閹雞燉竹筍
食品
主料:竹筍500g閹雞750g輔料:鹽、蔥花、姜片、料酒、鹽水雞。
步驟
1.雞肉洗凈，撈起。
2.剁碎，鹽雞塊洗凈。我加了幾塊鹹雞來提味。
3.2雞塊倒入鍋中，用冷水焯壹下，然後撈起洗凈。
4.竹筍去殼，去老根，滾刀塊切塊洗凈，準備姜片。
5.把鍋裏的水燒開，把竹筍放進去，焯水壹分鐘，撈起。
6.首先將雞塊放入砂鍋中，加入清水，放入姜片。
7.蓋上蓋子，煮至出現氣泡。加入料酒。
8.撇去泡沫
9.蓋上蓋子大火煮開，然後轉小火煮壹個小時。
10.壹個小時後，雞湯就金黃了。倒入竹筍，大火燒開，然後蓋上蓋子，小火燉半小時。
11.之後開味，加鹽調味關火。
12.盛在碗裏，撒上蔥花。
閹割雞的做法
說到閹雞，可能很多朋友又要流口水了。閹雞是我們生活中常見的食物。我們很多人都愛不釋手。我們有時間總會去吃，但是總去餐廳也是個問題。今天給大家介紹壹個全面的閹雞做法清單，希望能給喜歡閹雞的朋友帶來壹些幫助。
閹壹只雞不難，需要的食材也不多。我們可以在日常生活中自己在家制作。聽了這麽多，相信大家現在已經迫不及待了。我們熱愛閹割的朋友可以看看下面這個做法。
白切江閹雞
原料:1只廣東湛江閹雞(約2500g)和2株成年水生植物。
調料:姜50克，蒜50克，純花生油50克，生抽250克，老抽80克，糖75克。
白切姜戈閹割法
(1)去除閹雞的油、肺、喉，洗凈。
(2)將雞脖子用鹹水草紮緊，放入沸水中，上下抽兩下，取出放入清水盆中，去掉細毛和黃衣，放回沸水中讓沸水流入雞腔，再將雞從沸水中抽出，重復3次，再將雞完全放入沸水中，待沸水有明顯翻騰時，關火浸泡20分鐘左右。
(3)將泡好的閹雞放入準備好的冷水中(冷水壹定要泡到雞絲面)，直至冷卻。
(4)切塊裝盤，將調料調成醬料佐餐。
蔬菜標準
皮膚光滑細膩，骨頭裏有血。
此菜有益五臟，對脾胃虛弱、疲勞、上脘隱痛、水腫、缺乳有療效。。
小貼士:浸泡閹割雞的肘子，反復抽走熱水，會使雞腔內外受熱均勻，容易煮熟。煮熟的閹雞過涼時，也要反復用冷水把肚子裏的水倒掉，再浸入冷水中，使雞腔內的溫度迅速下降，以保持雞肉的嫩滑，避免因冷水浸泡時間過長而失去原有的風味。家族式方法:先將水燒開，冷卻後用年浸泡的閹雞。
雞湯做法大全
壹、燉雞湯
1，將老母雞徹底清洗幹凈，洗去血水，然後用廚房紙吸幹雞表面的水分；
2.用手在雞皮上搓細鹽2克，直到鹽在雞皮上完全融化；
3.將鹽焗雞放入冰箱冷藏20分鐘左右；
4.取出冰鮮雞肉，切成小塊；
5、將切好的雞肉放入砂鍋中，然後倒入600毫升‘水；
6.蓋上鍋蓋，放入蒸鍋。水開後，轉中火燉30分鐘。
7.加入細鹽5克，繼續燉20分鐘左右。
二、香菇燉雞
1.將雞肉剁成小塊，放入開水中焯水1分鐘，撈出備用。
2.將幹香菇用水泡軟，切去蒂備用。
3.生姜去皮切片；把蔥切成段，放在壹邊。
4.將方法13中的所有食材、水、調料放入電鍋中的鍋內，按下“煮”鍵，煮至開關跳開。
三、胡愛山玉竹燉雞
1.將宰殺的雞洗凈，用清水浸泡，撈起，沖洗幹凈；
2.將山藥、玉竹、大棗洗凈，拍平大棗去核；
3.將清水煮沸後倒入燉鍋中，加入所有材料，燉兩小時，加鹽調味即可食用。
功效:滋陰美容，生津止渴，益氣健脾。
