分析餐廳的經營狀況，就像壹個漏鬥，層層提出問題進行篩選分析，最終找到解決方案。餐飲行業的競爭高壓正在逼近。營業額和店鋪人氣差，可以看出餐廳經營有問題，但有些餐飲老板往往只知道生意差，卻不知道具體問題出在哪裏。
國慶期間，中豪創意咨詢在線診斷限時開通，我們也從餐廳老板那裏了解到了很多煩惱。在眾多問題中，我們發現有些餐飲老板的問題是重復的，大多圍繞營銷、引流、復購、客單價等。因此，我們選取了五個有代表性的問題，和大家壹起探討如何對癥下藥。
問題1
在我蛋糕店的裝修中，開業在即，很想聽聽上圖三個問題的詳細解答，開業營銷的詳細講解都是壹樣的。
與其他營銷活動相比，開業活動最為復雜，涉及的東西也最多。我學過開業營銷活動，設置節日營銷活動，周年慶營銷，新品營銷都沒有問題。
首先要明確，開放營銷的目的是增加人氣，聚集人氣，加強社群關系。
有些餐飲老板認為開業營銷就是做壹個打開人氣的活動，但其實開業營銷是壹個執行、收集、反饋、調整、再執行、再調整的循環過程，後續的影響也很重要。
開業前，商家做好商圈背景調查走訪、競爭對手調研、目標消費者調研、媒體廣告投放尤為重要。
圈內常說“核心消費群體在1.5km以內”。調查這個範圍內核心人群的年齡、職業等相關信息，有助於更好地策劃營銷活動。
比如有壹家甜品店。開業前調查到附近有學校，就定制了壹些玩具送給學校的老師和孩子。如果孩子喜歡，自然會拿回家給父母看，從而達到宣傳的目的。
其次，在餐廳開業之前，線下的人也需要拜訪，媒體在線也需要做案頭研究，包括對手營銷活動的分析。
開業營銷涉及的內容很多，需要餐飲大佬們的精心策劃，完成起來並不容易。想了解更多的老板可以回復“門店營銷”獲取語音課程的答案。
問題2
單品店如何引流
餐廳管理應把握兩個核心——拉辛和重購。活動中，有個老板問怎麽給單店引流。就憑這個問題，就可以討論單店的創新。
單品店的引流，它的單品本身既是優點也是缺點。做單品店應該是對單品本身的重新定義，充分發揮單品本身的創意，獲得曝光。
但是我們可以看到，當市場已經開始對同壹個單品產生審美疲勞的時候，就算店鋪爆款可以引流，單品店鋪就是單品，又能引流到哪裏呢？
之後我再來接棒，很可能是單品的組合創新。
問題3
餐廳的活動促進了壹部分會員的成長，但利潤並不長。有些成員只來壹兩次。如何提高會員的忠誠度？
壹般有三種成員:不忠誠，忠誠值低，忠誠值高。我們做會員制營銷主要是培養客戶忠誠度，把低價值客戶變成高價值客戶。會員制營銷不僅僅是成為會員，而是對會員進行分級管理。根據會員級別不同，收益也不同。在這裏，可以根據會員忠誠度、消費次數等進行分級。
對於不忠誠的客戶，正是我們需要通過品牌來培養他們忠誠度的階段。這時候就需要用戶多了解品牌，吸引他們進店體驗。
對於想要重點培養忠誠度的客戶來說，這個階段的重點是關系的維護。比如多互動，及時解決投訴，保持良好的溝通。
比如西貝會員的親子體驗營，就是維系之前與會員關系的橋梁。
問題4
餐廳經營成本提高了，想漲價又怕流失客源，應該怎麽提高客單價？
餐廳漲價是有壹定技巧的，比如利用新產品漲價的同時提高折扣，逐步提高顧客對漲價的接受度。
但最重要的是提升產品的附加值。比如改善就餐環境，優化包裝設計，升級服務體驗等。，通過這樣的附加值來升級產品，擴大差異化優勢，提升消費者體驗，彌補客戶對漲價的不滿。
問題5
經營壹年多的火鍋店，在商圈開了壹個1.5萬平米900米的商場，生意大幅下滑，客源流失嚴重。這時候怎麽推廣營銷呢？
推廣營銷，先問自己兩個問題:
“我的營銷是為誰做的？”
“如何讓客人記住我？”
很多餐廳都會面臨這個尷尬的問題:生意不好的時候想做營銷，但是不知道做給誰，沒有客戶聯系方式，不知道常客是誰，不知道流失的客戶是誰。
餐飲老板首先要知道流失的客戶群可能會去哪裏。是否有具體的競爭對手，從而進行有針對性的調整。另外，上面說的會員營銷做得好，其實也有助於找到流失的客戶。
其次，附近新開了壹家商場，顧客肯定會去嘗試，也就是說，原有餐廳的吸引力會大打折扣，除非妳能讓顧客記住妳。
所以這個時候的推廣營銷應該是把握餐廳本身的差異化，要麽“新”給別人，要麽“優”給別人，重點是做好口碑。
如果妳想打開餐廳周邊的市場，讓周邊的人記住妳的店，那麽妳的店壹定要有壹個屬於妳的店的特色，讓人印象深刻。
餐廳產品也需要不斷更新，以把握顧客的期望，讓顧客感受到餐廳的活力。