餐飲部的工作人員必須具備哪些專業知識？

在餐飲企業中，餐飲管理者起著決定性的作用。在激烈的餐飲市場競爭中，餐飲管理者的素質和管理能力是企業生存和成功的關鍵。在我們廚師的心目中，壹個好的餐廳經理有三個生動的比喻或希望:壹是像馬，二是像空氣，三是像木匠。餐飲經理要像馬壹樣。第壹匹馬是馬群的首領。它憑著敏銳的嗅覺，把握著獸群的方向，起著帶頭作用，把獸群引向陽光明媚、草木茂盛的地方。只有這樣，馬匹才能吃飽喝足，跑得更快，大大提高生存幾率。同樣，餐飲管理者也必須引導企業朝著有前途的戰略方向發展，這樣企業才能在激烈的競爭中生存和發展，才有光明的未來。如果餐飲經理只是忙於瑣碎的日常事務，經常疲於應付各種煩人的客戶投訴，而沒有足夠的時間充分考慮企業的發展，沒有足夠的時間研究和學習餐飲市場的走勢，那麽他就無法對企業的戰略發展方向做出正確的判斷，也就容易把企業引入歧途，企業就容易陷入危機。這就要求我們餐飲管理者要有清醒的頭腦和戰略眼光，對企業的發展有全面的認識和統籌的考慮，及時發現和處理企業發展過程中存在的問題，消除隱患，避免企業的危機。當前，隨著人流、物流、信息流的加速，新興科學技術的廣泛應用，餐飲管理者不僅要了解菜品的流行趨勢和市場需求的變化，還要了解烹飪領域的變化，了解現代餐飲企業的管理模式，從而引導企業走上正確的發展道路。餐飲經理要像空氣壹樣。雖然空氣無處不在，但人們並沒有感受到它的存在所帶來的壓力。然而，壹旦脫離空氣，人就無法生存。餐廳經理要像空氣壹樣，無處不在，但不要讓員工感受到妳的壓力。換句話說，餐飲管理者要創造壹個輕松和諧的工作環境，不要讓員工覺得妳是來約束和打壓他們的，而是讓員工不自覺地按照妳的意圖行事。這是上策。然而在現實生活中，很多餐飲管理者並不是這樣。因為很多餐飲經理往往就是老板本人，不知道餐飲管理的基本方法。為了在員工面前樹立自己的絕對權威，他們經常拍著桌子指著員工的鼻子說:妳是老板還是我是老板？是妳負責還是我負責？這就讓員工感受到了壓力，造成了員工與餐飲管理者的隔閡，讓員工無法對企業存在的問題提出合理的建議，也不敢對企業的發展發表自己的意見。按照現代企業的管理理念，投資餐飲企業的老板只能算是嚴格意義上的投資人或股東，而不是餐飲管理者。現在投資餐飲企業的老板很多，很多都是外行，對餐飲行業不熟悉。因此，他們最好雇傭那些懂得如何做餐飲經理的人。有見識的餐飲經理往往不像某些老板。他們能傾聽員工的意見並采納正確的部分，能與員工壹起討論和解決問題，從而充分調動員工的積極性，最大限度地發揮每個員工的潛力。餐飲經理要像木匠壹樣。木匠的優秀品質值得餐飲管理者學習和借鑒。首先，木匠會發現壹塊木頭，不管多小，都是有用的，會盡力讓它發揮應有的作用。餐飲管理者壹定不能像醫生壹樣挑病人的毛病。如果妳像醫生壹樣對待妳的下屬，那麽即使是最好的人也會充滿問題。餐廳經理壹定要像木匠壹樣，善於發現員工的優點，避免員工的缺點，讓員工充分發揮自己的才能。其次，木匠做家具壹定要有自己的整體思路，知道家具是怎麽構造的，用的是什麽原材料，什麽樣子。與其沒有計劃，沒有目的，不如壹步壹個腳印，在黑暗的地方休息。但現實生活中，有很多餐飲企業的老板並不是這樣的。等他們手裏有了更多的錢之後，就會無計劃無目的的到處去想投資開店的事情。導致企業往往高估自身實力，誤判餐飲市場，導致企業四面出擊，四面受制，進而陷入四面楚歌的境地。所以在這壹點上，餐飲管理者壹定要像木匠壹樣對自己的餐飲企業有壹個整體的認識和整體的構想，才能為老板當好參謀。最後，木匠總是用自己的實際行動來創造性地實現自己的想法，而不是只說不做。所以餐飲管理者壹定要用自己的實際行動去感染和帶動每壹個員工。