鵝600克。
調料:
醬油、料酒、糖、精鹽、味精、香油、蔥、姜、陳皮、八角。
練習:
（1）鵝去內臟，洗凈，用刀切成小方塊，鍋裏放水燒開，鍋裏的鵝塊燒開，撇去浮沫，撈出洗凈。
（2）炒鍋放油燒熱後，放入蔥、姜、陳皮和八角炒出香味，然後將鵝塊放入鍋中翻炒幾下，加入料酒、醬油、糖、味精和精鹽，小火燉透，然後大火瀝幹水分，淋上香油，出鍋裝盤即可。
特點:
色澤棕紅，味道鹹甜。
五杯鵝肉
食材:壹只鵝，打不開。
食材:壹杯酒、壹杯糖、壹杯醋、壹杯生抽、壹杯水、蒜苗、生姜、香料或箭鏃。
燒熱鍋，加少許油，爆香姜片，煎整只鵝的正面、反面、左側和右側，呵呵，煎所有面。
最好有壹個不銹鋼大鍋，底部放上蒜茸蘑菇或香片。記住，如果妳想生兒子，請保留蘑菇的尖端。
燒熱大鍋，將鵝放入，加入酒、糖、生抽、醋、水，用中火慢燉，大約需要20分鐘就可以吃到美味的鵝了。
讓它稍微冷卻壹下，把它切成塊，放在壹起，倒入壹些果汁。
傳統鹵鵝
材料:1只鵝（重約3公斤）、150克南乳海鮮醬、適量姜片和蒜籽、少許白胡椒粉、50毫升米酒。
生產流程:
1，鵝洗凈，剁碎，飛；
2.將鵝塊放入鍋中用文火煸炒約5分鐘至血水瀝幹，加入姜片、大蒜、醬油、白胡椒粉和米酒，加入適量的水（鵝塊需要浸泡），用文火煨15~25分鐘。
小貼士:鵝肉厚而韌，不像雞肉那樣光滑，因此最適合燉煮。為了不太油膩，妳可以加入筍幹等“薄物”來吸收紅燒鵝的醬汁，這樣會特別好吃。
芋頭燜鵝
配料:南乳、醬油、米酒、大蒜、五香粉、糖、芋頭、本地鵝。
做法:1，取足量的南乳、醬油、米酒、大蒜、五香粉、糖等調味料拌勻，放壹半在鵝肚子裏，然後用針線將鵝肚子縫好，防止各種調味料漏出來；
2、用醬油給鵝上色，然後在油鍋中煎至兩面金黃；如果家庭沒有這個條件，也可以將鵝放入鍋中，用油炸至兩面金黃。
3.將準備好的另壹半調料放入鍋中，並加入適量的料酒和水；蓋上蓋子，用大火煮30分鐘左右；
4.鵝在鍋裏煮半小時後，加入芋頭，然後壹起煮20分鐘；
5.把所有的芋頭和鵝從鍋裏拿出來，然後把鍋裏剩下的湯燒開，澆在鵝身上。
特點:鵝肉非常入味。可以說每壹口都有非常豐富的口感，而松軟可口的芋頭則軟而不膩，香甜可口；這種來自叫花雞的靈感，讓本地鵝成為人們最愛的“流口水鵝”。
潮式燒鵝
材料:鵝1750克，腌黃瓜150克。
食材:調料:冰糖100克、香菜50克、醬油200克、紹興酒50克、南姜50克、鹽50克、玉米面50克。味精，洋蔥，大蒜和胡椒，甘草，桂皮，八角和胡椒。梅子醬2道菜。
材料:1條烏頭魚重約12（約480克），1片橙子，2湯匙黑豆碎，1/2湯匙大蒜，1片紅辣椒（切丁），2片洋蔥（切丁）和65438+油。
材料:腌料:少許胡椒粉、1茶匙生粉。
1.鍋中加入6公斤清水，加入醬油、鹽、紹興酒、冰糖、甘草、桂皮、八角、大蒜、花椒、南姜、香菜頭、蔥等。然後把鵝煮開（應該慢慢煮）。如果鵝肉很嫩，必須腌制後撈起。
2、從肉的兩面，用壹個盤子，將鵝的皮朝上，在皮上塗上濕生粉，骨頭可以切成小塊用更多的肉，但也濕生粉，等待使用。
3.先炸骨頭，再炸肉。兩面煎透，不要太幹（要外酥裏嫩）。鵝骨先沈底，肉切成5 * 3厘米、5毫米厚的肉片，放在骨頭上，澆上花椒油。菜的邊緣配有腌黃瓜或蘿蔔和香菜。配上2盤梅子醬。
陳皮炒鵝
成分:
鵝肉600克、雞蛋2個、面粉50克、大豆油50克（實際用量）、面包糠100克、土豆100克、黃胡蘿蔔50克、陳皮50克、香辣醬25克、豌豆50克、洋蔥10克、姜5克、胡。
特點:
香脆濃郁，肥而不膩，促進食欲。
操作:
1.炒勺中加入少許油燒熱，放入蔥、姜片和陳皮炒香，加入300克鵝肉，加入料酒、醬油、糖和清水，蓋上蓋子大火燒開，然後用小火燉20分鐘，再用大火和小火燉至熟。
2.在剩下的300克鵝肉上撒上鹽和胡椒粉，滾入面粉，蘸上雞蛋液，蘸上面包糠，放入豆子中炸至金黃色並煮熟，放在壹邊並在旁邊放上辣醬。
3.土豆切片，加鹽炒鹹，黃胡蘿蔔用開水燙壹下，加些醋和糖使其酸甜可口，豌豆煮熟後放在盤子中間。
4.300克鵝塊小火煮熟，淋上香油，放在盤子的另壹側。
更多參考資料:
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