1.看:白白胖胖水靈靈的。
2.氣味:牛奶的味道和酸奶的酸味
3.夾子:用筷子夾起細菌，越有彈性越好。
二、如何判斷細菌的生死
1.看:浮在牛奶上，最重要的是越來越小，這不是好現象；
2.氣味:如果幾天不換奶，發酵奶還是沒有酸味——細菌都過去了。
3.夾:用筷子夾起細菌，軟軟的，垂頭喪氣的，近乎呆滯的。
三、如何判斷發酵酸奶的質量？
1.看:像豆腐腦壹樣，水和牛奶明顯分層；細菌壹天天在生長；
2.氣味:牛奶的氣味混合著酸奶的酸味；
3.搖勻:將水和牛奶搖勻，奶泡掛在杯壁上(奶塊需要不斷發酵)。
4.口感:滑、濃、酸(市面上的酸奶去掉了甜味)
5.用途:由內而外美白祛斑，助眠，輔助治療腸胃病、便秘、高血壓、心臟病等。這些都是店家和顧客朋友的反饋。至於其他方面，不能說沒用，只是店家不想廢話；
四、培養方法和過程
專用工具:杯子、筷子、小筐(紗布)、洗布。
1.容器的選擇
①塑料、玻璃、陶瓷均可；塑料最好，不容易壞。如果愛幹凈的細菌掉在地上弄臟了，也不會長久。
2細菌有潔癖。杯子等相關工具應清潔，無刺激性氣味；
(3)避免接觸金屬、唾液等贓物，造成致命傷害；
2.純牛奶的選擇
①首選蒙牛，其次是伊利。從細菌的生長狀態可以看出牛奶品質的不同。牛奶越好，細菌越健康，發酵酸奶越有營養。
(2)劣質牛奶會導致細菌易碎，表皮堅硬，表面發黃，酸奶酸味異常。
3.溫度的選擇
①低等級:25-40度為宜，
中檔:20度為宜，
高檔:5度為宜。
②溫度過低，細菌發酵緩慢甚至不發酵，發酵的牛奶有點酸，但整個湯稀稀拉拉，營養價值低很多；如果溫度太高，細菌就會變弱。
(3)溫差不能太大，否則細菌會很脆弱；
4.洗奶換奶的過程
發酵24小時後，用幹凈的專用洗布洗杯，用冷水或剛溫過的溫水輕輕沖洗細菌。主要是把身上的奶或者奶塊清理幹凈，幫助它清口氣。不要用水沖或擺弄細菌，它很脆弱！倒入新牛奶時要輕柔！
永遠記住:木耳是錢老師！
5.飲酒時間
①晚上9-10，最佳飲酒時間，其次是早上早餐前後；如果溫度超過了細菌適宜的環境溫度，就需要放入冰箱。壹般下午6點從冰箱裏拿出來，喝冷牛奶傷胃。
②飯前飯後半小時和服藥前後半小時不要喝雪蓮果酸奶。堵住胃壁不利於消化。
常見問題:
問:如何識別家裏做酸奶時的異常現象？
答:乳酸菌，經過壹段時間後，有時會在表面形成壹層白色的薄膜，或呈黃色的透明乳。雪蓮果酸奶有時會產生顆粒和氣泡，這是正常現象，如果妳覺得不舒服可以去掉。
除上述現象外，變色或異味在適宜溫度(15 -20度)下超過10小時不能凝固，可能是雜菌汙染。這種酸奶只能丟棄，不能使用。用新品種繁殖。
問:制作雪蓮果酸奶需要多長時間？
答:跟溫度、濕度、細菌量、細菌強不強有關。壹般來說，10 ~ 15小時左右可以做成。夏季約4 ~ 6小時，冬季約8 ~ 24小時。做雪蓮果需要很短的時間。室溫在20 ~ 30℃左右，最適合雪蓮果的增殖。室溫在35 ~ 38℃左右時，腐敗菌等雜菌最容易滋生，所以不要把雪蓮果酸奶放在30℃以上，夏天尤其要小心。將調制好的酸奶立即放入冰箱。冬天增殖需要很長時間，所以多放幾株在幹凈溫暖的地方。
另外，盡量讓它在24小時內凝固，發酵時要放在幹凈避光的地方。
問:酸奶可以保存多久？
回答:如果放在玻璃瓶等密封容器裏，放在冰箱裏，最好在1周內食用。如果作為菌種保存，可以保存壹個月。不要吃這種菌株，就當菌株用不然會被剪掉！
問:雪蓮果酸奶失效有什麽辦法可以保存？
答:制作時不易凝固，或者時間較長，比如在20 ~ 30℃放置超過16小時就不會凝固，可能是因為菌種不夠強。介紹壹種節約的方法。把凝固不了的酸奶冷藏兩天，然後過濾掉菌種，用壹杯牛奶重新做酸奶。
問:使用什麽容器和蓋子？
答:玻璃瓶、陶瓷、塑料等可以密封的容器都可以。加熱消毒，最好使用耐熱、透明、廣口、可密封的容器。可以直接用原來的鮮奶盒，千萬不要重復使用，壹次也不要用。
問:每天吃多少合適？吃多了會有副作用嗎？
回答:如果為了健康而吃，1天150 ml(大概壹小碗)，早晚餐後吃。連續吃壹周以上。雪蓮果酸奶是壹種無副作用的食品。正在接受飲食治療的人應該聽從醫生的建議。