第四，當歸燉雞
1.這只母雞正在脫毛和掏內臟。洗凈後的當歸用紗布包好，放入雞的空腹腔內，加入蔥、姜、鹽等上述調料，用小鍋燉，出鍋時撒少許胡椒粉，去當歸渣。
2.每月壹次，晚餐作為壹種非常健康的食物。
5.蓮子龍骨燉雞
1.雞塊焯水，龍骨焯水，蓮子洗凈，姜切片備用。
2、取凈鍋置火上，加水、龍骨、母雞、姜、蓮子，大火煮開後小火燉45分鐘入味。
六、鐵觀音燉雞湯
1.將宰殺好的雞洗凈，剁碎，用清水浸泡；
2.取15g茶葉放入茶杯中，倒入熱水後倒出進行洗茶；
3.燒開水，倒入大燉鍋，加入雞塊和洗好的茶葉，燉3小時，加入適量鹽。
4.剩下的15g茶葉也是先洗凈，放入湯中，泡好後即可品嘗。
功效:益氣補虛，消食利尿，清心瀉火，解毒清熱，滋補不燥。
七、榴蓮殼燉雞
材料
榴蓮殼(硬殼內白色果肉)、榴蓮籽、土雞1、黃芪20g、當歸10g、花椒、八角、蔥花、姜絲。
工作方法
1，做湯的時候，壹次可以用半個榴蓮殼。用刀把裏面的白色果肉切開，做成小方塊備用。
2、榴蓮籽是好東西，不要扔掉，味道很好。用小刀剝去榴蓮籽外面的硬殼。把雞肉切成塊。我用的是黑腳雞和胡椒粉。
3、鍋中放油，先放入鍋中翻炒，再將雞塊放入翻炒，然後將炒好的雞塊放入旁邊的鍋中。鍋裏要提前放入水、榴蓮殼、榴蓮籽、黃芪、當歸壹起煮。
4.壹開始不要放鹽。半小時後鍋就要起鍋的時候，放入適量的鹽燉壹會兒，就可以喝了。
八、栗子參雞湯
原材料:
雞肉(半個)，栗子(十個)
成分:
胡蘿蔔(壹根)、蔥(兩節)、姜(兩片)(壹片打散壹片切片)、西洋參(8g)、枸杞(20片)。
調料:
鹽和胡椒
生產步驟:
1，鍋裏放水，把散姜煮熟，水燒開，雞焯水。
2.雞焯水後洗凈，放入蔥姜腌制壹小時。
3.去掉蔥和姜，加鹽和胡椒粉，再放西洋參和板栗壹個小時。
4.加入胡蘿蔔和枸杞半小時。
5、可以放香菜、香油等。根據自己的喜好，也可以不放。
蘑菇燉雞湯
主要成分:
壹只雞(最好是土雞)和十朵花菇。
生產步驟:
1，雞清洗幹凈；
2、香菇用溫水浸泡(壹小時左右)；
3.將雞肉切塊，放入鍋中，倒入足夠的冷水，燒開，撇去浮粉；
4.加入姜片和蔥段；
5、倒入少許料酒；
6、倒入香菇的水(註意下面會有臟沈澱物，不要壹起倒)；
7.放入泡好的香菇；
8.大火燒開，轉小火慢燉壹個半小時左右。當雞肉很容易被筷子穿透時，加鹽調味。
提示:
1，不要把蘑菇的水倒掉，泡的時候雜質會沈澱到底部，上面蘑菇的清水可以用來煲湯。
2、湯要壹次加足水，千萬不要中途加水，會影響湯的鮮味。
3.湯本身就很鮮，最後的調味只是加鹽。
十、當歸竹蓀雞湯
主要成分:
雞(母雞1)
調料:
當歸(1片)、竹蓀竹蓀(適量)、花生(適量)、紅棗(5片)、姜片(3片)、花椒(數片)。
生產步驟:
1，把買來的雞肉切塊，洗幹凈。看這只油很多的雞。
2.油太多了，所以我取出了壹些。這種油可以直接煉成雞油，可以拌面吃，可以炒菜吃。
3、準備好主要原料。
4.用水焯壹下雞肉。
5.為了讓湯足夠清澈，可以把煮好的雞肉再洗壹遍，把所有的食材和雞肉都放進燉鍋裏。
6、加水不加雞肉。
7.竹筍用清水浸泡，中間可以換幾次水。
8.燒開水燉雞。燉兩個小時後，加入竹筍半小時。
