1，魚丸
福州人最愛的小吃。特點是心裏有餡。用鯊魚和鰻魚制作鮮魚，去骨，洗凈，剁成魚丸醬；之後分次加入鹽水攪拌，再加入幹澱粉攪拌成魚湯糊。同時將五花肉剁成醬，蝦米剁碎，加入醬油、味精、蔥白做餡。包的時候用特制的魚丸勺，取餡料包在魚湯糊裏，用手揉成球狀，放入清水盆中，放入冷水鍋中用小火煮。拿起來放在竹篩裏晾著吃。魚丸湯很講究調味，配料有蔥油、香油、蝦油等。魚丸浮在肉湯上，清澈潔白，星星點點，人稱“七星魚丸”。
2.肉燕
燕子皮是用瘦豬後腿做的，去掉筋和骨膜，切成細條，用木杵搗成糊狀，慢慢加入用細孔絲網篩過的土豆粉和適量的水，反復攪拌，不斷壓制均勻，形成硬坯，然後放在板條上，卷成薄片。塗上薄薄的壹層土豆粉，折疊起來，稍微晾幹，做成新鮮的燕子皮。繼續把曬幹的燕子皮曬幹，長期存放壹年壹般不會壞。餡料前，用刀將燕子皮切成兩寸左右的方塊備用。將瘦豬肉、蝦米、馬蹄、紫菜等剁碎。成糊狀，再加少許醬油和蔥白調味，將燕皮的方形切片包成小扁片，蒸熟做肉燕。
福州人經常將“扁肉燕”與去殼鴨蛋搭配作為菜肴。因為“蛋”在福州話裏叫“蛋”，“鴨蛋”聽起來像“抑亂”，取“抑亂”則表示平安，所以叫“太平燕”，“燕”與“宴”諧音，又叫“太平宴”。
“太平宴”是福州婚宴上的壹道“大菜”。參加酒席時，燃放鞭炮，新郎新娘或長輩即興致謝後，客人才能吃。扁肉燕深受臺灣同胞和福州華僑的喜愛。當妳來福州的時候，妳會把燕子帶回來作為禮物送給妳的親戚朋友。
3.吞服皮湯
4.芋
主要是將糯米磨成漿，制作而成，依靠糖、花生、豆瓣醬、油等調味品。季節和節日不同，分為？、?有糯米、糯米、糕點四大類。？它是圓形的，填充有物質，油炸或卷成粉末，如油。，抱抱滾？。擁抱翻滾？把拌好的豆粉、黑芝麻、糖在外面滾，邊揉邊吃。？扁而圓，皮薄餡多，或蒸或炒，如糯米？，菜絲？，豆沙？。三角形、四角、菱形多，以蒸為主，也有炒的，比如芋頭、九折芋頭、粳米。、白八、糖。餅多為圓形或三角形，柔軟有彈性，以蒸為主，如輕餅、白餅、菱角餅等。？大部分是甜食，也有品種是鹹的，比如花生、鹹餡。
5、太極芋頭
福州傳統風味糖果。每逢吉時，將煮好的豬油和水調勻，放入碗中放入籠中，蒸1小時，然後取出，淋上2兩熟油，用紅棗、瓜子、櫻桃(每個3元)裝飾成池圖案，撒上紅棗碎米、蜜餞冬瓜條(1兩)。這道菜細膩柔軟，富含芋頭，香甜可口。看似涼菜，實則燙嘴。
還有壹個關於太極芋頭的故事，就是廣為流傳的“福州冰淇淋”的故事。福州聖人林則徐，被譽為“近代中國睜眼看世界第壹人”，虎門煙的壯舉世人皆知。福州著名小吃“太極芋頭泥”因他的奇聞軼事而更加豐富。據說是1839年，林則徐被任命為欽差大臣，去廣州禁煙。美、英、俄、德等國領事為林則徐準備了冰淇淋冷餐，企圖讓他難堪。在宴會上，第壹次看到冰淇淋的龔琳認為這是壹道熱菜，並把它放進嘴裏吹了壹遍，然後才送到嘴裏——但冰淇淋是冷的。在場的列強領事都笑了。
不久，林則徐準備了酒席回請。宴會結束時，龔琳端上了福州名菜“太極芋泥”。此法是將檳榔芋蒸熟，去皮去筋，壓成細泥，與紅棗、冬瓜條等果料混合，再蒸出，加糖、豬油拌勻制成芋泥，再用瓜子、櫻桃點綴，做成太極圖案的點心。剛出鍋的熱芋頭糊，燙的不冒蒸汽。外國領事壹看，這道菜暗紅發亮，油潤滑潤，就像壹對躺在榻上的魚，色香味俱全，卻不知其名，便問翻譯。北方來的翻譯不知道福州街頭巷尾有這種小吃，靈機壹動，說是龔琳主持的“福州冰淇淋”。領事們迫不及待的先嘗了壹口，結果可想而知。這個小故事流傳到民間，更增加了人們對這種美味的“福州冰淇淋”的喜愛。仔細想想，兩人的長相真的有幾分相似。
6.肉丸
丸子是福州的傳統民間食品，已有近千年的歷史。在各種肉丸中，南後街和澳門路的金木肉丸最有名。
肉丸由姚於1921創立。它們是由芋頭、土豆粉、豬肉、芝麻和紅糖制成的。每壹個丸子裏面都有甜鹹相間的肉餡，肥而不膩，美味可口。因為金木家住在城市的後街，在澳門路的軍營口，地處偏僻，他每天都在頭上賣小甑。“金木肉丸好吃！”充滿魅力的叫賣聲，在大街小巷久久不絕。它悠揚迷人，壹時間人們爭相購買，成為蓉城的壹道風景。金木肉丸不僅在街上很受歡迎，還出口到香港、臺灣和東南亞。許多海外旅行者在幾十年後回到福州時仍然懷念它，並要求家人購買它。
