1.主根:產品為種子的膨大主根，如蘿蔔、胡蘿蔔、芥菜等。
2.塊根:產品為肥側根或帶營養芽的根，如紅薯。
2.莖菜:指以莖肥大的蔬菜為產品，可分為:
1.肥莖:產品為地上莖，包括生菜、茭白、莖用芥菜、球根甘藍等。
2.嫩莖:產品是發芽的芽，包括蘆筍，竹筍和香椿。
3.塊莖:該產品是地下的肥塊莖，包括馬鈴薯。
4.根莖類:產品為地下脂肪根莖，如生姜、蓮藕等。
5.鱗莖:地下鱗莖被用作產品，包括箭頭和芋頭。
6.鱗莖:以肥大的鱗莖為產品，包括洋蔥和大蒜。
擴展數據:
蔬菜的營養價值；
1，蔬菜的營養成分主要有礦物質、維生素、纖維等。這些物質含量越高，蔬菜的營養價值就越高。此外，蔬菜中水分和膳食纖維的含量也是重要的營養品質指標。壹般含水量高、膳食纖維少的蔬菜，新鮮度更好，食用價值更高。
2.但從保健的角度來說，膳食纖維也是壹種必不可少的營養素。蔬菜的營養成分不容小覷。根據FAO在1990的統計，人體必需的維生素C的90%和維生素A的60%來自蔬菜，可見蔬菜對人體健康的巨大貢獻。
3.此外，蔬菜中還有許多公認對人體健康有益的植物化學物質，如類胡蘿蔔素、雙丙烯化合物、甲基硫化合物等。許多蔬菜還含有獨特的微量元素，對人體有特殊的保健作用，如番茄中的番茄紅素和洋蔥中的前列腺素。
4.據估計，世界上有20多億人受到環境汙染，環境汙染導致許多疾病。如何解決因環境汙染而產生大量氧自由基的問題日益受到關註。解決這壹問題的有效方法之壹是在食品中添加抗氧化劑，去除過多的破壞性活性氧和活性氮。
5.研究發現，蔬菜中的多種維生素、礦物質微量元素以及相關的植物化學物質和酶類都是有效的抗氧化劑，因此蔬菜不僅是低糖、低鹽、低脂肪的健康食品，還能有效降低環境汙染對人體的損害，同時蔬菜還能預防各種疾病。
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