9.寒冷的冬天喝壹碗溫熱的湯。
提示:
我們燉雞不加其他調料，喝湯的時候也是直接喝。如果不習慣，可以加點鹽和胡椒粉調味。吃雞的話可以拌個蘸料就OK了。
Xi。宮廷雞湯
材料:
老母雞(油雞)(1)、姜片(少許)、水(適量)、鹽(適量)、枸杞、紅棗、香蔥(適量(或不適量))
生產步驟:
1，老母雞，最好選最好的北京油雞。
2.準備材料。
3.將雞肉洗凈處理。
4.剪掉雞爪的指甲。
5.把雞洗幹凈。(因為炸雞本身是新鮮的，所以不需要浸泡)
6.把整只放進深鍋裏。
7.生姜切片，準備紅棗和枸杞。
8.切蔥。
9、枸杞、紅棗都可以加入。
10.把罐子裝滿水。
11，水大概沒過雞。
12.加入姜片，煮沸。
13，撇去泡沫。(泡沫很少，幾乎沒有泡沫)
14，加紅棗枸杞。
15，加蓋燜3.5小時。
16，煮雞湯。
雞肉很嫩很嫩。
18，放入碗中，加入少許鹽調味，撒上香蔥裝飾。
十二、胡蘿蔔玉米雞湯
主要成分:
雞肉(適量)，胡蘿蔔(適量)，玉米(適量)
調料:
棗(適量)、姜(適量)、鹽(適量)、花(適量)
生產步驟:
1，胡蘿蔔，玉米，雞肉，紅棗待用。
2、紅棗，用冷水浸泡至濕透。
3.胡蘿蔔去皮，切成小塊。
4.把玉米切成小塊。
5.將雞肉切成小塊，焯壹下備用。
6、湯鍋加入足夠的水，加入雞肉、紅棗、姜片、花椒等。
7.大火燒開，撇去表面的泡沫，放入胡蘿蔔和玉米。
8.轉小火30分鐘，加入適量鹽。
十三、鮮藕香菇雞湯
原材料:
1個雞腿，200g蓮藕，4個香菇。
成分:
百合8克，山藥11克。
調料:
適量的鹽和雞精。
生產步驟:
1，準備原料。
2.蓮藕洗凈去皮，切塊。
3.雞腿洗凈，剁碎。
4.將雞腿放入沸水鍋中焯壹下，撈出瀝幹水分。
5.將所有材料放入砂鍋，加入1碗清水燒開，再小火燉30分鐘。
6.烹飪前加入適量的鹽和雞精調味。
提示:
這種湯特別適合經常熬夜，皮膚黝黑，容易疲勞，口幹舌燥，經常長痘痘的人。
十四。山藥燉雞湯
原材料:
土雞、鐵棍山藥、枸杞。
生產步驟:
1，山藥去皮，立即用清水浸泡，防止氧化；
2.雞肉洗凈，瀝幹水分，剁成大塊；
3、冷水下鍋，大火燒開，加點料酒，繼續煮2分鐘，撇去浮沫；
4.取出，用溫水沖洗掉雞塊表面的浮沫和雜質；
5.將洗凈的雞塊放入砂鍋中，壹次性加入足夠的熱水，大火燒開；
6.撇去浮沫後，放入蔥姜片，轉小火燜40分鐘左右；
7.加入切成滾刀塊的山藥，繼續小火慢燉；
8.燉至山藥軟爛，加鹽調味，出鍋前五分鐘撒上洗凈的枸杞。
十五、野生蘑菇雞湯
原材料:
壹只重約2.5公斤的土雞，100克野生蘑菇，150克野生竹筍，20克幹黃花，30克幹紅棗，壹大塊姜，50克色拉油，鹽，雞精和胡椒粉。
生產步驟:
1、壹只鮮雞，清洗幹凈，剁成小塊，用清水洗凈，瀝幹水分備用；
2.紅棗、黃花用溫水浸泡，生姜切大塊，野竹筍洗凈切片；
3.炒鍋倒入少量油，加熱至八成熱，放入姜片炒香；
4.油溫升至九成熱時，加入雞塊，翻炒至雞肉未熟，再加入少量料酒煮熟；
5.將鍋內雞肉倒入湯鍋，加入適量清水，加蓋，大火燒開後改小火，小火燉1小時；
6、打開鍋蓋，放入山竹筍、野蘑菇、紅棗、黃花等。放入鍋中，加入適量的鹽，然後小火燉30分鐘。