西餐和日本料理的發展有很多重要的問題，從“小餐館”到“餐飲業”。從個體家庭經營到多店連鎖經營，大致有以下四個話題。只有滿足這些條件，才能實現系列化和連鎖經營。
這些條件是:
(1)資本的儲蓄
②技術積累
③培養大量人才。
④工作環境的改善
要實現從“私人家族企業”到“企業”的演變，必須同時滿足上述條件。
“傳統風味”餐飲業日益繁榮
把“傳統風味”、“家庭風味”、“家常菜風味”商業化、系統化的，不止大屋壹家。還有“牛肉1: 1飯”、“轉盤壽司”、“天婦羅”、“拉面”等，很多都已經規模化，還有成為日本傳統，形成全國600多家連鎖店規模的“咖喱飯”。這些門店都摒棄了經驗主義和家族主義，沿著系列化、連鎖化的道路不斷擴大規模，通過自願加盟連鎖的方式，將自己的專有技術系統化進行擴張。目前四家牛肉蓋澆飯連鎖店的股票已經上市，咖喱飯和旋轉壽司公司的股票也已經上市。日本的傳統飲食吸收了美國的管理方式，積累了自己的專有技術，實現了現代化。未來中國、韓國、泰國的家庭餐商業化也有很大潛力，韓國傳統家庭餐“bibinba”的系列化已經開始。
日本料理的制作，要求用料新鮮，切工精致，陳設藝術，強調“色、香、味、器”的和諧，特別是不僅要有味道，還要有視覺上的享受。和諧食品要求色澤自然、味道鮮美、形狀多樣、器皿精良。而且材料和調理方法重視季節感。
日本烹飪的特點強調天然風味。毋庸置疑，【原味】是日本料理的首要精神。它的烹飪方法非常精致，小火熬制幾個小時的高湯、調料、烹飪手法都是以保留食物的原味為前提的。
日本料理的美味秘訣基本就是糖、醋、味精、醬油、柴魚、海帶等。除了品嘗香味，味覺、觸覺、視覺和嗅覺也不可忽視。