問:可以加熱用來做飯嗎？
答:壹旦加熱，雪蓮果酸奶中含有的活性乳酸菌就會被殺死，不僅失去了營養價值和保健功能，還會改變雪蓮果酸奶的物理性質，形成沈澱，消失其獨特的口感。因此，不要加熱雪蓮果酸奶。但乳酸和粘性多糖的療效不會喪失。
問:怎麽吃可以提高療效？
答:雪蓮果酸奶缺乏維生素C，和檸檬、獼猴桃、草莓等富含維生素C的水果壹起吃。蘋果、黃豆粉、谷物可以增加膳食纖維。想要甜味的時候，建議和香蕉壹起吃。香蕉含有低聚糖，低聚糖是腸道雙歧桿菌的食物，增加雙歧桿菌。
問:有人能吃酸奶嗎？
答:酸奶是壹種食物，健康的人都可以吃。有些人對酸奶有過敏反應，比如腹瀉，這類人不宜食用(詳見酸奶的保健功能壹欄“對乳制品過敏的人也可以喝酸奶”)。正在接受飲食治療的人應該聽從醫生的建議。
嬰兒、孕婦和體弱的老人吃東西時要特別小心。因為這些人和健康人不壹樣，壹點雜菌也會拉肚子。這些人吃的酸奶壹定要管理好，經營好。在觀察的同時開始少量進食是絕對必要的。
不要給壹歲以下的嬰兒餵酸奶。酸奶雖然可以抑制和消除致病菌的生長，但會破壞嬰兒體內有益菌的生長條件，影響正常的消化功能。
問:雪蓮果酸奶在制作過程中，口感是酸的還是不好的？
答:制作過程中放置過久，味道會變酸。原因可能是發酵過度，或者進入的酵母產生了醋酸。此外，當菌株已經含有酵母時，它會變酸。如果太酸，可能會混入雜菌。請再做壹次。
問:為什麽市面上沒有酸奶賣？
回答:雪蓮果酸奶市面上沒有賣，因為雪蓮果酸奶中含有活酵母，代謝時會產生碳酸氣體。過度發酵時，包裝盒會鼓包，有時會破裂。另外，雪蓮果酸奶的發酵溫度與普通酸奶不同，廠家很難控制普通酸奶的溫度，根本無法生產。
問:酸奶可以空腹喝嗎？
答:餓的時候不要用雪蓮果酸奶充饑，因為空腹時胃內酸度高(PH 2)，乳酸菌容易被胃酸殺死，削弱保健功能。適合飯後或飯後1小時內飲用。飯後胃液稀釋，胃內pH值(PH值升至3 ~ 5)最適合乳酸菌生長(適合乳酸菌生長的PH值在5.4以上)。所以，這個時候是喝酸奶的最佳時間。
問:雪蓮果酸奶和抗生素可以壹起服用嗎？
答:氯黴素、紅黴素等抗生素和磺胺類藥物會殺死或破壞酸奶中的乳酸菌，使其失去保健功能。但這並不影響雪蓮果酸奶中營養成分的含量和消化吸收。
問:喝完雪蓮果酸奶需要註意什麽？
答:隨著酸奶和乳酸系列飲料的發展，兒童齲齒率也在增加，這與乳酸對牙齒的腐蝕有關。喝完酸奶後及時漱口，或者最好用吸管，減少乳酸接觸牙齒的機會。
問:雪蓮果酸奶壹定要冷藏嗎？
回答:雪蓮果酸奶保質期短，壹般為壹周，需要在2 ~ 6℃保存，所以要多次制作。常溫下放置太久會變質，變質的雪蓮果酸奶不能食用。
特殊說明
產後媽媽身體還比較虛弱，容易感染各種疾病和病毒。成人病癥狀不明顯，但器官發育的嬰兒通過哺乳和皮膚接觸患病。相關數據證明，嬰兒的疾病大多是通過母親傳播的。因為雪蓮果酸奶的免疫抗病特性，所以請媽媽們產後食用雪蓮果酸奶，這樣健康的寶寶才會更健康！！雪蓮酸奶對媽媽們產後恢復有意想不到的效果，尤其是剖腹產的媽媽們！或許這就是雪蓮果酸奶在歐洲和日本流行的原因。
1，完全發酵且無人看管，酸奶會變酸，尤其是夏天，應盡快放入冰箱。
2.冬天室溫低的時候，也可以用燜鍋和泡沫塑料盒保溫發酵。原奶箱用於發酵時，奶箱有時會因酸奶產生的氣體而膨脹。為了防止雜菌的入侵，酸奶是密封保存在冰箱裏的。1周吃。
3.做好的雪蓮果酸奶應盡快放入冰箱保存。
4.用雪蓮果菌種發酵雪蓮果酸奶大約需要1-2天(凝固情況要隨時觀察，因為不同環境發酵時間不壹樣)。用雪蓮果菌種發酵雪蓮果酸奶，夏天需要4-6小時，冬天需要8-24小時。購買者應根據自己的生產環境隨時觀察凝血情況。以上數據僅供參考。
5.在容器上方留出2 cm的空間用於發酵，並擰緊蓋子。把它放在遠離陽光的幹凈地方。輕輕傾斜針頭容器，觀察凝固狀態。酸奶不要振動，會影響凝固。當酸奶粘稠時，過濾掉菌種，完全擰緊蓋子，放入冰箱保存。壹周就用完了。
6、制作容器壹定要徹底消毒，否則如果有雜菌，可能會不成功。