腺這是法國菜中的頂級菜肴，因為小牛胸腺本身並不是壹種容易獲得的食材，而且烹飪程序非常復雜，價格也不高。通常，先將牛胸腺煮熟，然後油炸，再與面粉、胡蘿蔔、洋蔥、高湯和香料壹起燉。普羅旺斯燉菜(Ratatouille Provence stew)，很多人因為電影《普羅旺斯燉菜》(Ratatouille)而知道的法國傳統菜肴，是法國南部尼斯和普羅旺斯的壹道著名地方菜。在法國南部，人們通常稱之為“情人節”。這是將西紅柿、西葫蘆、洋蔥、茄子、各種甜椒等蔬菜放入鍋中，與普羅旺斯美食中常用的香料壹起炒。它們可以作為配菜或主菜食用。這道菜最初是農民隨意用蔬菜做的，後來越來越復雜，很多名廚開始研究這道菜。1976年，法國著名廚師米歇爾·蓋拉爾(Michel Guérard)做了壹些改動，將這道菜命名為“Confit byaldi”。後來,《料理鼠王》的烹飪顧問托馬斯·凱勒把這道菜拍成了電影,《料理鼠王》的名氣也因此而響亮。韃靼牛排生牛肉切好的生牛肉或馬肉拌蛋黃和腌馬檳榔(就是那種經常配醉三文魚的小青酸豆)通常配塔巴斯科辣醬或番茄醬和薯條吃。這道菜最早出現在1875年法國小說家儒勒·凡爾納的壹部小說中。埃菲爾鐵塔二層的壹星級餐廳以儒勒·凡爾納命名，這家餐廳的名菜之壹就是這道生牛肉韃靼。韃靼不僅可以由生牛肉制成，還可以在巴黎的餐館裏經常看到由新鮮的生鮭魚或生扇貝制成的韃靼德索蒙和韃靼德聖雅克。這道菜的內容包括整個牛頭的可食用部分，通常和牛腦壹起吃。方法是用香料和各種蔬菜煮牛頭至少兩個小時。這道菜聽起來有點嚇人，但卻是老壹輩法國人都會點的壹道菜。法國前總統希拉克是這道菜的忠實支持者，這道菜來自他的家鄉科雷澤。用白酒燉牛肚來自法國諾曼底北部城市卡昂，據說可以追溯到中世紀。牛肚和胡蘿蔔用洋蔥、大蒜、百裏香和月桂葉調味，然後用白葡萄酒、蘋果酒和calvados慢燉。至少要五個小時才能熬出濃濃甜甜的湯，甚至十個小時才能燉出精致的方法。