現在的三坊七巷裏，聽不到長久的叫賣聲。也許再過幾年，我就吃不到金木肉丸了，這太遺憾了。
7.烘焙油
“詞”(音普)，福州方言，與大量油炸食品合稱為“詞”。“油焗飯”金黃油亮，皮餡分離，外酥裏甜。
將糯米洗凈浸泡4-6小時，然後放入水磨中研磨。紅糖加水熬成糖漿，去渣備用。豆沙中加入糖漿和精鹽，制成豆沙餡。糯米粉團加入糖漿，反復揉搓。空白。使用？坯用豆瓣醬包裹成油綠色坯，表面糊上1顆花生。生孩子？將毛坯放入油鍋，用鐵勺輕輕轉動，等待出油？當皮膚亮腫如球，顏色呈褐色時，可以拿起來排油。
8.牡蠣蛋糕。
蠔餅，福州傳統小吃。圓形，色澤金黃，殼脆餡美，可單吃。福州人大多做蠔幹餅當早餐粥菜，尤其是蠔幹肉丁糊，曬幹稀釋，味道很好。
餅的制作方法是:用三公斤黃豆、七公斤大米、兩盎司鹽的比例為皮，牡蠣、瘦肉為餡，精制而成。先將大米、黃豆用清水浸泡兩三個小時左右，然後瀝幹，用水磨成漿，加入精鹽，用木棒攪拌。將大鍋放在中火上，放入花生油，待六成熟時，將米漿放入凹鐵勺中，再放入上海生蠔。表面呈金黃色時，撈起瀝幹油。
為什麽蠔油餅要做成這樣？有壹個有趣的民間傳說。據說在清初，有個年輕人繼承了父親的足跡，在鬧市擺攤賣早餐。他雖然勤勞，但生意清淡，只能糊口，不能結婚。他想著如何生意興隆，結婚成家。壹天晚上，他夢見壹個白發老人對他說:“妳的前途是好的！”他急切地問:“我從哪裏能得到好運？”老人不回答，飄然而去，他追不上了。這時，我看到天上白雲朵朵，月亮皎潔，繁星點點。他陷入了沈思，然後月亮沈了下去，黃色的太陽從東方升起。他醒來時是個夢。後來，他從他的夢裏發現了這個秘密，他用米豆做原料，磨成漿，煎出像油中明月壹樣的牡蠣餅。餅在油中翻滾，像在彩雲之間，燃燒的火焰仍像太陽的光輝；牡蠣餅煮熟後是金黃色的，就像金色的太陽。這就是從月亮到太陽做蠔餅的由來。當市場開放時，顧客品嘗它們並拍手叫好。因此生意興隆，他們變得富有。後人爭相模仿，壹直流傳至今。
9.千頁蛋糕
“千頁餅”是壹種由中筋面粉制成的甜點。多層次的漂亮，油潤柔軟，入口即化。在面粉中加入酵母、糖和清水，制成面團。面粉烤2小時左右，然後加入堿水，揉勻。把肥肉切成塊，放在湯鍋裏，大火煮，撈起，再切成細丁的肥肉。將面粉磨成薄面片，對折，撒上1層脂肪丁和1層白糖，形成1層餡料。如果使用該方法，可以得到四層和三層餡料。壹個千頁蛋糕壹般做8層~ 12層。成品餅放入蒸籠，大火蒸熟，取出成方形或菱形。
10，鍋邊
清代鄭東闊《福州風土詩話》載“梔子花開初，長夏猶憂寒，明眸碗餅壯筍，舊買煮鍋貼”。由此可見，鍋邊糊小吃在福州已有400多年的歷史。因其成分多樣、質地柔軟、味道鮮美、經濟實惠，深受人們喜愛。
大米用清水浸泡2-3小時，加入清水磨成米漿，加入精鹽備用。香菇和紫菜泡水後，香菇切成細條，蔥切成蔥珠，蒜切成段。將蔥蒜翻炒，然後放入肉末、水發香菇、紫菜、蝦皮，加入清水煮至七成熟，鍋邊抹上花生油，將米糊沿鍋邊均勻倒入碗中壹周，蓋上鍋蓋，鍋邊米糊圈起時用鍋鏟將腸粉鏟入鍋中，再加入適量清水，按上述方法分3-4次。最後壹次倒米漿前，加入魚露，煮熟後加入味精、蔥珠、蒜段，然後出鍋。
鍋邊，真正的老福州小吃！只要是福州人，都愛吃。很多華僑回到福建，做的第壹件事就是吃鍋！
11，輕蛋糕
明朝嘉靖四十壹年(1562)，日軍大舉入侵福建，戚繼光奉命進入福建剿滅敵人，大獲全勝。在琦君南下之前，為了加快行軍速度，他用面粉做了壹個圓餅，在上面打了壹個洞，掛在士兵身上，作為行軍的幹糧。為了紀念啟功的豐功偉績，福州人競相模仿，稱之為“光餅”，成為福州人喜愛的食品。做輕餅的時候，先在鍋裏煎壹下，然後粘在烤箱裏。做出來的光餅又香又好吃。
12，魚滑。
魚用澱粉增稠，然後加入壹些調料。很嫩。
13，牛雜
牛雜很有特色，配枸杞的湯給人滋補的感覺。